Национална татарска кухня и къде е най-добре да я опитате. Татарска кухня - рецепти за национални традиционни ястия със снимки, тайни на тяхното приготвяне, както и характеристики на този тип кухня Основни ястия от татарската кухня

Татарската кухня е резултат от вековна история на развитието на цял народ, която е повлияна не само от условията на живот и културните и религиозни характеристики на татарския народ, но и от традициите на съседните народи: мари, Чуваши, башкири и др.

Характеристики на татарската кухня

Религията на татарите - ислямът - налага определени забрани за консумацията на някои видове месо: свинско, както и месо от лебед и сокол. Освен това алкохолът е забранен.
Татарите обичат богати, мазни супи и бульони, пилаф - като цяло техните ястия са много задоволителни и питателни.
Повечето от основните ястия на татарската кухня могат да се приготвят в котел или котел. Тази особеност е характерна за тази национална кухня, защото дълго време тези хора са били номадски.
Татарската кухня има много рецепти за печене на интересни форми с различни пълнежи, поднесени с различни видове чай.
В традиционните рецепти е трудно да се намери такава съставка като гъби, но съвременните домакини я добавят както към печива, така и към основни ястия.

Основни съставки на татарската кухня

Тъй като татарите първоначално са били номадски народ, основата на тяхната национална кухня е месото - агнешко, конско, телешко, пилешко, патешко, дивеч. Според ислямските традиции рецептите за татарска кухня не използват свинско месо, което се счита за мръсно месо. Останалите видове месо се приготвят в различни варианти: от тях се приготвят супи и бульони, приготвят се основни ястия и пайове.

Втората най-често срещана съставка в татарската кухня са различни зърнени храни. Татарите обичат каши: ориз, грах, просо, елда. Приготвят ги с добавка на зеленчуци или сушени плодове.

Татарската кухня е богата на разнообразие от печива, така че третата най-важна съставка е тестото, основно мая, от което се получават пухкави, меки сладкиши. Татарските домакини пекат както малки пайове, така и големи затворени и отворени пайове с различни сладки и солени пълнежи. Основният продукт от брашно, както при много народи на Евразия, е хлябът - сред татарите той се нарича ikmek.

Друга важна съставка на татарската кухня са млечните продукти. Млякото в чист вид практически не се използва - превръща се в заквасена сметана, кефир или извара. Катик се приготвя от краве или конско мляко чрез ферментация. От получения ферментирал млечен продукт се приготвя популярната освежаваща напитка айрян. Катык е и основата на татарския изварен продукт сюзме, от който чрез продължително изпаряване се приготвя татарското сирене, наречено корт.

Методи за готвене

Интересни са и особеностите на приготвянето на татарски ястия, които са свързани с традиции, които са се развили сред хората от векове.

Татарската фурна, в която се приготвят сладкиши и други национални ястия, е малко по-различна от обикновената руска фурна: има приставка за казан и по-малко легло.

Основната техника на татарската кухня е печене и задушаване. Пърженето се използва доста рядко: само за приготвяне на палачинки.

Ислямът налага специални норми и правила върху храненето на татарите. Шариатът забранява на привържениците на вярата да консумират свинско месо, както и някои птици, считани за свещени, като соколи и лебеди. Мюсюлманите не пият алкохолни напитки: смята се, че виното е коренът и източникът на греховете.

Мюсюлманските закони изискват умереност в храненето. Всяка година, в деветия месец от лунния календар - Рамадан (мюсюлманите вярват, че Коранът е изпратен на земята по това време), татарите над 12 години спазват пост за около 30 дни (пълно въздържание от храна от зори до залез слънце). - бележка на автора). Краят на Великия пост бележи празника на Ураза Гаете.

Гулназ Шамсутдинова идва от татарското село Мали Ря. Научена е да готви национални ястия от майка си и баба си на село. След като завършва професионално училище № 15 в Казан със специалност готвач, тя започва работа в ресторант, предлагащ национална татарска кухня. Шамсутдинова започва сутринта си с месене на тесто с мая, което след това поставя на топло и изчаква да „втаса“.

Триъгълници - най-популярното татарско ястие

Заедно със своята помощничка, 23-годишната Албина, те започват да приготвят плънката за 45 триъгълника. Албина признава, че нейният колега я е научил на всички тънкости на готвенето. „Бях пощальон в Зеленодолск, след това съпругът ми Вячеслав и синът ми Никита се преместиха в Казан. Работя в ресторант от пет години. Много ми харесва”, казва момичето, нарязвайки картофите на кубчета.

