Сладко от малини и касис. Конфитюр от червено френско грозде за зимата Подготовка от малини и касис за зимата

Те винаги ще намерят място на масата. Хората пият чай със сладко, пекат пайове, добавят го към десерти, а малината е известна и със своите противонастинки. Съветваме ви да приготвите сладко от горски плодове през сезона по една от традиционните или оригинални рецепти, за да зарадвате себе си и домочадието си с него през зимата.

Доброто сладко трябва да е умерено сладко, не прекалено течно, да се съхранява дълго време и да има богат аромат. Всеки вид от този препарат има свои собствени нюанси в подготовката. И така, малините са много деликатни, трябва да се измиват внимателно и да не се преваряват. Те ще направят гъсто сладко само с добавяне на желатин или подобни компоненти.

Касисът, напротив, съдържа много естествен пектин. Благодарение на него е лесно да се получи гъсто сладко от това зрънце, което буквално може да се нареже с нож. Касисът има ярък вкус и мирис и се съчетава добре с много горски плодове, плодове и подправки.

Коя малина да изберете

Плодовете за готвене трябва да са узрели, но не презрели, цели, без признаци на заболяване или гниене. В малините често се срещат насекоми. Можете да се отървете от тях, като поставите плодовете в слаб солен разтвор за 15 минути.

По същия начин се измиват и малините. Не трябва да се поставя под течаща вода или да се пипа с ръце - ще пострадат нежните плодове. Поставете ги в гевгир и ги поставете в чиста студена вода.

Как най-добре да изберете касис

Тези плодове за сладко също се събират узрели и неповредени. Твърде меки и презрели няма да работят. По-добре е да готвите от тези, които са събрани от храста преди не повече от ден. Касисът трябва да се измие, да се отрежат стъблата и да се изсушат върху кърпа.

По-разпространено е сладкото от касис, но червеното френско грозде също е подходящо за заготовки. Само бялото френско грозде е най-добре да се консумира прясно - при готвене губи аромата си. От червеното френско грозде се приготвя вкусно желе и експресно сладко „Пятиминутка“.

Рецепти за приготвяне на сладко

Опитайте да приготвите препарати от малини и касис по една от тези прости рецепти и вкусът на лятото ще бъде на вашата маса през цялата година.

Проста рецепта за зимата

Дори тези, които не обичат конфитюр от малини и касис поотделно, признават, че заедно те дават интересен вкус.

Вземете смес от чисти плодове в произволно съотношение по желание, за 1 килограм смес - 1-1,5 килограма захар и 400 милилитра питейна вода.

Плодовете се засипват със захар и се изчакват 4-6 часа да пуснат сока си. Няма нужда от разбъркване!

След това добавете вода и поставете съда за готвене на огъня. Когато сместа заври, намалете и оставете да къкри 30 минути, като отстранявате пяната. Оставете за една нощ или поне 6 часа.

Оставете отново да заври, гответе 10 минути на слаб огън. Готовата смес насипете в предварително стерилизирани буркани и затворете.

Сладко от малини и касис "Пятиминутка"

Ние приготвяме това сладко за повече от пет минути, но процесът на термична обработка е кратък, което ни позволява да запазим формата на плодовете (малини) и повече хранителни вещества.

Ще имаш нужда:

3 килограма касис;
1 килограм малини;
5,6-6 килограма захар;
1 литър вода.

Приготвяне:

Смесете 4 килограма захар и вода, изчакайте да заври и оставете да къкри на слаб огън, докато течността започне да се сгъстява (около 10 минути).
С получения сироп се заливат плодовете, кипват се и се варят 5 минути, като се отстранява пяната.
Веднага добавете останалата захар, тя може да бъде от 1500 грама до 3 килограма - всичко зависи от това колко сладко е сладкото, което искате да получите накрая. Разбъркайте леко.
Изсипете горещата смес в стерилизирани буркани, охладете напълно, като ги увиете в одеяло.

Сладко от малини и касис в бавна готварска печка

Ще имаш нужда:

2 килограма малини и касис;
3 килограма захар;
300 милилитра вода.

