Гъбен хайвер от сушени гъби: най-вкусните рецепти. Рецепти за приготвяне на хайвер от сушени гъби Рецепта за хайвер от сушени гъби

Сушенето на гъби е чудесен начин да запазите този луксозен есенен дар на природата за дълго време. Ароматът на сушените гъби е плътен и богат, а текстурата на възстановените гъби е също толкова месеста и богата. От сушените гъби, както и от пресните, могат да се приготвят отлични ястия, едно от които не напразно предизвиква асоциации с един от най-скъпите продукти в света - хайвера.

Гъбен хайвер от сушени гъби

Снимка от Shutterstock

Как да изберем сушени гъби и да ги подготвим за готвене

Най-често в изсушен вид се предлагат манатарки, пачи крак, смръчкули и екзотични гъби шийтаке. Всяка от тези гъби има свои собствени характеристики. Така изсушените шийтаке във възстановен вид имат месеста структура и лек „опушен” аромат. Кралските манатарки имат много дълбок, свеж, землист вкус и луксозна гъбеста текстура. Сушените лисички могат да станат малко гумени, затова се препоръчва да използвате само капачките за хайвера. Маслените смръчкули трябва да се измият преди накисване, тъй като малките песъчинки често се забиват в клетъчната структура на шапките им.

Тъй като великолепният плодов аромат на златните лисички е присъщ на всички части на гъбата, можете да поставите краката в супа-пюре, сос, печено

Преди да започнете да готвите сушени гъби, те трябва да бъдат правилно накиснати, на езика на учените този процес се нарича рехидратация. Поставете 10 грама гъби в широка термоустойчива купа и залейте с 1 чаша вряла вода, натиснете гъбите с порцеланова чинийка, за да не изплуват на повърхността. Накиснете за около 20 до 40 минути. Извадете гъбите с решетъчна лъжица, изцедете излишната течност и охладете. Подсушете с хартиена кърпа, отрежете и изхвърлете всички съмнителни части - обезцветени парчета, твърди стъбла. Гъбите са готови за готвене.

Инфузията на гъби може да ви бъде полезна в бъдеще. Ако не планирате да го използвате в следващите 2-3 дни, замразете го във фризера до няколко месеца.

Обикновен асорти от хайвер от гъби

Ако не можете да дадете предпочитание на нито една гъба, направете хайвер от асортимент от гъби. За 500 грама накиснати различни гъби ще са ви необходими: - 3 супени лъжици масло; - ½ чаша лук, нарязан на ситно; - 1 чаена лъжичка фино смляна сол; - ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер; - ¼ чаша заквасена сметана; - 1 супена лъжица бял винен оцет - 1 супена лъжица ситно нарязан естрагон.

Поставете гъбите в купата на кухненски робот и разбийте. Разтопете маслото в тенджера, запържете лука до прозрачност, добавете гъбите и гответе, като разбърквате, докато соковете се изпарят. Подправете със сол и черен пипер. В купа разбийте заквасената сметана с оцета и естрагона, подправете с хайвера от гъби и поднесете вкусното предястие топло или леко охладено.

Хайвер от сушени гъби- Това е чудесно допълнение към всяко ястие в дълга зимна вечер. В допълнение към гъбите, съставът му може да включва лук, зехтин и слънчогледово масло, мляко, масло, оцет и др. По правило се приготвя за зимата, но е много трудно да се устои да се опита веднага след приготвянето. Можете да го намазвате върху сандвичи, да го добавяте към пица, да го слагате в сос, да печете с него пайове и др. Всичко това е невероятно вкусно, апетитно и ароматно! Хайверът от гъби, приготвен по следните рецепти, се оказва нежен, с горски аромат. За основа можете да използвате лисички, медени гъби, стриди, манатарки и др.

Рецепта за хайвер от сушени гъби.

