Телешка яхния с мед и горчица. Готвене на месо с горчица и мед (рецепти за печене, задушаване и барбекю)

Тествам книгата на Оскар Кучера "Просто вкусна храна".
Нямах филе, затова за шницела използвах мраморно телешко Блек Ангус. Мога да кажа, че този вид месо е идеално за това ястие, оптималната дебелина е 2 - 2,5 см. Не препоръчвам да разбивате месото, дори и малко, тъй като това ще наруши целостта на влакната и месото ще загуби сок. по време на термична обработка. Освен това филето и мраморният шницел вече са много крехко и меко месо, което априори не се нуждае от биене.

Какво да кажа за рецептата... Месото много ми хареса, получи се сочно, крехко, с приятен пикантен послевкус, рецептата остава в колекцията ви любими!

Е, вече казах за сервирането - по-добре е на дъска - по-удобно е да нарежете месото.

Харесвам книгата на Оскар Кучера все повече и повече всеки ден, искам да опитам да сготвя всяко ястие! Ярките, апетитни снимки вдъхновяват кулинарните иновации и насърчават вкусните открития. Такава книга би била отличен подарък за младите домакини и изобщо за всички, които обичат хубавата, проста и вкусна храна и не се страхуват да експериментират.

Медът и горчицата са две печеливши съставки за маринати и сосове за всякакъв вид месо. Горчицата придава приятна острота и пикантен вкус на ястието, а медът помага да се разкрие пълният вкус на месото.

Освен това при пържене или печене месото с мед се оказва специално: със златиста карамелена коричка отвън, сочно и топящо се отвътре.

Печете, задушавайте, печете на скара или на барбекю - дори и най-изисканите гастрономи няма да устоят на вашето ястие!

Свинското върви перфектно с. Барбекю от сочно свинско филе в тази марината ще се превърне в основно ястие на вашата празнична трапеза. За да го подготвите ще ви трябва:

• свинско филе (600 гр.);
• 3 супени лъжици горчица;
• 3 препълнени супени лъжици натурален мед;
• сол, подправки, черен пипер.

Съвет: Преди готвене измийте свинското месо и го подсушете добре с хартиени кърпи. Ако това не е направено, тогава по време на пържене няма да се образува златиста коричка.

1. Нарежете свинското месо на филийки с дебелина 1 см. Ако свинското е малко жилаво, можете леко да го начукате преди мариноване.
2. Смесете горчица, мед, подправки и черен пипер. Няма нужда от добавяне на сол!
3. Намажете свинското месо със соса и го поставете в дълбок стъклен или керамичен съд и оставете за поне няколко часа, а най-добре за една нощ.

Ако правите барбекю, ще трябва само да запечете филийките за 1-2 минути от всяка страна. В обикновен тиган свинското ще се готви малко по-дълго; всяка страна ще отнеме 5-6 минути. По време на готвене поливайте от време на време с останалия сос. Трябва да посолите готовото ястие непосредствено преди сервиране.

Тази марината е подходяща и за пилешко, пуешко или телешко месо.

Печено по грузински

Медената сладост и ароматните билки идеално допълват прясното телешко или свинско месо. Свинското месо е най-подходящо за готвене на месо в грузински стил, но можете да мариновате както телешко, така и агнешко в пикантен сос. За един килограм грузинско печено ще ви трябва:

• китка билки (магданоз, босилек и копър);
• 1 маса. лъжица заквасена сметана или майонеза;
• 2 маса. лъжици натурален мед;
• 1 маса. лъжица лимонов сок;
• сол и смлян черен пипер.

Преди готвене измийте добре свинското или телешкото месо, подсушете и нарежете на малки парчета.

1. Нарежете зелените на ситно, смесете ги със заквасена сметана, лимонов сок, мед и подправки.
2. Намажете всяко парче с готовия сос.
3. Оставете ястието в хладилника за няколко часа, за да се напои добре.
4. Печете грузинското месо в добре загрята фурна за един час.

Грузинското печено върви добре с печени картофи. В рецептата могат да се използват всякакви зеленчуци; добавете кориандър, кориандър и босилек на вкус. Феновете на лютите сосове могат да добавят други подправки от кавказката кухня към грузинското ястие - вкусът само ще се възползва от това.