Приготвяне:

Почистете обелените плодове със захар и оставете за 5-6 часа на стайна температура, докато пуснат сок.
Прехвърлете сместа в купата на мултикукъра, добавете 300 милилитра вода.
Включете режима „Гасене“ и наблюдавайте, когато масата заври. След това изчакайте 5 минути и изключете мултикукъра.
Оставете плодовете директно в купата за 4 часа. След това повторете стъпка 3 - оставете да заври в режим „Яхния“, варете 5 минути, оставете за 4 часа.
Общо трябва да повторите този цикъл 3 пъти. След третото петминутно кипене не е необходимо сладкото да се охлажда - насипете го горещо в буркани и навийте.

Сладко от касис и малини без варене

Суровото сладко е най-здравословният от всички възможни варианти. При температура на кипене от 100 градуса повечето витамини се унищожават, а обикновеното сладко е просто сладък десерт. Без варене сладкото се съхранява поради съдържанието на захар. По време на процеса на приготвяне трябва да сте особено внимателни за чистотата на съдовете, ръцете и всички използвани продукти.

Ще имаш нужда:

по 1 килограм малини и касис;
2 килограма захар.

Приготвяне:

Смелете чистите плодове с блендер в хомогенна маса. Добавете захарта, разбъркайте с лъжица или дървена шпатула. Разсипете сместа в стерилизирани буркани и затворете.

Асорти от конфитюри от касис, малини и цариградско грозде

Добавете други плодове, като цариградско грозде, към конфитюра от касис и малини, за да направите вкуса му още по-интересен.

Ще имаш нужда:

1 килограм малини;
1 килограм цариградско грозде;
0,5 килограма черно и червено френско грозде;
3,5 килограма захар.

Приготвяне:

Смелете всички плодове с блендер или с помощта на месомелачка.
Прехвърлете сместа в съд за готвене, добавете захарта и разбъркайте. Можете да добавите портокал, нарязан на филийки.
Включете котлона и след като заври, гответе 15 минути. Свалете от котлона, оставете за 5-6 часа или цяла нощ.
Сварете сместа от горски плодове отново, варете 5 минути и навийте горещо в стерилизирани буркани.

Функции за съхранение

Правилно приготвеният деликатес може да се съхранява няколко години. За да сте сигурни в безопасността му, все пак е по-добре сладкото да се използва в рамките на една година или дори през първата зима след варенето, а през следващото лято да се направи ново.

Съхранявайте бурканите на тъмно място, мазе или мазе или студена ниша под прозорец е идеално. В продължение на 8 месеца конфитюрът от малини и касис може да се съхранява в апартамент, при условие че не е изложен на пряка светлина.

Не излагайте сладкото на замръзване или внезапни температурни промени - може да мухляса или да се захароса.

Малините сами по себе си са много ароматни, вкусни плодове и препаратите от тях са по-привлекателни, затова реших да комбинирам двата вкуса и да направя желе от двете плодове наведнъж.

За да направите желе от касис и малини, ще ви трябва:

Червено френско грозде 750 г, малини 750 г, захар 600 г, чаша вода.

Пиша за моите пропорции на плодове, които набрах в дачата тази сутрин; вече ги свършваме, тъй като нямаше дъжд и всичко узря по-рано от обикновено.

Измивам червеното френско грозде на течаща вода, без да го отделям от клоните, а малините ги оставям така, както са набрани, чисти са и не ми трябва допълнително вода.

Изсипвам горските плодове в тава с широко дъно и заливам с чаша вода. Най-добре е да готвите желе от касис и малини, като конфитюр, в леген, но за мен е заето.

След това слагам тигана с плодовете на слаб огън, затварям капака и варя на пара, докато всички плодове се напукат и пуснат сок. След това слагам тенджерата във вана със студена вода и охлаждам напълно, след което пасирам плодовете с преса до гладкост.

Получената каша прехвърлям в гевгир с поставени 8 ката марля и изцеждам сока, който претеглям и изсипвам в тенджера да редуцира наполовина на слаб огън.

Сокът от касис и малини дори няма да заври, а от него ще излезе само малко пара.

След изцеждане получих 1,2 кг сок, който изварих наполовина и останаха 600 гр. Сега добавих същото количество захар към този сок.

Оставете желето от касис и малини със захарта да заври, варете 5-10 минути при непрекъснато бъркане, след това изключете и оставете да изстине наполовина. По време на процеса на охлаждане желето също трябва да се разбърка няколко пъти, за да не се образува филм отгоре.

