Боб: разменете бяло и червено с черно. Колко време да готвя боб, така че да е мек Черен боб - ползи и вреди - рецепти за готвене
Популярността на нов вид боб, черен, нараства всеки ден. Причината за това е не само пикантният вкус, но и очевидните ползи. За да бъде един продукт полезен, той трябва да е с високо качество. Семената на черния боб трябва да са цели, сухи, без признаци на гниене или плесен. И така, с какво е известен черният боб? И как да го подготвим правилно?
Принадлежи към семейството на бобовите растения, както и неговите роднини - белият и червеният боб. Перу и Мексико се считат за родното място на черния боб: в писанията на древните ацтеки са открити първите споменавания на тези невероятни семена, които съставляват значителна част от индийската диета.
Бобовите култури бяха донесени в Русия едва в края на седемнадесети век и черните семена не спечелиха веднага доверието на нашите предци; те обичаха повече белите и червените, които започнаха да отглеждат и заеха своето достойно място на трапезите на руснаци. Черният боб не беше оценен дълго време, но сега всичко се промени.
Черният боб е източник на пълноценен протеин.
Всички бобови растения са богати на растителни протеини, но черният боб е по-добър по съдържание на протеини от своите колеги.
— Бял боб — 7,0 g протеин;
— червен боб — 8,4 g;
— черен боб — 8,9 g.
Смята се, че черният боб е най-близък по състав до животинските протеини, което означава, че може да служи като пълноценен източник за хора, които по някаква причина са принудени да ограничат консумацията на месо и да се откажат напълно от него, например в случая на вегетарианството.
Черен боб - въглехидрати срещу диабет
Черният боб съдържа повече въглехидрати от белия и червения боб; той е по-калоричен, което означава, че ви засища добре и ви дава повече енергия.
Сложните въглехидрати на боба се разграждат и навлизат бавно в кръвта, което означава, че не предизвикват пикове на хипергликемия, не провокират отделянето на големи количества инсулин, който стимулира отлагането на мазнини, и последващ спад на нивата на кръвната захар, което предизвиква преждевременен глад и преяждане.
Липсата на отрицателен ефект на черния боб върху въглехидратния метаболизъм ни позволява да говорим за него като за продукт, който предотвратява затлъстяването и развитието на диабет тип 2.
Относителен недостатък на черния боб: той съдържа много олигозахариди, които се използват от чревната микрофлора за жизнените функции. Яденето на боб активира микрофлората, увеличава образуването на газове и причинява подуване на корема.
Черен боб срещу атеросклероза, инфаркт и инсулт
Черният боб е богат на груби растителни фибри, които осигуряват нормалното функциониране на храносмилателната система и подпомагат дейността на чревната микрофлора, която участва в синтеза на много витамини и антиоксиданти. Природата е дарила боба с вещества, които се противопоставят на атеросклерозата -основната причина, водеща до развитието на инфаркти и инсулти. Черните семки предпазват от задържане на изпражненията и чревни възпаления, предпазват от рак на сигмата и ректума.
100 г черен боб съдържат половината от дневната нужда на сърцето от калий, желязо, селен, манган (без които е невъзможно нормалното хемопоеза и остеогенеза), магнезий (липсата на които води до нарушения на сърдечния ритъм и психични разстройства). Половин чаша черен боб осигурява една трета от дневната нужда от цинк, който е част от много ензими и образува клетъчните мембрани.
Черният боб е източник на фолат
Черният боб съдържа голямо количество, по-специално, фолиева киселина, която е необходима за производството на червени кръвни клетки, така че яденето на черен боб предотвратява развитието на анемия и ви кара да се чувствате като енергичен, активен човек.
Фолатите намаляват нивата на хомоцистеин в кръвта, предотвратявайки развитието на сърдечно-съдови заболявания и рак.
И накрая, фолатът е необходим на хората за размножаване.Учените са установили, че фолиевата киселина стабилизира генетичния материал на зародишните клетки, като предотвратява образуването на мутации и впоследствие на генетични заболявания в потомството. На мъжете фолатът дава сила чрез активиране на сперматогенезата, повишаване на качеството и количеството на спермата и увеличаване на шансовете за зачеване.