Рецепта за триъгълник (на базата на 40 триъгълника). Тесто с мая: 500 г заквасена сметана, 500 г вода, 200 г маргарин, 3 яйца, 10 г мая, 30 г захар, 15 г сол, 800 г брашно, оставя се на топло за час. Пълнеж: 1200 г картофи и 800 г телешко месо, нарязани на кубчета, 150 г масло, 3 глави лук, подправки. Приготвяне: отрежете малки парчета тесто и ги разточете на дъска за рязане. Разпределяме плънката върху тестото, съединяваме краищата от три страни и защипваме хубаво. Можете да оставите центъра неприщипан, след което по време на готвене можете да добавите няколко супени лъжици вода или бульон. Триъгълниците се пекат във фурната на средна температура за около 20-25 минути.

„Печенето заема специално място в татарската национална кухня и често продуктите от брашно с пикантен пълнеж се използват вместо второ ястие. Татарите пекат както от тесто (коймак, белен), така и от стръмно тесто (кабартма, белиши, перемячи, губадия, очпочмак). Използва се както безквасно тесто, така и тесто с мая“, казва ми Гулназ, като вече разпределя плънката върху разточеното тесто. Според момичето, когато правят печива, татарите използват животинска мазнина, масло и топено масло. Към тестото се добавят и яйцата, захарта и малко подправки.

Руснаците черпят гостите с хляб и сол, татарите - с чак-чак

След това момичетата се заемат с приготвянето на десерти. Най-известният татарски сладкиш е чак-чак. Ако традиционно руснаците посрещат гостите с хляб и сол, тогава татарите представят чак-чак. Татарите вярват, че яркожълтият цвят на деликатеса символизира слънчевата родина, а сладките топки, слепени в мед, символизират единството на хората. Преди това чак-чак се приготвяше само за специални събития - например сватба.

Рецепта чак-чак. Тесто: 3 яйца, бакпулвер, кристална захар, брашно. Сироп: 150 г мед, 150 г захар. Разточете тестото с дебелина 2–3 мм, нарежете на ленти (ширина 2 см), от своя страна ги нарежете на малки парчета с размер 3–4 мм. Запържете всичко във врящо слънчогледово масло до златисто кафяво. Поставете парчетата върху хартиена салфетка, така че да не остава масло. Гответе сироп от мед и захар на слаб огън. След това в дълбока купа се смесват запържените парчета и се сиропират. Слагаме всичко в чиния, като придаваме желаната от нас форма. Ние даваме чак-чук изсъхне.

„В селата момичетата на възраст за женене точат тестото, омъжените момичета го пържат, а най-старото поколение участва в преливането на меда и украсата на ястието. При това по-възрастните жени си търсят снахи, след което пращат синовете си да се женят”, разказва Шамсутдинова.

Алкыш-калеве се приготвя и за татарски сватби. Гулназ Шамсутдинова казва, че това е нещо като хрупкав захарен памук: ястието се прави от захар с мед, брашно и масло. „Приготвянето на този десерт изисква изключително търпение, внимание и сръчност, тъй като охладената и втасана медена маса се взема в ръце и след това се разтяга, докато се образуват тънки бели влакна.“

Друго любимо татарско ястие е gubadia. Приготвя се под формата на голяма баница в тиган или под формата на малки кръгли пити от сварен ориз, задушени стафиди, нарязани яйца и корт (топена извара). Всички съставки на ястието се подреждат на слоеве и не се смесват.

Губадия рецепта.За да приготвите губадия, можете да използвате както мая, така и безквасно тесто, но в него се поставя повече масло, отколкото в обикновен пай. За 10 парчета малки "пайове" ще ви трябват: 50 г тесто, 180 г ориз, който трябва да се вари предварително до полуготовност, 80 г стафиди, запарени в гореща вода, 5 нарязани сварени яйца, 200 г масло , 100 г кора, 80 г захар. Разточете парчета тесто с дебелина 3-4 мм. Подреждаме: първият слой е съдът, вторият слой е оризът, третият е нарязаното яйце, четвъртият е стафидите. Отгоре добавете захар и масло. Печете губадия за около 30 минути на среден огън.

Татарска супа

В топлия цех на ресторанта най-известната татарска супа „Пилешки бульон с юфка“ се приготвя от 35-годишната Гулюса Гилмутдинова. Тя слага пиле в средно голяма тенджера за десет литра вода. Морковите и лукът за супата се запържват, за да добие красив цвят бульона. Когато супата е готова, се добавя фидето, което се прави от яйцата, брашното и солта. Стръмното безквасно тесто се разточва на тънък слой (така че да стане прозрачно) и тукмач (юфка на татарски - бележка на автора) се нарязва.

Досега в татарските села способността за бързо и тънко нарязване на юфка свидетелства за упоритата работа на момичето. "Не е срамно да се омъжиш за такъв човек." Приготвената и изсушена по този начин юфка може да се съхранява пет до шест месеца.