съставки:
- лук - 2 бр.
- сушени гъби – 355гр
- растително масло - 120 g
- сол
- черен пипер

Приготвяне:
1. Сухите гъби се заливат със студена вода и се оставят да набъбнат три часа. След това изцедете водата от гъбите, изплакнете гъбите, добавете чиста вода и гответе гъбите.
2. Охладете сварените гъби и ги нарежете с нож.
3. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в растително масло до златисто кафяво.
4. Добавете готовите сушени гъби към лука, оставете да къкри на слаб огън за 15 минути, добавете сол и черен пипер.
5. Охладете получения хайвер от гъби, смилайте го в блендер и прекарайте през месомелачка. готов!

Гъбен хайвер от сушени гъби.

съставки:
- сушени гъби - 120 гр
- лук - 2 бр.
- зелен лук - 2 пера
- слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици
- зехтин - 1 супена лъжица
- гранулирана захар - чаена лъжичка
- мляко - ? очила
- пипер
- сол
- оцет - 1 чаена лъжичка

Приготвяне:
1. Сварете сухи гъби в подсолена вода.
2. Накиснете сварените гъби в млякото за 30 минути.
3. Нарежете лука на ситно. ? Запържете част от него в слънчогледовото олио.
4. Изстискайте гъбите, нарежете ситно, смесете с лука.
5. Гъбите се овкусяват с прясно смлян черен пипер, зехтин, сол, оцет и захар.
6. Отделно от хайвера сервирайте нарязан зелен лук.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Тази разядка е идеална за намазване на сандвичи или като основа за други ястия. Може да се сервира за семейна вечеря или да почерпите с него приятели на парти. Във всеки случай невероятният му вкус и аромат няма да оставят никого безразличен.
Е, това е разбираемо, защото основната съставка на невероятния хайвер са сушените диви гъби, които му придават особения вкус и аромат. Важно е да се гарантира, че допълнителните съставки (лук, моркови и чесън) идеално допълват гъбите и не доминират в естествения им вкус. Ето защо рецептата съдържа само основните основни подправки, които само отварят вкуса и го правят по-ярък. Пригответе и този.
За ястието можете да вземете всякакви гъби, събрани по време на разходка през есенната гора, това могат да бъдат манатарки, манатарки, манатарки или гъби лисички. Просто трябва първо да ги накиснете, след това да ги сварите и след това да ги използвате за готвене. Вижте как се приготвя гъбен хайвер от сушени гъби, най-вкусната рецепта вече ви очаква по-долу.

- сушени (горски) гъби – 75 гр.,
- лук - 1-2 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- чесън - 2 скилидки,
- дезодорирано растително масло - 3 супени лъжици,
- фино смляна сол ("Екстра" - 1 ч.л.,
- черен пипер (смлян) - 0,2 ч.л.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

Не забравяйте да накиснете гъбите, избрани за ястието, за няколко часа. В същото време не забравяйте да смените водата няколко пъти, за да измиете горските остатъци от гъбите.




След това гответе гъбите в леко подсолена вода, докато омекнат (30 минути), но не изливайте бульона. Може да се използва за по-нататъшно приготвяне на сосове, както и за регулиране на консистенцията на закуската.




Обеленият лук се нарязва на ситно и се задушава в олиото до прозрачност.






Обелете морковите, нарежете ги на ренде и ги сложете в тиган. Запържват се 5 минути.




Изпращаме варени гъби.
Запържете ги със зеленчуците за няколко минути, докато се зачервят. Вижте и този.




След това пюрирайте зеленчуците и гъбите с блендер, добавете чесън и черен пипер. Ако масата е доста гъста, тогава я разредете с гъбен бульон до консистенцията, от която се нуждаем.






Добър апетит!

Хайвер от гъби, приготвен от сушени гъби, най-вкусната рецепта, за която ще намерите по-долу, е отлично предястие, красиво и вкусно. Подготовката на такъв хайвер е доста проста, основното нещо са добрите гъби. Най-често за хайвер се използват сушени манатарки, гъби от трепетлика, лисички, мъхови гъби, манатарки и др.. Ако гъбите са изсушени големи, по-добре е да използвате само шапките за хайвер. Можете да го приготвите и от смес от сушени гъби. Този път готвих със сушени лисички.

съставки:

- 1 чаша сушени горски гъби;
- 1 глава лук;
- 1 малък морков;
- 2 супени лъжици растително масло;
- сол - 2-3 щипки,
- подправки - по желание.