Фолатът е особено необходим на бременните през първите три месеца от бременността. През този период се извършва диференциация на тъканите, формират се зачатъците на органите на нероденото дете и се формира неговата нервна система. При липса на фолиева киселина съществува риск от развитие на тежки, често несъвместими с живота малформации на нервната система.
Как да изберем и сготвим черен боб?
За да бъде един продукт полезен, той трябва да е с високо качество. Семената на черния боб трябва да са цели, сухи, без признаци на гниене или плесен.Ако бобът се продава опакован, по-добре е да вземете продукта в прозрачни торбички, които ви позволяват визуално да оцените качеството на семената.
След закупуване е по-добре да изсипете зърната в керамичен или стъклен буркан със смлян капак и да ги поставите в суха и тъмна стая. В тази форма бобът може да се съхранява шест месеца, като се използва за готвене, ако е необходимо.
Процесът на варене на боба е дълъг, за да се ускори, се препоръчва семената да се накиснат в студена вода за една нощ. На сутринта, без да отцеждате водата, сложете боба на котлона, варете 10 минути, след което намалете котлона и оставете да къкри още 1,5-2 часа.
Черният боб има пикантен, сладникав вкус с лек опушен привкус. Използва се за приготвяне на салати, първи и втори ястия.
Пастет от черен боб а ла хумус
Това е отлична диетична паста, с която тънка филия пълнозърнест хляб, хляб, пита хляб или обикновен пита хляб може да се превърне в истински шедьовър на кулинарното изкуство. Трябва само да го намажете върху хляба, отгоре да сложите тънък резен домат, дузина зърна сладка царевица, тънка лента сладък пипер и всичко да се поръси с настърган кашкавал.
За да направите паста от черен боб ще ви трябва:
– Черен боб, сварен до омекване – 1 &fra12 чаши,
- Чесън - 1 голяма скилидка, прекарана през преса,
- настърган лук - 2 супени лъжици,
— Смлян червен пипер — ½ чаена лъжичка,
— смлян чили пипер — ½ чаена лъжичка,
— Мляна куркума — ½ чаена лъжичка,
- смлян кимион - 1 чаена лъжичка,
- сок от половината (на вкус),
— Питейна вода — 2-3 супени лъжици.
Приготвяне: Смесете всички съставки и смелете с блендер до гладкост.
Опитвали ли сте да готвите с черен боб?
- Хлеб а ла ФОКАЧА С ПЕСТО. Рецепта със снимки и видео
Плоските а ла фокача с босилек ще служат като отлична добавка към супа или основно ястие като хляб. И това е напълно самостоятелен вкусен сладкиш, подобен на пица.
- Вкусна богата на витамини салата от сурово цвекло с ядки. Салата от сурово цвекло. Рецепта със снимки и видео
Опитайте тази чудесна витаминозна салата от сурово цвекло с моркови и ядки. Идеален е за зимата и ранна пролет, когато пресните зеленчуци са толкова оскъдни!
- Тарт Татен с ябълки. Веган (постен) пай с ябълки върху пясъчно тесто. Рецепта със снимки и видео
Tarte Tatin или обърнат пай е една от любимите ми рецепти. Това е шикозен френски пай с ябълки и карамел върху пясъчно тесто. Между другото, изглежда много впечатляващо и успешно ще украси вашата празнична маса. Съставките са най-прости и достъпни! Баницата не съдържа яйца и мляко, постна е рецепта. И вкусът е страхотен!
- Веган супа! „Рибена” супа без риба. Постна рецепта със снимки и видео
Днес имаме рецепта за необичайна веган супа - рибена супа без риба. За мен това е просто вкусно ястие. Но мнозина казват, че наистина прилича на рибена чорба.
- Крем супа от тиква и ябълки с ориз. Рецепта със СНИМКА И ВИДЕО
Предлагам ви да приготвите необичайна крем супа от печена тиква с ябълки. Да, да, точно супа с ябълки! На пръв поглед тази комбинация изглежда странна, но всъщност се оказва много вкусна. Тази година отгледах порционни тикви от сорта...