Руснаците имат събуждане, татарите имат вечеря за баба и дядо

Специална традиция на татарите е вечеря („пепел“ на татарски – бележка на автора). Татарите го приготвят за всички специални събития: на никах (мюсюлмански сватби - бележка на автора), за домакинство, за събуждане (провеждат се на третия, седмия, четиридесетия ден и една година по-късно) - или когато просто са поканени гости. Храната е придружена от четене на Корана и раздаване на „sadaqa” в името на Аллах (милостиня под формата на дребни пари, например). Ако на никах гостите са роднини по мъжки и женски пол на булката и младоженеца, то на другите вечери обикновено се канят само баби или само дядовци - роднини или познати, които могат да четат Корана на арабски.

На масата се сервират само традиционни татарски ястия: супа с юфка, месо и картофи, губадия, сладкиши - чак-чак, талкиш-калеве. На масата няма алкохолни напитки. Пият само чай, често със сметана.

Жените винаги връзват шал на главите си на вечеря, а мъжете носят шапка. Домакините в деня на „вечерята“ също носят шалове и дълги рокли или туники с панталони. По време на хранене не сядат на масата.

Мюсюлмански празници с татарски беляш

В семейството на Венера и Рустем Набиулин винаги се спазват традициите. За всички мюсюлмански празници и семейни тържества младата съпруга приготвя на съпруга си традиционна баница с месо - беляш. Тя сподели тайната на ястието, което момичето е наследило от майка си и баба си, с AiF.ru: „Сложих селска заквасена сметана и каймак в тестото, добавих мляко, растително масло, сол, захар на вкус и разбита сода. в оцет. След това омесвам тестото и го оставям да престои малко. Плънката е от нарязани на кубчета картофи, две големи глави лук и месо – агнешко, гъше и телешко.

Ако следвате ислямската етика - адаб, всяко хранене трябва да започва с измиване на ръцете. Преди да започне хранене (както преди да започне каквото и да е действие), мюсюлманинът казва: „Bismillah arra hman arrahim“ (В името на Аллах, милостивия и милостив). Трапезата завършва с молитва, след което всички вдигат длани към лицата си, галят ги с ръце и казват: „Амин“.

„Мама винаги ми казваше, че трябва да започнете да готвите с молитва и в процеса да мислите само за доброто: тогава храната ще бъде полезна и ще подобри здравето ви“, обяснява Венера. Татарите благодарят на Аллах за изпратената храна и също стават от масата с думата „рахмат“ - това вече е „благодаря“ на готвачката.

Казват, че терминът „татарска кухня“ е въведен за първи път от Огюст Ескофие. Същият ресторантьор, критик, кулинарен писател и на непълно работно време „кралят на готвачите и готвачът на кралете“. От време на време в менюто на ресторанта му в хотел Риц се появяват ястия „тартар“ - сосове, пържоли, риба и др. По-късно техните рецепти са включени в книгите му, които днес се наричат класика на световната кухня. И въпреки че всъщност те нямат много общо с истинската татарска кухня, почти целият свят ги свързва с нея, без дори да подозира, че в идеалния случай те трябва да бъдат по-сложни, интересни и разнообразни.

История

Съвременната татарска кухня е невероятно богата на продукти, ястия и техните рецепти, но това не винаги е било така. Факт е, че в древни времена татарите са били номади, които са прекарвали по-голямата част от времето си в кампании. Ето защо основата на диетата им беше най-питателният и достъпен продукт - месото. Традиционно се яде конско, агнешко и говеждо месо. Те бяха задушени, пържени, варени, осолени, пушени, сушени или сушени. С една дума, те приготвиха вкусни вечери и препарати за бъдеща употреба от тях. Наред с тях татарите обичали и млечните продукти, които консумирали сами или използвали за приготвяне на безалкохолни напитки (кумис) и деликатеси (крут или солено сирене).

Освен това, докато изследват нови територии, те със сигурност са заимствали нови ястия от своите съседи. В резултат на това в един момент върху тяхната догархана или покривка се появиха брашнени питки, различни видове чай, мед, сушени плодове, ядки и горски плодове. По-късно, когато първите номади започват да свикват с уседналия живот, ястията от птиче месо проникват и в татарската кухня, въпреки че никога не успяват да заемат специално място в нея. В същото време самите татари активно отглеждат ръж, пшеница, елда, овес, грах, просо и се занимават със зеленчукопроизводство и пчеларство, което, разбира се, се отразява на качеството на храната им. Така на местните трапези се появяват каши и зеленчукови ястия, които по-късно се превръщат в гарнитури.