Гъбите за хайвер могат да бъдат събрани лично от вас или закупени в магазин. От доверен доставчик. Този път имах лисички от магазина.

Измиваме сушените гъби и ги накисваме в студена вода за 3-4 часа, може и за една нощ.




През това време гъбите забележимо ще се променят - ще променят цвета си и ще набъбнат.




След това прецедете водата, в която са киснали гъбите през 2 слоя марля. Прецедени
Добавете гъбите към водата и поставете на огън. Оставете да заври и гответе на умерен огън, докато омекне, около 1 час. След това отцедете бульона (може да се използва за приготвяне на други ястия).

Обелете лука и морковите и ги измийте. Лукът се нарязва на кубчета, а морковите се настъргват на едро ренде. Задушете лука и морковите в растително масло, докато омекнат, 8-10 минути.




След това добавете сварените гъби в тигана и оставете да къкри 5 минути, докато влагата се изпари.




След това смелете гъбите с моркови и лук два пъти през месомелачка, като използвате приставката за
пастет - с малки дупки.




На вкус добавете сол и други подправки, например смес от чушки, и разбъркайте.




Това е всичко, хайверът от гъби е готов.

Много е добър като намазка върху сандвич.

Забележка към собственика:
Вместо месомелачка можете да използвате блендер. Можете да нарежете гъби с моркови и лук с нож, но това ще отнеме повече време и ще останат малки парченца.
Това може да се приготви и от пресни гъби, но хайверът от сушени гъби се оказва по-вкусен и ароматен. Не е необходимо да добавяте моркови към хайвера, но това прави хайвера по-апетитен и нежен.

Гъбите са невероятно вкусен и здравословен продукт, обичан от мнозина. Те могат да се консумират от почти всички: хора на диета или пост, когато месните ястия трябва да бъдат напълно изключени от диетата. В същото време гъбите се отличават с оригиналния си вкус и зашеметяващ аромат.

Ястията от тях по своята хранителна стойност напълно заместват месото. А разнообразието от начини за приготвяне на гъби е невероятно. Могат да се варят, пържат, осоляват, пекат, мариновани. От гъбите се приготвят супи, много основни ястия, салати, предястия и много други. Можете също да приготвите хайвер от гъби с моркови и лук за зимата.

Опитайте да направите гъбен хайвер от сушени гъби. Това необичайно предястие ще украси всяка празнична маса и ще зарадва семейството ви на семейна вечеря. Неговият апетитен вид, пикантен аромат и пикантен вкус няма да оставят никого безразличен! Хайверът от гъби е добър както сам по себе си, така и като добавка към месни и рибни ястия. Ако искате да усетите яркия и дълбок вкус на такава закуска, просто я намажете върху парче бял хляб и наистина ще се насладите на това ястие.

съставки

• Сушени горски гъби - 2 чаши;
• Лук – 1-2 бр.;
• Растително масло - 1,5 супени лъжици;
• Сол - 0,3 ч.л.;
• Сухи ароматни билки - 0,5 ч.л.

Как се приготвя гъбен хайвер от сушени гъби

1. Качеството на всяко ястие, приготвено от сушени гъби, зависи от правилното им приготвяне. Преди всичко продуктът трябва да се измие старателно, тъй като... Това не се прави по време на подготовката. След това гъбите трябва да се напълнят със студена вода и да се оставят за 2 часа. Можете също да го накиснете в мляко, това ще омекоти вкуса на продукта.
2. Отцедете течността и отново изплакнете добре гъбите. Отново се залива с вода и се поставя на котлона. Гответе на умерен огън около 40-60 минути. Получената пяна трябва да се отстрани. Степента на готовност се определя от мекото му състояние. Изцедете получения бульон, няма да е необходим. Можете да готвите супа с него или да го пиете горещо, като добавите малко сол.
3. Обелете лука, изплакнете и нарежете на едри филийки.
4. Загрейте растително масло в тиган и добавете лука. Посолява се леко и се запържва на тих огън до прозрачност.
5. В края на готвенето добавете билки към лука. Това може да бъде италианска или провансалска смес, сушен копър, магданоз. Ако не обичате подправки, не е нужно да ги добавяте.
6. В отделна купа смесете леко охладените гъби, готовия лук, растителното масло и разбъркайте. След това смилайте масата до хомогенно състояние, подобно на пюре, с помощта на блендер. Можете също да използвате месомелачка, но тогава консистенцията на хайвера ще бъде малко по-голяма.
7. Добавете сол на вкус и разбъркайте добре, докато всички бели кристали се разтворят.
8. Хайверът от сушени гъби е напълно готов! Може да се консумира както топъл, така и охладен в хладилник. Сервирайте, гарнирани с билки и мариновани или варени гъби. Добър апетит!