- Равиоли със зеленчуци са хибрид на равиоли и узбекски кук чучвара. Рецепта със снимки и видео
Приготвяне на вегански (постни) равиоли с билки. Дъщеря ми нарече това ястие Травиоли - все пак пълнежът съдържа трева :) Първоначално се вдъхнових от рецептата за узбекски кнедли с билки кук чучвара, но реших да модифицирам рецептата в посока да я ускоря. Приготвянето на кнедли отнема твърде много време, но изрязването на равиоли е много по-бързо!
Предлагам ви рецепта за Зебра манов пай без яйца и мляко. Това е изцяло веган (постен) печен продукт. Особеността на тази мана е, че има слоеве от различни цветове, като ивиците на зебра. Обикновеното тесто се редува с шоколадово тесто, създавайки приятна комбинация от вкусове и впечатляващ външен вид.
Вторник, 24 декември 2013 г. 13:00 + за цитиране на книгата
В света има около 75 вида боб, различни по цвят, размер и произход. От всички пъстри сортове боб, черният сорт заслужава специално внимание. За това какво прави тази „изгаряща брюнетка“ толкова привлекателна е тази статия с рецепти:
1. Пюре от черен боб, а ла хумус (без глутен)
2. Супа от черен боб с елда (без глутен)
4. Мексикански вегетариански бургер с черен боб
Рецептите с черен боб по-долу са подходящи за вегетарианска диета, но любителите на месото могат лесно да адаптират № 2, 3 и 4 по свой вкус, като заменят половината от посоченото количество боб със смлени варени (задушени) пилешки или пуешки гърди. Този избор на животински протеин се счита за най-добър за превенция на сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво.
1. Пюре от черен боб (а ла хумус) 
Приготвя се бързо. Перфектно се прилага за диетичен хляб, пита, лаваш (опитайте се да изберете, ако е възможно, пълнозърнести).
И ако намажете тънки филийки пълнозърнест хляб с тази паста и отгоре сложите нарязани домати, царевични зърна (от буркан), чушки и кориандър (каквото имате), отгоре поръсите малко сирене, ще получите подобие на мексиканска пица - пица "черен боб".
Време за готвене - 5 минути
10 порции
съставки:
- 1 ч.ч чесън на прах или 1 голяма прясна скилидка, пресована през преса
- 1 ч.ч лук на прах или 2 ч.л. прясно настърган
- 0,5 ч.л червен пипер
- 0,5 ч.л Чили на прах
- 1 ч.ч смлян кимион (кумин)
- 0,5 ч.л смляна куркума (смляна куркума)
- сок от половин лимон (или на вкус)
- вода - 2-3 с.л. л.
Приготвяне:
Поставете боба в кухненски робот. Добавят се подправките, лимоновият сок, водата и се смила до пюре. Може и без кухненски робот, като намачкате боба с преса за картофи или вилица.
Хранителни свойства: за 1/10 от рецептата: Енергийна стойност - 59 cal, Масленост -0g, въглехидрати -10.6g, фибри - 4g, белтъчини - 4g.
2. Чорба от черен боб с елда 
В тази супа водеща роля има елдата. Приготвянето им отнема не повече от половин час, но вкусът и консистенцията накрая не отстъпват на тези, които къкри с часове на котлона.
4 порции
съставки
- 1 с.л. зехтин
- 3/4 чаша ситно нарязан лук
- 3/4 чаша нарязан червен пипер (може да се замрази)
- 3 скилидки чесън, нарязани на ситно (1 с.л.)
- 1/4 чаша елда
- 1 ч.ч сухо чили на прах
- 2 чаши зеленчуков бульон (с ниско съдържание на сол)
- 1,5 чаши сварен черен боб или 1 консерва, изплакната от солта под течаща вода
- 1 чаша настърган морков
- 1 чаша царевични зърна (използвам замразени)
- 1 дафинов лист
- 1/4 чаша нарязан кориандър
- 2 с.л. сок от лайм или лимон
- сол, черен пипер или смес от солозаместващи билки
- Допълнително - ½ чаша нарязани листни зеленчуци (къдраво зеле, спанак, броколи - могат да бъдат замразени)
Приготвяне:
1. Загрейте олио в тенджера с дебело дъно на среден огън. Добавете лука и чушката и оставете да къкри за 5 минути.