Месо, задушено в пикантен соево-меден сос

Марината от соев сос и мед е подходяща за телешко, свинско, пуешко или пилешко месо. За да приготвите ястието ще ви трябва:

• 1 килограм месо;
• чаша мед;
• чаша соев сос;
• чаша доматено пюре;
• глава чесън;
• сол и черен пипер.

1. Нарежете месото на малки парчета.
2. В отделен съд смесете соев сос, мед, доматено пюре и подправки.
3. Сложете парчетата в дълбок тиган, залейте с маринатата, покрийте с капак и поставете на среден огън.

Трябва да задушите ястието, като го разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти правилно. Птиците обикновено се приготвят за половин час, свинското и говеждото - малко по-дълго.

Свинско печено в горчично-меден сос

За приготвяне ще ви трябва свински врат или бут, за предпочитане без кост. Преди готвене не забравяйте да изсушите месото с хартиени кърпи или салфетки, така че при печене на повърхността му да се появи апетитна коричка.

За да приготвите соса ще ви трябва:

• 1 буркан френска горчица;
• 2-3 супени лъжици мед;
• 3 скилидки чесън;
• по половин чаена лъжичка смлян джинджифил, босилек, естрагон, бял пипер, куркума.
• няколко сушени берберис.

1. Смесете всички съставки в отделен съд. Няма нужда от добавяне на сол!
2. Надупчваме месото на няколко места и го натъпкваме с парченца чесън и берберис.
3. Намажете парчето месо с получената смес.
4. Увийте свинското в двоен слой фолио, така че шевът да остане отгоре.

Печете месото с мед във фурната за един и половина до два часа. Един час след началото на готвенето трябва леко да отворите фолиото и на всеки десет минути да поливате печеното със сока, изтичащ върху тавата за печене. След 40-50 минути ястието е готово. Добър апетит!

Не всички готвачи решават да пекат говеждо месо на едно голямо парче, тъй като се страхуват, че в крайна сметка ще стане жилаво и сухо. Но рецепта, която използва сос от медена горчица, ви позволява да оставите тези опасения настрана. Гответе и не се страхувайте от нищо: месото се оказва крехко, сочно и ароматно, с приятна сладникава нотка на мед, която върви добре с пикантна горчица и ароматни провансалски билки.

Ястието изглежда достойно на всяка празнична трапеза, а тънките резени от това говеждо месо, нарязани с остър нож, са идеални за домашно приготвени сандвичи. Никакви колбаси не могат просто да се сравнят с него: домашно приготвеното месо несъмнено е по-вкусно и по-здравословно.

Продукти:

Подготовка.Измийте говеждото месо (подходящо е и свинско) под течаща вода, нарежете и отстранете всички филми, ако има такива, и подсушете.

В чиния се смесват сухи подправки и сол.

За да сте сигурни, че месото ще запази формата си по-добре при печене, парчето трябва да бъде здраво завързано с кулинарен конец. Намажете обилно с получената суха смес.

В друга чиния смесете течните съставки: мед, горчица, слънчогледово масло, разбъркайте всичко добре до гладкост.

Със сладкарска четка намажете парчето месо от всички страни с течната смес. Не трябва веднага да се опитвате да нанесете цялата получена медено-горчична смес върху месото, трябва да остане около 2/3 от сместа. В тази форма оставете месото да се маринова за една нощ (в идеалния случай).

След известно време запържете парче месо в тиган на силен огън от всички страни, буквално 1-2 минути, докато се получи коричка. След това отново намажете месото със смес от горчица, мед и слънчогледово масло и го поставете във фурната.

Парче говеждо от 1,5 кг ще прекара във фурната около 35 минути. През това време трябва да намажете месото поне 1-2 пъти с останалата марината, за да хване вкусна коричка. Лесно се определя готовността на месото, ако го пробиете с нож до средата на парчето; когато се извади, сокът определено ще излезе. Ако сокът е червен, опитайте да върнете месото обратно във фурната за 5 минути, след което повторете теста. Печете докато месото пусне бистър сок при пробиване на месото.

Не забравяйте веднага да извадите месото от фурната. Оставете го леко да се охлади, преди да го нарежете.

P.S.: Ако този майсторски клас ви е бил полезен, можете да кажете „благодаря“ на неговия автор, като напишете коментар или щракнете върху бутона на любимата си социална мрежа под публикацията.

В дизайна на майсторския клас са използвани авторски снимки на Елена Селюн. Копирането е забранено!