Гъбен хайвер от медени гъби

Всякакви горски гъби са подходящи за приготвяне на хайвер - манатарки и манатарки, манатарки и манатарки. Но едно от първите места е заето от хайвер от медени гъби - той има подчертан вкус на гъби и е отличен за приготвяне. През зимата е готов пълнеж за пайове и тарталети, палачинки или топли сандвичи, а може и просто така, с голяма лъжица.

съставки:

• пресни медени гъби - 1 кг.
• Лук - 0,3 кг.
• Пресни моркови - 0,3 кг.
• черен пипер - 0,3 кг.
• Дафинов лист, подправки, сол, растително масло.
• Оцет – 1 ч.ч. 9% (за всеки контейнер от 0,5 литра).

Алгоритъм на действие:

1. За този препарат са подходящи медени гъби от всякакъв размер, най-добре е да използвате големи, грозни форми, тъй като след нарязване размерът и външната красота вече не са важни. Накиснете гъбите в студена подсолена вода за 1 час. Сега можете абсолютно безопасно да ги перете и сортирате. Изплакнете в още няколко води.
2. Вторият етап е варене на гъбите, това трябва да стане в доста голямо количество вода с дафинови листа, подправки и сол (малко). Докато гъбите се готвят, трябва да сварите зеленчуците.
3. Обелете и изплакнете лука, морковите и чушките. Настържете лука и морковите в различни съдове. Нарежете чушката на ситно. Запържете в олио един по един първо лука, след това в същия тиган добавете морковите, след това чушката. Добавете малко сол и черен пипер.
4. Отцедете гъбите в гевгир и охладете леко. Охладете и зеленчуците. Прекарайте гъбите и зеленчуците през месомелачка (решетка с малки дупки). Оставете хайвера да къкри на слаб огън за час и половина.
5. Докато гъбите се задушават, трябва да подготвите контейнерите и капаците - да ги стерилизирате. Опаковайте горещия хайвер от медени гъби в контейнери, добавете оцет към всеки отгоре. Запечатайте го възможно най-бързо и го скрийте под дебело одеяло. Препоръчва се допълнителна стерилизация.

Как да готвя хайвер от манатарки

Понякога „тихият лов“ на манатарки дава невероятни резултати и има толкова много събрани гъби, че възниква въпросът за тяхната обработка. Хайверът от гъби е един от най-добрите начини за приготвяне на зимата, особено когато гъбите са твърде големи. Ако няма твърде много гъби, за да започнете процеса на консервиране, тогава можете да приготвите хайвер за вечеря.

съставки:

• Манатарка - 1 кг.
• Домати – 4 бр. (среден размер).
• Чесън – 3-4 скилидки.
• Растително масло за пържене - 50 ml.
• Масло – 2 с.л. л.
• Сол, подправки.

Алгоритъм на действие:

1. Сортирайте гъбите, изберете тези, които ще използвате за хайвер. Изплакнете обилно и сменете водата няколко пъти. Налейте вода, оставете да заври, отцедете в гевгир. Този процес ще помогне да се отървете от останалия пясък и отломки.
2. Нарежете гъбите (може и на едро). Запържете в смес от зеленчуци и масло за 20 минути. Отстраняването на кожата от доматите става лесно, като се направи кръстосан разрез и се залее с вряща вода. Прекарайте доматите и леко охладените манатарки през месомелачка.
3. Върнете гъбения хайвер в тигана и оставете да къкри за 10 минути. По време на задушаването добавете сол, подправки, ситно нарязан чесън. Сервирайте охладено, ако, разбира се, можете да го предпазите от домашните, които вече са седнали около масата с лъжици и филийки черен хляб, преди да изстине.