Особености

Татарската кухня се развива бързо. Освен това през този период той е бил силно повлиян не само от историческите събития, но и от кулинарните навици на своите съседи. По различно време в него започнаха да проникват популярни ястия на руснаци, удмурти, мари и народи от Централна Азия, по-специално таджики и узбеки. Но това не я направи по-лоша, напротив, тя стана по-богата и разцъфтя. Анализирайки татарската кухня днес, можем да подчертаем основните й характеристики:

широкото използване на мазнини. От незапомнени времена хората тук обичаха растителна и животинска мазнина (телешка, агнешка, конска, птича мазнина), както и гхи и масло, които щедро овкусяват храната. Най-интересното е, че практически нищо не се е променило оттогава - днес татарската кухня е немислима без мазни, богати супи и зърнени храни;
съзнателно изключване от диетата на алкохол и някои видове месо (свинско, соколово и лебедово), което се дължи на религиозните традиции. Факт е, че татарите са предимно мюсюлмани;
любов към течни горещи ястия - супи, бульони;
възможността за приготвяне на национални ястия в котел или котел, което се определя от начина на живот на целия народ, тъй като дълго време те остават номадски;
изобилие от рецепти за печене в оригинални форми с всякакви пълнежи, които традиционно се сервират с различни видове чай;
умерено използване на гъби, което се определя от исторически фактори. Тенденцията за засилване на интереса към тях се наблюдава едва през последните години, предимно сред градското население;

Основни методи за готвене:

Може би връхната точка на татарската кухня е разнообразието от вкусни и интересни ястия. Много от тях имат благороднически корени и собствена история. Така обикновената каша от просо някога е била ритуална храна. И въпреки че времето не стои неподвижно и всичко се променя, списъкът с популярни татарски деликатеси и деликатеси, които обичат както самите татари, така и техните гости, остава непроменен. Традиционно включва:

кнедли. Точно като нас, татарите ги правят от безквасно тесто, но използват кайма и зеленчуци като пълнеж и добавят към тях конопени зърна. Най-често кнедли се приготвят за празници или за важни гости.

Татарски пилаф - приготвя се от говеждо или агнешко месо в дълбок казан с голямо количество животинска мазнина и зеленчуци. Понякога към него могат да се добавят плодове за придаване на сладост.

Tutyrma е домашен колбас, приготвен от карантии с подправки.

Чак-чак е лакомство, приготвено от тесто с мед, придобило широка популярност по целия свят. Сред местните това е сватбен деликатес, който булката носи в къщата на младоженеца.

Чебуреците са пържени плоски пайове с месо, които също станаха национално ястие на монголските и тюркските народи.

Ечпочмакът е триъгълна баница с пълнеж от картофи и месо.

Коймак - палачинки от тесто с мая, които се пекат във фурната.

Тунтерма е омлет, при приготвянето на който се използва брашно или грис.

Губадия е кръгла висока баница с многопластова плънка от извара, ориз и сушени плодове.

Айранът е национална напитка, която по същество е разреден катик (продукт от ферментирала млечна ферментация).

Полезни свойства на татарската кухня

Въпреки широкото използване на мазнини, татарската кухня се счита за една от най-здравословните и здравословни. И всичко това, защото се основава на горещи, течни ястия, зърнени храни и ферментирали млечни напитки. Освен това татарите предпочитат задушаването пред традиционното пържене, поради което продуктите запазват повече хранителни вещества. За съжаление днес е трудно да се отговори недвусмислено на въпроса каква е средната продължителност на живота на татарите, тъй като самите те са буквално разпръснати из Евразия. Междувременно това не им пречи да съхраняват и предават от поколение на поколение рецептите за национални ястия, които съставляват шикозната кухня на тази страна.

Татарска кухня. може би един от най-вкусните и известни в целия свят.

НАЦИОНАЛНИ ТАТАРСКИ ЯСТИЯ

Татарите, които са потомци на тюркоезични племена, взеха много от тях: култура, традиции и обичаи.
От времето на Волжка България - прародината на Казан, започва своята история татарската кухня. Още тогава, през 15в. тази държава е била силно развит търговски, културен и образователен град, където хора от различни култури и религии са живели заедно. Освен това през него минава големият търговски път, свързващ Запада и Изтока.
Всичко това несъмнено се отрази на съвременните традиции на татарите, включително татарската кухня, която се отличава с разнообразие от ястия, ситост, в същото време лекота на приготвяне и елегантност и, разбира се, необикновен вкус.
По принцип традиционната татарска кухня се основава на ястия, приготвени от тесто и различни пълнежи.
Е, да започнем да се запознаваме?

Татарски топли ястия

Бишбармак
В превод от татарски "биш" е числото 5, "бармак" е пръст. Оказва се 5 пръста - това ястие се яде с пръсти, всичките пет. Тази традиция датира от времето, когато тюркските номади не са използвали прибори по време на хранене и са вземали месо с ръце. Това е горещо ястие, състоящо се от ситно нарязано варено месо, агнешко или телешко, с лук, нарязан на пръстени, и безквасно варено тесто под формата на юфка, като всичко това е силно пиперено. Сервира се на трапезата в котел или чугун и оттам всеки си взема с ръце колкото иска. Заедно с него обикновено се пие горещ, богат месен бульон, леко осолен и пиперен.

Токмач
Традиционна пилешка супа с фиде, която включва картофи, пилешко месо и ситно домашно фиде. Това ястие има специален вкус благодарение на комбинацията от тези продукти. Да, наистина супата е невероятно вкусна и богата.
Вече в чинията, супата обикновено се поръсва с малко количество билки (копър или зелен лук).
Това е доста леко ястие, което не причинява тежест в стомаха.