2. Добавете чесъна, елдата, лютия пипер и оставете да къкри още 3 минути. Налива се бульонът, добавят се свареният боб, морковите, царевицата, дафиновият лист. Добавете 2 чаши вода, подправки, сол и/или билки, заместващи солта. Покрийте с капак, оставете да заври и гответе 20 минути или докато елдата се свари.
3. Добавете листни зеленчуци (ако използвате) през последните 3-5 минути на готвене. Овкусете със сок от лимон или лайм.
Хранителни свойства:
За 1 порция (1 чаша): Енергийна стойност - 232 кал, Масленост - 5 г, наситени<1 г, углеводов 42г, холестерина 0г, протеина - 9 г, клетчатки 8г.
3. Макарони с черупки, пълнени с черен боб и спанак
Повярвайте ми на думата. Вкусно е!
4 порции
съставки:
- Приблизително 100 г едри макаронени черупки (ако намерите пълнозърнести, ще има повече полза.)
- 1,5 чаши сварен черен боб или 1 консерва
- 250-300 г замразен нарязан спанак
- 150 г ситно нарязани домати или доматен сос (за предпочитане безсолни)
- 4 скилидки ситно нарязан чесън
- 1 чаена лъжичка зехтин
- 1 - 1 ¼ чаши сос за спагети (леко осолен)
- Моцарела или друго лесно топимо бяло сирене (4 супени лъжици или на вкус)
Приготвяне:
1. Сварете черупките според инструкциите. Оставете настрана за сега.
2. Загрейте фурната до 175 градуса или 350 F.
3. Загрейте зехтина в голям тиган и добавете чесъна. Леко се запържват.
4. Добавете нарязани домати (или доматен сос), оставете да къкри още 5 минути.
5. Размразете спанака, изстискайте излишната вода. Изплакнете консервирания боб под течаща вода, за да отстраните излишната сол и консерванти.
6. Сложете спанака и боба в тиган с домати и оставете да къкри 5 минути.
7. С преса за картофи пасирайте боба в тигана.
8. Налейте равномерно соса за спагети в тава за печене, като запазите ¼ чаша.
9. Напълнете черупките със зеленчуковата смес и ги наредете в тава за печене.
10. Отгоре се залива с останалия доматен сос и се поръсва със сирене.
11. Печете за 15 - 20 минути или докато сиренето стане леко златисто кафяво.
Това ястие може да се приготви и в микровълнова фурна. Режим - 3 минути на 100% мощност, след това 7 минути на 70%.
Хранителни свойства: За 1 порция (310g): Енергийна стойност - 357 cal, съдържание на мазнини - 9g (14%), наситени 4g (18%), холестерол - 30mg, въглехидрати - 50g, фибри - 11g (45%), протеини - 20g, витамин А 197%, С - 19%, калций 36%, желязо -25%.
Процентът се основава на дневен прием от 2000 калории.
4. Вегетариански бургер с черен боб
на мексикански
Аз лично за първи път научих за съществуването на бобови котлети в края на 80-те години, по време на перестройката, когато поради липсата на месо в магазините работниците трябваше да експериментират с други, по-малко познати източници на протеини. Тогава дори не можех да си представя, че котлетите с боб могат да бъдат толкова вкусни (и различни). В дадената рецепта се съчетават със зеле
Описание на продукта
черенФасулът в Мексико Сити е вид обикновен боб и принадлежи към най-често срещаното и добре познато семейство бобови растения. Те имат сходни характеристики с pinto, kidney и lima боб.
Как да готвя
За да намалите времето за готвене и да направите боба по-лесно смилаем, той трябва да бъде предварително накиснат. За да направите това, можете да сварите боба за 2 минути, да го свалите от огъня, да покриете тенджерата с капак и да оставите за 2 часа , Преди готвене, независимо от избрания метод, трябва да добавите течност Отцедете и изплакнете боба под течаща вода.
По-нататък черенМожете да сварите боба на котлона или да използвате тенджера под налягане. В първия случай трябва да напълните боба (след накисване) с питейна вода или бульон, да доведете до кипене, да намалите котлона, като почти напълно покриете тигана с капак. Ако се образува пяна, тя трябва да се отстрани.
Черният боб, като правило, трябва да се готви за 1-1,5 часа, ако готвите в тенджера под налягане, това ще отнеме 30 минути.