Рецепта за гъбен хайвер от манатарки

Ако берач на гъби има късмет и намери поляна с манатарки, можете да сте сигурни, че ще събере добра реколта. Тези гъби растат заедно в големи семейства и са чудесни за мариноване и готвене на хайвер. За първото ястие манатарката трябва да е много малка и красива, за хайвер от гъби са подходящи големи, начупени, нестандартни.

съставки:

• Масло – 1 кг.
• Сол – 1,5 ч.л.
• Захар – 1 ч.ч.
• Лук - 0,8 кг.
• Лавър, карамфил - 2 бр.
• Черен пипер – ½ ч.л.
• Чесън – 8 скилидки.
• Растително масло.

Алгоритъм на действие:

1. Първият етап, не съвсем приятен, е повторно сглобяване и почистване. Трябва да отстраните хлъзгавата, лепкава кора от всяка мазилка. Тогава хайверът от гъби ще бъде много лек и апетитен.
2. След това изплакнете гъбите и ги сложете да се готвят, като първия път просто ги оставете да заври, изплакнете отново обилно. След това добавете вода, леко сол и гответе, докато омекне. Отново се поставя в гевгир и се оставя да изстине.
3. След това смелете маслото с помощта на месомелачка. Завъртете лука в отделен съд. Изпратете за сотиране в тиган с растително масло.
4. След като се появи златист цвят се добавят усуканите манатарки. Оставете да къкри 60 минути. Добавете захар, черен пипер, дафин, скилидки и чесън, изцеден през преса. Поставете хайвера в стъклени съдове и затворете плътно.

Гъбен хайвер от лисички

Друг вид гъби почти винаги дава богата реколта - лисички. Червенокосите красавици също растат на групи, приветствайки любителите на тихия лов. Хайверът от лисички е добър в много отношения, не на последно място е естетиката. През зимата прозрачните контейнери с ярко оранжев хайвер са малък поздрав от слънчевото лято и златната есен.

съставки:

• Лисички – 1 кг.
• моркови - 0,3 кг.
• Лук - 0,3 кг.
• Растително масло - 100-150 мл.
• Сол – 1 ч.л.
• Бахар – 0,5 ч.л.
• Оцет – 1 с.л. л. (9%).

Алгоритъм на действие:

1. Първият етап е традиционен, лисичките трябва да бъдат сортирани и внимателно, тъй като тези гъби наистина обичат да се придържат към борови иглички и други горски отпадъци. Използвайте нож, за да почистите пясъка от краката, подрежете ги, ако е необходимо.
2. Изплакнете гъбите и отново подхождайте внимателно към този процес. След това се предлагат два варианта за развитие на събитията: първият е да сварите гъбите и да ги смелите през месомелачка, вторият е да ги изпратите в месомелачката сурови, като избягвате процеса на готвене.
3. Прехвърлете усуканите лисички в тенджера или тиган с дебели стени. Добавете растително масло. Оставете да къкри 60 минути. Докато лисичките се задушават, трябва да подготвите зеленчуците. Методът също е традиционен - ​​почистете, изплакнете.
4. Нарежете лука, настържете морковите. Запържете в отделен съд. Комбинирайте лисички и зеленчуци. Добавете сол и бахар. Оставете да къкри още 20 минути. Залейте с 1 с.л. л. оцет, незабавно изключете и опаковайте в стерилизирани контейнери.

• Сушените гъби имат по-концентриран вкус в сравнение с пресните им събратя. Можете да го направите по-малко ярък. За да направите това, вземете сухи и осолени гъби в съотношение 1: 1. Вторите изплакнете обилно, за да отстраните солта под течаща вода. Сварете сушените плодове както е посочено в рецептата, 15 минути преди да са готови добавете посолените. След това пригответе хайвера по рецептата.
• Ако нямате време за накисване, използвайте следния метод. Залейте гъбите със студена вода, оставете да заври и варете още 15 минути. Изцедете течността, вече не е подходяща за готвене. Измийте добре плодовете и след това гответе както обикновено.