Азу на татарски
Това е яхния от месо (говеждо или телешко) с картофи и кисели краставички, с добавка на доматено пюре, дафинов лист, чесън, лук и, разбира се, сол и черен пипер. Приготвя се в казан или друг чугунен съд. Вкусно, много засищащо ястие!

Киздърма
Традиционно печено, състоящо се от конско месо (по-рядко агнешко, телешко или пилешко). Месото се запържва в силно загрят с мазнина тиган. Пърженото месо по правило се нарежда в гювеч или друга продълговата форма, добавят се лук, картофи, сол, черен пипер, дафинов лист и всичко се задушава във фурната. Ястието има много красив външен вид и най-важното - невероятен аромат и вкус!

Катлама
Рулца от месо на пара. Освен кайма ястието включва картофи, лук, брашно и яйца. Катлама е татарски манти, така че се приготвя в мантишница. След като се свари, се нарязва на парчета с дебелина 3 см, залива се с разтопено масло и се поднася. Обикновено ястието се яде с ръце.

Татарски сладкиши

Ечпочмак
В превод от татарски "ech" означава числото 3, "pochmak" означава ъгъл. Получават се 3 ъгъла или триъгълник. Това е общоприетото име за това ястие.
Стават сочни, много вкусни пайове със ситно накълцано месо (най-добре агнешко), лук и картофи. Понякога към пълнежа се добавя малко мазнина от опашка. Ечпочмак се приготвя от безквасно тесто или тесто с мая.
Особеността на това ястие е, че пълнежът се поставя в тестото сурово. Към него задължително се добавят сол и черен пипер.
Триъгълниците се пекат във фурната за около 30 минути. Сервира се с подсолен и пипериран богат месен бульон.

Перемячи
Питки, пържени в тиган с много масло или специална мазнина. Приготвят се от безквасно или маяно тесто с месен пълнеж (обикновено телешка кайма със ситно нарязан лук и смлян пипер). Имат кръгла форма. Много засищащо и вкусно ястие! Сервира се със сладък чай.

Kystyby
Те са питки с картофи. Хлебчетата се приготвят от безквасно тесто в силно загрят тиган, без масло. Отделно се приготвя картофено пюре, което се слага на малки порции във всяка питка. Kystybyki се оказват много меки, нежни, засищащи и невероятно вкусни! Обикновено се консумират със сладък чай.

Балеш
Вкусен, сърдечен пай, приготвен от картофи и патешко или пилешко месо.
Приготвя се предимно от безквасно тесто. Плънката се добавя в големи количества. По време на готвене в отвора отгоре периодично се долива мазен сок от месото.
Разновидности на баница: вак-балеш (или елеш) - "малък" и зур-балеш - "голям".
Какъвто и да е размерът на балеша, винаги е истински празник!

Татарски закуски

Кизилик
Друго име е конско месо на татарски. Това е сурово пушено конско месо (под формата на наденица), изсушено по специална технология, с добавка на подправки и сол. Смята се, че има благоприятен ефект върху здравето на мъжете, като дава сила и енергия.

Калжа
Един от популярните видове традиционни закуски, състоящ се от агнешко месо (телешко или конско), поръсено с подправки, чесън, сол, черен пипер и оцет. След това месото се завива, завива се на руло и се запържва в тиган. След като се свари, рулото се разделя на части. Ястието се сервира охладено.

Татарско филе
Филето се запържва в животинска мазнина, след което се задушава, като се добавят лук, моркови и заквасена сметана, нарязани на кръгчета. Готовото ястие се подрежда в специална продълговата чиния, до него се поставят варени картофи и всичко се поръсва с билки. По желание може да добавите още краставици и домати.

Татарски сладкиши

Чак-чак
Сладко лакомство от тесто с мед. Тестото прилича на храсти, състои се от малки топчета, колбаси, флагели, нарязани на юфка, пържени в голямо количество масло. След приготвянето им всичко се залива с мед (със захар). Обикновено чак-чак се украсява с ядки, настърган шоколад, бонбони и стафиди. Нарежете на парчета и пийте с чай или кафе. Както се казва - ще си оближеш пръстите!

Губадия
Сладка торта на няколко кори. Плънката му се състои от сварен ориз, яйца, корт (сушена извара), стафиди, сушени кайсии и сини сливи. За направата на Губадия се използва мая или безквасно тесто. Това ястие е едно от най-вкусните в татарската кухня. Подготвени за празници и големи тържества. Чаят обикновено се сервира към баницата.

Сметанник
Много нежен, вкусен пай, съставен от тесто с мая и заквасена сметана, разбита с яйца и захар. Обикновено се сервира за десерт, с чай. Заквасената сметана буквално се топи в устата ви, така че понякога дори не забелязвате как я ядете.