След това оставете желето отново да заври и варете още 3 минути, като не забравяте да разбърквате. След това изсипете горещо в ниска купа с широко дъно и без да затваряте капаците, оставете желето да изстине напълно и да се желира.

Напоследък използвам контейнери за желе, те са ниски и се затварят добре.

Оставям прясно излято желе от червено френско грозде и малини отворено до сутринта или дори по-дълго, след което затварям капаците и ги поставям в хладилника за съхранение.

Малините винаги са били смятани за най-доброто средство за настинки, те са били използвани за лечение на много други заболявания, така че препаратите от малини винаги са били подготвяни за зимата, а нашите пра-пра-баби са приготвяли конфитюр от малини за зимата и с добра причина - малини винаги са били смятани за специално зрънце! Има много песни и приказки за нея, тя е била почитана от славянските племена, обичана от древните гърци и римляни. Не напразно свързваме сладкия райски живот с малините - това необикновено зрънце е спечелило почетното си звание благодарение на уникалния си вкус и полезни качества.

Вкусните и ароматни малини са добри както пресни, така и като разнообразие от заготовки за зимата. В крайна сметка подготовката на малини за зимата е чудесен начин да запазите и да се насладите на малини през зимата. Изглежда, какво специално нещо може да се направи от малини, освен добре познатото сладко от малини на баба? Всъщност има много вкусни и здравословни препарати: сладка, желета, конфитюри, конфитюри, както и блатове и мармалад. Ако желаете, малините могат лесно да се комбинират във вашите препарати с други плодове, например касис, череши и цариградско грозде. С нейното присъствие тя само ще украси всеки продукт. Нека се опитаме да не пропуснем сезона на зреене на това прекрасно зрънце, нека го изядем до насита и не забравяйте да го подготвите за бъдеща употреба.

Малини в собствен сок

съставки:
1 кг малини,
1 кг захар.

Приготвяне:
Сложете малините в емайлиран съд, добавете захар, изчакайте да се получи сироп и ги наредете в буркани. Стерилизирайте за 15 минути. Завийте на руло и поставете на хладно.

Малини в сок от червено касис

съставки:
1 кг малини,
500 мл сок от червено касис.

Приготвяне:
Сортирайте малините и ги поставете в тенджера. Бланширайте червеното френско грозде за 1 минута и претрийте през фина цедка (можете да използвате сокоизстисквачка или да изстискате сока през тензух). Изсипете получения сок върху малините, загрейте сместа и оставете да ври 5 минути, след което веднага изсипете в стерилни буркани и навийте.

Малини пасирани със захар

съставки:
750 г малини,
250 г захар,
150 мл вода.

Приготвяне:
Сортирайте малините, поставете ги в емайлиран съд и ги напълнете с вода. Оставете да заври на много слаб огън и гответе 3-4 минути. Махнете сместа от огъня и докато е гореща претрийте през цедка. Към пюрето се добавя захарта и се оставя да заври, но не се вари. Прехвърлете в горещи буркани и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 15 минути, литрови буркани - 20 минути.

Сладко от малини "От баба"

съставки:
1 кг малини,
4 стека вода,
2 кг захар,
2 ч.ч лимонена киселина.

Приготвяне:
Изсипете захарта в тенджера за приготвяне на сладко, добавете вода и малини. Гответе до пълна готовност на слаб огън, периодично отстранявайте от огъня и разбърквайте плодовете (за да не загорят). Малко преди края на готвенето добавете лимонена киселина.

Сладко от малини "Пет минути"

съставки:
5 кг малини,
3,5-4 кг захар.

Приготвяне:
Сортирайте малините, обелете ги и при необходимост ги измийте внимателно. Подсушете върху кърпа. Поставете готовите малини в дълбока купа, поръсете със захар и поставете на хладно място за 6-8 часа. След това поставете съда с малини в собствен сок на огъня, оставете да заври и гответе 5 минути. Изсипете горещо сладко в стерилизирани буркани и навийте. Обърнете, увийте и охладете.

Конфитюр "Прекрасен аромат"

съставки:
5 кг малини,
2 големи лимона,
7,5 кг захар.