Съвет: Независимо от метода на готвене, не добавяйте сол или подправки със силно доминиращ кисел вкус, като лимонов сок, по време на готвене. Зърната ще станат по-жилави и това ще увеличи времето за готвене. По-добре е да добавите такива съставки в самия край на готвенето.
Няколко идеи за готвене с черен боб:
1. Смелете боба в купа на блендер с кориандър и чесън. Използвайте като топинг за печени картофи.
2. Пригответе гъста супа от черен боб със задължителна добавка на лют пипер.
3. Използвайте черен боб за традиционни бурито, не се колебайте да замените пинто боб.
4. Сложете готов нарязан черен боб, смесен с нарязан кориандър, гуакамоле, ситно нарязани домати и лук. Сервирайте като предястие или гарнитура към риба или птиче месо.
Как да изберете и съхранявате
Суха черенФасулът трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер на хладно, сухо и тъмно място до 12 месеца. Ако сте купили боб по различно време и в различни магазини, не ги смесвайте в един и същи съд. Те могат да бъдат с различна степен на сухота и следователно изискват различно време за готвене.
Свареният черен боб е нетраен продукт и не трябва да се съхранява в хладилник повече от 3 дни.
Най-използваните в света - сух боб от различни сортове. Продава се по пазари и магазини. Всеки сух боб изисква накисване преди готвене. Всеки сорт има свой собствен характер, тайни за готвене и рецепти.
Какво представлява белият боб и как се готви?
Бял боб -най-неутрален: действайки в тандем с други продукти, той не засенчва, а само омекотява вкуса им. Затова често се използва в пикантни ястия, а от него се приготвят пюрета и се добавят към гъсти супи и яхнии. Брашното от бял боб се използва при печене на хляб.
Лимаили както още го наричат маслен боб - сорт бял боб с плоски едри зърна. Има особен, кремообразен вкус. Този сорт е ценен заради високите си хранителни свойства и кулинарна стойност. Изисква особено дълго накисване и се готви за около час и половина. Лима също е добра в супи и салати, често се сервира с масло като гарнитура.
Белият боб канелини се приготвя особено добре в Италия и Испания. Този сорт има по-тънка кожа и орехов вкус в нежната плът.
Какво е пинто и как се готви шарен боб?
Шарен боб (пинто)- най-често срещаният сорт боб. Използва се в различни кухни по света. Накиснете за 6-8 часа преди готвене и след това гответе за 35-50 минути. Понякога те първо се готвят за няколко минути, след което се отстраняват от котлона и се оставят за няколко часа, след което се отцежда водата, изплакват се зърната с вода и се готвят до омекване за 20-25 минути. Тези зърна се използват за задушаване със зеленчуци - лук, моркови, домати, чесън и билки.
Какво представлява бобът и как се готви червен боб?
бъбрек -червен, лилав или пъстър червен боб има форма на бъбрек, откъдето идва и името му - kidney bean (kidney на английски - бъбрек).Има доста плътна кора и подчертан вкус. При готвене, поради своята плътност, той запазва формата си по-добре от всеки друг. Бъбреците правят много ароматни ястия. Използва се и в супи, салати и основни ястия. Всички разновидности на кидни се киснат за 6-8 часа и се варят около час. След варене зърната променят цвета си до бледорозово. Препоръчително е да добавяте към супите почти напълно сварен боб, за да не промени цвета на бульона по време на варенето.
Как се готви черен боб?
Черен боб- особено обичан в Латинска Америка. Този сорт боб има уникален, сладникав вкус с нотка на гъби. При варене губи формата си много бързо, така че не е нужно да накисвате черния боб, а го варете на много слаб огън поне два часа. Черният боб върви добре с ориз, добавя се към супи и от него се приготвят сложни гарнитури. Също така богат на протеини, витамини от група В и фибри.
Как се готви зелен фасул?
Този вид боб има зелен, зеленовиолетов, петнист цвят. Дългите шушулки съдържат меки млечни семена. Преди готвене зеленият фасул се подрязва от двете страни и при нужда се разполовява за по-лесно готвене.
Варят се около 3-5 минути във вряща подсолена вода, след което се отцеждат и охлаждат.
По този начин свареният боб може да се задушава със зеленчуци, да се добавя към супи и салати или да се замразява.
