Как да си направим мимоза от сметана. Торта – Мимоза – рецепта стъпка по стъпка

И продължавам да изучавам сложни и не много сложни торти всякакви. Някои не се справят от първия път и отиват на заден план. Други стават семейни традиционни ястия, като тази торта.

Захар 2 чаши
Брашно 1 чаша
Яйце 6 бр
Яйчен жълтък 4 броя
Консервирани праскови 200 грама
Желатин 20 грама
Портокалов сок 750 милилитра
Сода 1 чаена лъжичка
Оцет 1 чаена лъжичка

Отделете белтъците от жълтъците, разбийте ги на твърда пяна. Към тях внимателно добавете чаша захар и продължете да разбивате. След това се добавят 6 жълтъка и содата, нагасена с оцет. Добавете брашното, омесете внимателно тестото. Печете сладкиша в кръгла тава на 180 градуса за 35 минути.

Изстиналият блат разрежете на 3 части по дължина. От две части изрежете 3 кръга с различен диаметър: малък, среден и голям.

Пригответе крема. Сложете портокаловия сок в тенджера на котлона, докато заври. Отделно комбинирайте жълтъците с чаша захар и четири супени лъжици брашно и също налейте малко сок. Разбъркайте. След като заври, веднага добавете тази смес към сока. Гответе 5 минути, докато се сгъсти.

Оставете желатина да набъбне според указанията на опаковката. След час го разтопете на водна баня. Изсипете в портокалов крем. Разбъркайте.

Покрийте дълбока чиния със стреч фолио. Поставете най-малката торта на дъното.

Нарежете прасковите. Върху кората се нареждат резени праскови и след това се намазват с крема.

На същия принцип редете останалите блатове във възходящ ред, като намазвате с крем и редите прасковите.

Покрийте тортата с фолио и я поставете в хладилника за 5 часа. След това го извадете, махнете фолиото и обърнете тортата.

Накрая намажете тортата с останалия крем и поръсете с останалата част от тортата. Приятен чай!

Скъпи дами поздравяват с пролетния празник 8 март не само тук, празникът се чества широко и в Италия. Те дори измислиха торта Мимоза специално за Международния ден на жената. Рецептата е доста лесна, подобрих я малко, за да не добавям хранителни бои в цялата торта, реших да изпека отделно тънък жълт пандишпан за украса. Готовата торта се оказва много вкусна, сочна и подобна на първите пролетни мимози.

Време за готвене: 2 часа 30 минути
Брой порции: 8

Съставки за италианска торта Мимоза

За основната бисквита:

4 яйца;
100 г масло;
110 g захар;
130 г пшенично брашно;
4 г бакпулвер за тесто;
1/4 чаена лъжичка куркума.

За бисквитени кубчета:

2 яйца;
50 g захар;
50 г пшенично брашно;
2 г бакпулвер;
жълт хранителен оцветител.

За крем:

1 яйце;
230 мл мляко;
200 г масло;
170 g захар;
2 g ванилин.

За импрегниране, пълнеж и декорация:

пудра захар.

Метод за приготвяне на торта Мимоза

Приготвяне на основния пандишпан, който е в основата на тортата. Разделете жълтъците от белтъците, разделете захарта на две.

Жълтъците се разбиват с половината захар, добавя се разтопеното и охладено масло.

Белтъците и втората половина от захарта се разбиват на твърд сняг. Смесете пшеничното брашно, бакпулвера и куркумата, добавете жълтъците, разбити със захарта и маслото, добавете внимателно разбитите белтъци.

Постелете форма за печене с намаслена хартия за печене, поръсете с брашно и напълнете с тестото. Печете в предварително загрята на 170 градуса фурна за 25-30 минути, проверете готовата бисквита с дървено шишче и охладете върху решетка.

Приготвяне на жълти бисквитени кубчета. Смесете яйцата, захарта, жълтия оцветител в миксер. Когато масата се увеличи по обем около 3 пъти, смесете я с пресято пшенично брашно и бакпулвер. Изсипете тестото на слой от 1-1,5 см върху намаслена хартия за печене. Пече се 7-8 минути на 160 градуса. Когато бисквитата се охлади, я нарежете на малки кубчета (не повече от 1x1 сантиметър).