Талкиш Келяве
На вид могат да се сравняват със захарен памук, но се правят от мед. Това са малки плътни пирамидки, хомогенни по маса, с необикновен меден аромат. Сладко, топящо се в устата - чисто удоволствие. Много оригинално ястие!

Коймак
Татарски палачинки, направени от мая или безквасно тесто. Коймак може да се направи от всякакъв вид брашно: пшенично, овесено, грахово, елда. Сервирайте го с масло, сметана, мед или конфитюр.

Татарски хляб

Кабартма
Ястие, приготвено от тесто с мая, изпържено в тиган или във фурна на открит огън. Обикновено се яде горещо, със заквасена сметана или конфитюр.

Икмек
Ръжен хляб, приготвен с хмелова закваска с добавка на трици и мед. Печете във фурната за около 40 минути. Яжте го със заквасена сметана или масло.

Татарски напитки

Кумис
напитка от конско мляко, белезникава на цвят. Приятен на вкус, сладникаво-кисел, много освежаващ.
Кумисът може да се получи различно - в зависимост от условията на производство, процеса на ферментация и времето за варене. Може да е силно, с леко опияняващо действие, а може и по-слабо, с успокояващо действие.
Това е общ тоник. Има редица полезни свойства:
- има благоприятен ефект върху нервната система;
- има бактерицидни свойства;
- ефективен при стомашни язви;
- запазва младостта на кожата;
- подпомага бързото зарастване на гнойни рани и др.

айрян
Продукт от краве, козе или овче мляко, получен на базата на млечнокисели бактерии. Това е вид кефир. Прилича на течна заквасена сметана. Лека, но в същото време засищаща напитка, която много добре утолява жаждата.

Катик
В превод от тюркски “кат” означава храна. Това е вид подквасено мляко. Произвежда се от мляко чрез подквасване със специални бактериални култури. Има свои собствени характеристики, които го отличават от другите видове ферментирали млечни напитки, които се състоят в приготвянето му от варено мляко, което го прави по-мазно. Да, katyk е наистина удовлетворяваща напитка и в същото време много здравословна!

Традиционен чай с мляко
В същото време чаят може да бъде черен или зелен, основното е, че е силен. Малко повече от половината чай се изсипва в чашата, останалата част се залива с мляко (за предпочитане студено). Смята се, че номадските тюркски племена са използвали този чай като храна. Наистина е много засищащо!

Можете да опитате всички горепосочени ястия:
— във верига ресторанти Биляр;
— в кафене "House of Tea";
— в пекарни "Katyk";
- във веригата магазини Bakhetle.

ПРИЯТЕН АПЕТИТ!

6 ноември е Денят на конституцията на Република Татарстан. Днес в градовете и регионите се провеждат тържествени събития - това е един от основните празници на републиката. Каним ви да се потопите в празничната атмосфера, като приготвите ястия от татарската кухня.

Кулинарните традиции на татарската кухня са се развивали в продължение на много векове. Хората грижливо пазят тайните на националните ястия, предавайки ги от поколение на поколение. Течните топли ястия - супи и бульони - са от първостепенно значение в татарската кухня. В зависимост от бульона (шулпа), в който се приготвят, супите се делят на месни, млечни и постни, вегетариански, а според продуктите, с които се подправят - на брашнени, зърнени, брашнено-зеленчукови, зърнено-зеленчукови, зеленчук. Най-разпространеното първо ястие е супата с юфка (tokmach). За второ ястие сервирайте месо или пиле, сварено в бульон, нарязано на едри парчета и варени картофи. По време на вечери, особено сред жителите на града, пилаф и традиционни месо и зърнени белиш. В татарската кухня често се приготвят всякакви каши -високо се ценят просо, елда, овесени ядки, ориз, грах и дрпродукти от кисело (квасено) тесто. Те включват предимно хляб (ikmek). Нито една вечеря (обикновена или празнична) не може да мине без хляб, той се смята за свещена храна. В миналото татарите дори са имали обичай да се кълнат с ип-дер хляб.

Нека се научим да готвим вкусни татарски ястия. Яжте и се наслаждавайте!

Tutyrma с вътрешности

Субпродукти - 1 кг, ориз - 100 г или елда - 120 г, яйце - 1 бр., лук - 1,5 бр., мляко или бульон - 300-400 г, сол, черен пипер - на вкус.

Обработете субпродуктите (черен дроб, сърце, бели дробове), нарежете на ситно, добавете лук и кайма (може да се накълца). Добавете черен пипер, сол, разбийте яйцето и разбъркайте всичко добре, след това разредете с мляко или охладен бульон, добавете ориз (или елда) и след смесване напълнете червата и завържете. Пълнежът за tutyrma трябва да е течен. Гответе по същия начин като tutyrma с говеждо месо. Можете да готвите tutyrma само с един черен дроб и зърнени култури. Tutyrma, направена от карантии, се счита за деликатес и се сервира като второ ястие. Обикновено се нарязва на кръгчета и красиво се поставя в чиния. Сервирайте tutyrma горещо.