Приготвяне на крем. Загрейте бавно яйцето, захарта, ванилина и млякото в тенджера с дебело дъно, когато сместа заври, намалете котлона и гответе 4 минути.

Разбийте омекналото на стайна температура масло за 1 минута, добавете охладената сметанова маса на тънка струйка. Разбийте сметаната, докато стане гладка и пухкава, около 2-3 минути.

Сглобяване на тортата. Разрежете основния пандишпан на две. Напоете дъното на бисквитата със сироп от джинджифил, смесен с преварена вода в съотношение 2 към 1.

Поставете ситно нарязан на кубчета пандишпанов блат, смесен със захаросан джинджифилов крем върху първия блат на купчина.

Нарежете втората част на тортата на малки кубчета, смесете със сметана и ситно нарязан захаросан джинджифил, поставете на купчина върху първата торта. Оставете малко крем за мазане.

Оформяме чиста пързалка и я намазваме с останалия крем.

Върху крема се нареждат жълти бисквитени кубчета.

Поръсете сладкиша с пудра захар.

Поставете готовата торта Мимоза в хладилника за 10-12 часа.

Пандишпанът трябва да е добре напоен със сироп и крем.

Италианската торта Мимоза е готова. Добър апетит!

За 1 пандишпан:
Кокоши яйца - 4 бр
Захар - 1 чаша
Пшенично брашно - 1 чаша
Ванилия.
За 2 пандишпана:
Кокоши яйца – 2 бр.
Захар – ½ чаша
Брашно - ½ чаша
Ванилия.
За крем:
сметана – 350-400 мл
Пудра захар – 1 чаша.
Консервиран ананас - 1 консерва.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

1 Рецептата за торта Мимоза е много лесна за приготвяне, само на пръв поглед, като гледам съставките, изглежда трудоемка, но всъщност целият процес е доста лесен. Отделно смесете всички съставки за всяка торта поотделно. Първата торта може да се пече в мултикукър в режим „Печене“ за 55-60 минути. Втората торта може успешно да се пече във фурната по същото време, при температура 180⁰C, за около 20-30 минути. След това охлаждаме готовите блатове и разрязваме всяка на две по надлъжната линия, така че да се получат 4 парчета. 2 Отделно приготвяме крема, който също се приготвя просто. Просто използвайте миксер или блендер, за да разбиете сметаната (колкото по-мазна, толкова по-добре, препоръчваме да използвате 35%), докато стане кремообразна, след това добавете пудра захар, разбъркайте добре и кремът ни е готов.3 И така, сглобете тортата. Поставяме голяма половин торта на самото дъно, която щедро поръсваме със сок от консервиран ананас и намазваме с приготвения крем. След това поставете част от ананаса; ако го имате на парчета, тогава страхотно. Ако ананасът е на кръгчета, тогава го нарежете на кубчета. След това покрийте отгоре с втората част на кората и също поръсете със сок от консерва. Намазваме отгоре и отстрани нашата торта с останалия крем.5 Втората торта трябва да нарежем на ленти и след това на квадрати, колкото по-малки са, толкова по-добре. След това поставяме тези кубчета върху тортата и ги притискаме отстрани с ръце; Отгоре се поръсва с пудра захар и се слага в хладилника да попие. Препоръчително е да дадете време на тортата да се накисне за 1-2 часа, не по-малко.6 На външен вид и нарязани, тортата се оказва традиционно подобна на мимоза, а размерът се оказва доста впечатляващ - около 1,5-2 килограма.

Тайните на приготвяне на ястие по рецепта

Тортата Мимоза прилича на едноименното цвете и в чест на това получи името си. В същото време вкусът няма да ви подведе, ще бъде истински пролетен десерт. Тортата по рецепта на мама се приготвя доста лесно. Можете да го печете както по празниците, така и през почивните дни, за да поглезите семейството си с лакомство. Тортата Мимоза ще стане популярна рецепта за печене във всяко семейство.

Събота, 05 март 2016 г. 07:38 + за цитиране на книгата

В Италия тази нежна, влажна, невероятно вкусна торта обикновено се пече по време на празника на настъпването на пролетта, а именно 8 март! А тортата според мен напълно отговаря на името си - е, истинска мимоза! Също толкова жълта, пухкава и нежна!... Вече има няколко рецепти за Мимоза в сайта, но всички се различават от моя вариант. Предлагам на вашето внимание торта Мимоза, както се пече в Северна Италия.

Процесът на приготвяне на тортата не е достатъчно сложен, но има дълго описание за рецептата... за да може всеки да се справи с приготвянето й!

Бисквита

Яйчен жълтък - 8 бр
Пилешко яйце - 4 бр
Захар - 220гр
Брашно - 200гр
Нишесте - 40 гр

крем

Мляко – 300 мл
сметана (мин. 33%) – 500 мл
Захар - 200гр
Яйчен жълтък - 8 бр
Шушулка ванилия— 0,5 бр
Брашно - 55гр
Пудра захар - 2 с.л. л.

Импрегниране

Вода – 100 мл
Захар - 50гр
Ликьор (портокал) - 50 мл

Счупете 4 яйца в купата на кухненски робот (или просто голяма купа, ако използвате ръчен миксер за разбиване). Първо счупете всяко яйце в чаша и едва тогава го добавете към останалите. Ние винаги използваме този метод, когато работим с яйца в готвенето, но за мен това правило е особено вярно, когато използвам голям брой яйца! Това малко правило ще ви помогне да избегнете ненужни проблеми.

Добавете захарта и започнете да разбивате яйчената смес, докато обемът й се удвои поне около 10 минути при висока скорост на миксера. Междувременно отделяме нужните ни 8 жълтъка. След 10 минути започваме да добавяме жълтъците, като продължаваме да разбиваме яйчената смес (докато добавяме жълтъците, може леко да намалим скоростта на миксера и след това да продължим да разбиваме отново на висока скорост). В резултат на това получаваме пухкава и ефирна яйчена маса. Увеличи обема си около 3-4 пъти.

Докато се разбиват яйцата се пресяват няколко пъти брашното и нишестето (аз го пресявам веднъж в купа и втори път направо в купата с яйцата). Добавете брашнената смес към яйчената на части, като всеки път разбърквате много внимателно с плавни търкалящи движения отдолу нагоре, насищайки тестото с допълнителен въздух. Не бъркайте дълго, за да не улегнат яйцата, само докато се получи гладка структура на тестото, без бучки.

Подгответе 2 форми за бисквити с диаметър 22-24 см. Намажете ги с масло и поръсете леко с брашно. Разделете тестото поравно в 2 форми. Единият пандишпан ще стане самата торта, а вторият ще използваме, за да украсим повърхността на тортата с деликатни парчета пандишпан...

Печете бисквитите в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути. Проверете готовността на пандишпана с дървено шишче и за всеки случай следете фурната си. Обърнете готовите бисквити и охладете върху решетка. Най-добре е бисквитите да престоят една нощ или поне 5-6 часа.

Междувременно приготвяме крема Patissiere (разликата му с обикновения крем е, че използваме само жълтъци). В тенджера с дебело дъно се наливат мляко и 300 мл (!) сметана. Добавете семената от шушулката ванилия (в краен случай може да я замените с екстракт от ванилия). Поставете го на огъня, но не го довеждайте до кипене.

Смелете жълтъците със захарта в отделна купа. Добавете брашното и разбъркайте всичко до гладкост. Когато млечната смес започне да кипи, добавете към нея жълтъците. Не се намесвайте в никакъв случай! Жълтъците ще изплуват на повърхността на млякото (както е на снимката). Оставете сместа да достигне точката, в която млякото започва да кипи, тоест млякото започва да "бълбука" между стените на тигана и яйцата, а в центъра се образуват малки вулканчета.