Татарски пилаф

Агнешко месо (нискомаслено) - 100 г, трапезен маргарин и доматено пюре - по 15 г, вода - 150 г, ориз - 70 г, лук - 15 г, дафинов лист, черен пипер, сол - на вкус.

Месото се нарязва на парчета с тегло 35 - 40 г, поръсва се със сол и черен пипер, запържва се, слага се в тенджера и се заливат с гореща вода задушените в мазнина домати. Когато течността заври се добавя измитият ориз. Добавете наситнения лук и дафиновия лист и гответе на слаб огън, като разбърквате леко, докато цялата течност се поеме от ориза. Затворете капака и оставете да престои. Традиционният татарски пилаф може да се приготви без домати, вместо това трябва да добавите всякакви нарязани зеленчуци или дори плодове (пилафът ще се окаже сладък).

Перемеч

за мляно месо:
месо 500 гр., връзка лук 3 бр., сол, черен пипер, течност, мазнина за пържене

Топки с тегло 50 г се правят от мая или безквасно тесто, овалват се в брашно и се разточват на плоски питки. В средата на блата се поставя кайма и се притиска. След това повдигнете краищата на тестото и го съберете хубаво във форма. В средата на напречната греда трябва да има дупка. Перемеците се пържат полуфритно, първо с отвора надолу, след което, когато покафенеят, се обръщат с отвора нагоре. Готовите мечове трябва да са светлокафяви на цвят и да имат кръгла, сплескана форма. Перемичките се сервират горещи. Промените могат да бъдат малки. В този случай трябва да приемате наполовина по-малко храна.

Приготвяне на мляно месо.
Измитото месо (говеждо или агнешко) се нарязва на ситно и се прекарва през месомелачка с лука, добавя се черен пипер, сол и всичко се разбърква внимателно. Ако каймата е гъста, добавете студено мляко или вода и разбъркайте отново.

Пълнено агнешко (тутърган теке)

Агнешко месо (пулпа), яйце - 10 бр., мляко - 150 г, лук (пържен) - 150 г, масло - 100 г, сол, черен пипер - на вкус.

За да приготвите теке, вземете гърдата на младо агне или пулпата от гърба на бут. Отделете ребрената кост от месото на гърдите и отрежете месото от гърба, така че да се образува торбичка. Отделно счупете яйцата в дълбока купа, добавете сол, черен пипер, разтопено и охладено масло и всичко се разбърква добре. Получената плънка изсипете в предварително сварени агнешки гърди или бут и зашийте дупката. Поставете готовия полуфабрикат в плитка купа, налейте бульон, поръсете с нарязан лук, моркови и гответе до омекване. Когато тутърганото теке е готово, го нареждаме в намазнена тава, отгоре намазваме с масло и го слагаме във фурната за 10-15 минути. Пълненото агнешко се нарязва на порции и се поднася горещо.

Балиш с патица

Тесто - 1,5 кг, патица - 1 бр., ориз - 300-400 г, масло - 200 г, лук - 3-4 бр., бульон - 1 чаша, черен пипер, сол - на вкус.

Оризът обикновено се добавя към белиш с патица. Първо нарежете готовата патица на парчета, а след това месото на малки парчета. Оризът се сортира, изплаква се с гореща вода, слага се в подсолена вода и се сварява леко. Свареният ориз се поставя в сито и се изплаква с гореща вода. Охладеният ориз трябва да е сух. Към ориза добавете олиото, ситно нарязания лук, необходимото количество сол и черен пипер, всичко това се смесва с парчетата патица и се прави белиш. Замесете тестото по същия начин, както за предишните бели. Патешкият белиш се прави по-рядък от белиша с бульон. Белишът се пече 2-2,5 часа, в него се налива бульон.
Белиш с патица се сервира в същия тиган. Плънката се слага в чинии с голяма лъжица, а след това дъното на белиша се нарязва на порции.

Тунтерма (омлет)

5-6 яйца, 200-300 г мляко, 60-80 г грис или брашно, 100 г масло, сол на вкус.

Пуснете яйцата в дълбока купа, разбийте добре до гладкост, след това добавете мляко, разтопено масло, сол, разбъркайте всичко добре, добавете грис или брашно и разбъркайте отново до консистенция на гъста заквасена сметана.
Изсипете сместа в намазнена тава и сложете на огън. Щом сместа се сгъсти, поставете във фурната за 4-5 минути. Намажете готовата тунтерма отгоре с мазнина и сервирайте. Можете да нарежете тунтерма на диаманти на порции.

Кнедли с конопено зърно

75 г тесто, 100 г кайма, 50 г заквасена сметана или 20 г разтопено масло, 1 яйце.