В този момент разбийте жълтъците с мляко, докато се образува хомогенна маса. Кремът е готов! Трябва да се получи гладко и без бучки. В тази рецепта ви предлагам така наречения експресен метод за варене на крем, предложен от италианския сладкар Лука Монтерсино... Но вие можете да приготвите крема по познатия ви метод, по стария начин!

Прехвърлете готовия крем в широк съд и охладете, като покриете със стреч фолио, което е в контакт с повърхността на крема, за да не се образува коричка върху крема.

Когато кремът се охлади, разбийте останалата сметана (200 мл) с пудрата захар. Прехвърлете крема в голяма купа. Заделете буквално 3 супени лъжици от крема, а останалата сметана на части добавете към крема Сладкарница, като всеки път разбърквате внимателно, за да не се утаи крема. Поставете готовия крем в хладилника.

Пригответе бисквити. Разрежете внимателно първия пандишпанов блат на 3 еднакви кори. Ето колко ярко и жълто се дължи на използването на голям брой жълтъци и без допълнителни багрила!

Вторият пандишпан освободете от горната кора, след което нарежете на ленти и накрая на малки квадратчета (колкото по-малки, толкова по-добре). Структурата на бисквитите е много нежна и пухкава. (Този път с децата накъсахме малко бисквитата...

Пригответе импрегниране на ликьор. Загрейте вода в малка тенджера, добавете захар и ликьор (за предпочитане портокалов, като Cointreau). Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно (не прегрявайте!), отстранете от огъня и оставете да изстине. Започваме да сглобяваме тортата. Поставете първия блат върху чиния и го намокрете обилно с напоената смес.

След това нанесете тънък слой крем - 1/2 от заделеното количество крем и го разпределете правилно по повърхността на тортата.

Визуално разделете крема на 3 части. Нанесете слой крем върху първия блат.

Покрийте с втория блат. Първо накиснете втората торта с импрегниране на ликьор, намажете с останалия крем и покрийте със слой крем. Отгоре е третата и последна торта. С останалия крем намажете тортата отгоре и отстрани.

Накрая украсете горната част на тортата с изрязани парчета пандишпан, като ги наредите върху тортата. Залепват идеално за повърхността на тортата върху крема. Охладете тортата за една нощ и я сервирайте на следващия ден!

Държа да отбележа, че тортата се оказва „скъпа“ от гледна точка на броя на използваните яйца!.. Но в оправдание мога да кажа, че тази торта все още не е оставила никого безразличен нито с външния си вид, нито с вкусът му! Опитайте и вие!

ЧЕСТИТ на всички предстоящия празник 8 март! И ще се радвам рецептата да е полезна...

Тортата Мимоза е ярък и красив италиански десерт, особено популярен през пролетта в навечерието на женския празник 8 март. Рецептата използва пандишпан с жълтъци и куркума, деликатен крем с добавка на крем и пръски от ананас. Подобно на популярния, десертът е щедро обсипан с жълти пухкави зърна, символизиращи цветя. Цветно, интересно и вкусно!

Торта Мимоза няма една единствена рецепта - основната идея е дизайнът, който оправдава името на десерта. Останалата част от състава може да разнообразите на вкус - по желание сменете крема или бисквитата, използвайте и други плодове освен ананаси. По този начин, въз основа на представената рецепта, можете да създадете нови опции.

съставки:

За теста:

яйца - 4 бр.;
яйчни жълтъци - 8 бр.;
захар - 200 г;
брашно - 200 г;
картофено нишесте - 40 g;
куркума - 2 супени лъжици без пързалка.

За пълнене:

консервирани ананаси - 250 гр.

За крем:

мляко - 500 ml;
сметана 33-35% - 250 g;
яйца - 2 бр.;
захар - 180 g;
ванилова захар - 8-10 g;
картофено нишесте - 30 g.

Рецепта за торта Мимоза със снимки стъпка по стъпка

Пригответе тестото. Разбийте всичките 4 яйца в купа наведнъж, без да разделяте белтъците и жълтъците. Добавете захарта и разбийте с миксер за около 10 минути. Масата трябва значително да се увеличи по обем и да стане като крем - „ефирен“ и гъст.
Отделете 8 жълтъка от белтъците. Постепенно добавете към разбитата маса, като продължавате да работите с миксера. Рецептата изисква значително повече жълтъци, отколкото белтъци, затова изсипете останалата белтъчна смес в подходящ пластмасов съд или друг съд с капак и я приберете в хладилника или замразете до необходимост. След това отлежалите белтъци могат да се използват за приготвяне на торти с меренг, например и т.н.
Отделно смесете брашното и нишестето. За допълнителна жълтеникавост добавете куркума. Ако попаднете на яйца с наситени ярко оранжеви жълтъци, можете да се откажете от тази подправка или да намалите порцията й. Можете също така да използвате всяка друга рецепта за пандишпан като основа за тортата и просто да добавите няколко капки жълт хранителен оцветител.
След пресяване през ситно сито добавете брашнената смес към яйчената на 3-4 пъти.
Разбърквайте сместа всеки път, като напълно разтваряте сухите съсиреци. Разбъркайте внимателно, строго в една посока отдолу нагоре, като се стремите да запазите максимално обема на пухкавата маса.
Когато цялото брашно е разбъркано, поставете хомогенното жълтеникаво тесто в тава за печене (диаметър 22 см). За удобство застиламе дъното с хартия за печене и не мажем стените.
Сладкишът се пече около 30-40 минути на 180 градуса. Проверяваме готовността традиционно, като пробождаме средата на мръвката с дървено шишче/клечка за зъби. По клечката не трябва да остава мокро тесто.
Охладете печените продукти напълно. След това минаваме с нож отстрани, за да отделим тортата от стените. Освобождаване от формата.
Рецепта за крем за торта Мимоза
Успоредно с печенето на тортата можете да започнете да приготвяте крема. Комбинирайте яйцата с нишесте и гранулирана захар, добавете ванилова захар за ароматизиране. Смелете сместа.
Оставете млякото да заври. Постепенно на тънка струйка изсипете половината от порцията в захарно-яйчената смес, като сместа се разбърква активно, за да не се свият яйцата.
Изсипете сместа в останалото мляко и поставете на слаб огън. Варете при интензивно и непрекъснато бъркане до сгъстяване. Свалете от огъня и не забравяйте да охладите крема напълно.
След известно време и като се уверим, че кремът е изстинал напълно, пристъпваме към крема. Не забравяйте, че за да разбиете сметаната, тя трябва да е студена и с висок процент мазнини (поне 33). Работим с миксер, докато масата се сгъсти.
За удобство прехвърлете крема в голяма купа. Добавете малко по малко разбитата сметана, като всеки път разбърквате внимателно.
Част от готовия крем (около една трета) отделяме за намазване на тортата, а към останалата смес добавяме нарязаните на ситно ананаси. Разбъркайте.
Сглобяване на торта Мимоза
Отрежете горната част на изстиналия сладкиш и го оставете настрана.
Оформяме „кошница“ - ръчно премахваме цялата жълта трохичка, оставяйки само дъното и тънките стени. Внимателно залейте получения детайл, както и заделения връх със сироп от консервирани ананаси. Трохите, които сме отделили от тортата, запазваме за украса.
Поставете крема с ананаси в оформената "кошничка" и я уплътнете.
Покрийте горната част на детайла с отрязания връх. Намажете обилно тортата от всички страни със заделения крем.
Ръчно накъсваме жълтата мръвка на ситно, почти на трохи. Поръсете пухкави зърна по повърхността на тортата. Отстрани също покриваме обилно с жълтата смес, като леко притискаме с длан за по-добро фиксиране. След „сглобяването“ приберете тортата в хладилника за една нощ, за да попие и фиксира формата. Препоръчително е да покриете десерта с капак за микровълнова или друг подходящ съд, за да не изсъхне горният слой.
Готовата и напоена пролетна торта Мимоза нарежете на порции и сервирайте.