I опция.Обелените конопени зърна се поставят във фурната да изсъхнат за 1-2 часа, счукват се в хаванче и се пресяват. Смесете конопеното брашно с картофено пюре и яйца. Ако пълнежът се окаже хладен, разредете го с малко количество горещо мляко.
Пригответе тестото по същия начин, както за другите кнедли. Сварете кнедлите в подсолена вода, сложете в чиния, подправете със заквасена сметана или разтопено масло и сервирайте горещо.

Вариант II.Смелете конопените зърна в дървен хаван, изцедете излишната мазнина, добавете захар, сол, разбъркайте всичко добре, за да се получи гъста, хомогенна маса. Тази маса се използва като мляно месо за кнедли.
Приготвяме тестото по същия начин, както при вариант 1.

Губадия с месо

За един тиган на Губадия: тесто - 1000-1200 г, месо - 800-1000 г, готова корта - 250 г, ориз - 300-400 г, стафиди - 250 г, яйца - 6-8 бр., разтопени. масло - 300- 400 г, сол, черен пипер, лук, лук.

Разточете тестото на размер по-голям от тигана. Сложете го в намаслена тава и отгоре намажете с масло. Поставете готовия корт върху тестото. Върху него се нарежда на равен слой ориз, след това запържено месо, кайма с лук, върху месото пак ориз, върху ориза твърдо сварени, нарязани на ситно яйца и пак ориз. Отгоре поставете слой задушени кайсии, стафиди или сини сливи. След това изсипете обилно гхи върху целия пълнеж.
Покрийте плънката с тънък слой разточено тесто, прищипете краищата и запечатайте с скилидки. Преди да се сложи във фурната губадията се намазва с масло и се поръсва с трохи. Губадията се пече във фурна на средна температура за 40-50 минути. Готовата губадия нарежете и сервирайте топла на парчета. Gubadia в напречен разрез трябва да представя ясно очертани слоеве от различни продукти, хармонично съчетани както на вкус, така и на цвят.

Подготовка на мек корт за губадия.
Натрошете сухия корк и го пресейте през цедка. За 500 грама корт добавете 200 г гранулирана захар, 200 г мляко, разбъркайте всичко и варете 10-15 минути, докато се образува хомогенна маса, наподобяваща каша. Охладете масата, след което я поставете на равномерен слой на дъното на губадията.

Приготвяне на трохи за губадия.
В 250 г масло сложете 500 г пресято пшенично брашно, 20-30 г кристална захар и всичко това се разтрива добре с ръце. Докато мелите, маслото се смесва с брашното и се получават фини трохи. Преди да сложите губадията във фурната, поръсете отгоре с трохи. Губадия е богат кръгъл пай с многослойна плънка. Плънката се състои от корт (изсушена извара), сварен пухкав ориз, нарязано яйце, задушени стафиди (кайсии или сини сливи), телешка кайма със задушен лук.

Пържен грах по казански

Грах, сол, масло, лук

Пърженият грах е любимо ястие на татарите. Преди пържене сортирайте граха, изплакнете го със студена вода, след това добавете топла вода и го оставете да набъбне за 3-4 часа. Трябва да се уверите, че не набъбва много, в противен случай зърната могат да се разпаднат по време на пържене. Прецедете накиснатия грах през гевгир и започнете да го пържите. Има няколко метода за пържене.
Начин 1 (сухо пържене) - грахът се поставя в сух тиган и се запържва, като се разбърква.

2-ри метод - налейте малко растително масло в горещ тиган, веднага щом се нагорещи, добавете граха и запържете, като разбърквате, посолете, докато пържите.

3-ти начин - добавете граха към шкварките, останали след разтопяването на вътрешната телешка мазнина и разбъркайте заедно с шкварките. Докато се пържат се добавят сол и черен пипер на вкус.

Чак-чак (ядки с мед)

За 1 кг пшенично брашно: 10 бр. яйца, 100 гр. мляко, 20-30 гр. захар, сол, 500-550 гр. масло за пържене, мед 900-1000 гр., 150-200 гр. захар за завършек, монпенсие 100-150 гр.

Приготвен от първокласно брашно. Сложете суровите яйца в купа, добавете млякото, солта, захарта, разбъркайте всичко, добавете брашно и омесете меко тесто. Разделете тестото на парчета с тегло 100 g, разточете ги на камшичета с дебелина 1 cm. Готовите топчета придобиват жълтеникав оттенък.
Изсипете гранулирана захар в меда и сварете в отделен съд. Готовността на меда може да се определи по следния начин: вземете капка мед върху кибрит и ако струята, изтичаща от кибрита, стане крехка след охлаждане, кипенето трябва да се спре. Не можете да варите мед твърде дълго, тъй като той може да изгори и да развали външния вид и вкуса на ястието.
Изпържените топчета се поставят в широка купа, заливат се с мед и се разбъркват добре. След това прехвърлете чак-чака в поднос или чиния и с навлажнени в студена вода ръце му придайте желаната форма (пирамида, конус, звезда и др.). Чак-чак може да се украси с малки бонбони (монпенсие).