Приготвяне:
Сортирайте малините, обелете, изплакнете и подсушете. Измийте добре лимоните, подсушете и нарежете на тънки филийки, които след това разполовете, отстранете семките. Готовите малини и резенчета лимон покрийте с кристална захар и оставете на хладно място за 6-8 часа. Съдът със сока от малини и резенчетата лимон се поставя на огъня, оставя се да заври, отстранява се пяната, намалява се огънят и се готви 40 минути, като се разбърква от време на време. След това отстранете от огъня и охладете. Сладкото се поставя отново на огъня и се вари до готовност, охлажда се, нарежда се в буркани и се затварят с найлонови или метални капачки.

Сладко от малини и пъпеш

съставки:
300 г малини,
1 кг пъпеш,
800 г захар,
1 лимон,
1 стек вода.

Приготвяне:
Полейте лимоновата кора с лимонов сок, поръсете със захар и оставете за час. Обелете пъпеша и го нарежете на малки парчета. Добавете захарта и лимоновата захар към водата и гответе, като разбърквате. Когато сиропът заври, добавете пъпеша, а след това и малините. Гответе всичко, без да разбърквате, докато се сгъсти. Готовото сладко отстранете от огъня, отстранете пяната и насипете в буркани.

Сладко от череши и малини

съставки:
1 кг череши,
1 кг малини,
2 кг захар,
2 стека вода.

Приготвяне:
Поставете черешите без костилки във врящ сироп, оставете да заври и отстранете от огъня. Оставете сладкото да заври 5 пъти на всеки половин час. За последен път, 5 минути преди готовност, добавете малини, оставете да заври и веднага отстранете от огъня. Готовата насипете в буркани докато е гореща. Го навивам.

Компот от малини "За зимата"

съставки:
1 кг малини,
1 кг захар,
3 литра вода.

Приготвяне:
Сортирайте малините, отстранете листата и чашелистчетата. Направете сироп от захарта и водата. Поставете малините във врящ сироп, разбъркайте, оставете да заври, отстранете от огъня и изсипете в стерилизирани буркани. Охладете компота и покрийте бурканите с метални капачки.

Натурален сок от малини

съставки:
1 кг малини,
150-200 мл вода.

Приготвяне:
Плодовете се сортират, намачкват се с дървено чукало и се прехвърлят в емайлиран съд с вода, предварително загрята до 60°C. Загрейте плодовете при разбъркване до температура от 60°C, свалете от огъня, покрийте с капак и след 15 минути изстискайте сока. Филтрирайте сока, оставете да заври, веднага изсипете в бутилки или буркани и навийте.

Малинов конфитюр

съставки:
1 кг малини,
1 кг захар,
1 лимон,
1 саше "Желфикс".

Приготвяне:
Обелете малините, изплакнете и подсушете. Малините се заливат с лимонов сок, поръсват се с лимонова кора и се разбъркват. Добавете захар. Оставете сместа да заври на слаб огън. Добавете желиращата захар и при непрекъснато бъркане гответе 1 минута. Стерилизирайте бурканите, напълнете с горещ конфитюр и затворете с винтови капачки. Поставете бурканите обърнати за 10 минути, след което ги обърнете и охладете.

Малинов сироп

съставки:
1 кг малини,
1 кг захар,
1 стек вода.

Приготвяне:
Пригответе сироп от вода и захар. Потопете малините в сиропа. Оставете да заври. След това се охлажда и се прецежда през цедка. Полученият сироп се кипва и се вари 5 минути, след което се налива горещ в буркани и се завиват с капаци.

Малиново желе за зимата

съставки:
1,5-2 кг малини,
1,5-2 кг захар.

Приготвяне:
Сортирайте малините, измийте и поставете върху кърпа. Оставете плодовете да изсъхнат напълно и ги пасирайте в купа. Прецедете през няколко слоя марля. Добавете захар в размер: на 1 литър сок - 1,5 кг захар. Разбъркайте до пълното разтваряне на захарта и оставете за 10 часа. След това се поставят в стерилни сухи буркани и се затварят плътно. Това желе трябва да се съхранява в хладилник.

Сладко от малини

съставки:
1 кг малини,
1,4 кг захар,
1,5 стека. вода,
1 ч.ч лимонена киселина,
2 с.л. желатин.

Приготвяне:
Малините се обелват, изплакват се няколко пъти с вода и се поставят в леген, като се поръсват със захар. Добавете вода. Поставете легена на слаб огън и загрейте съдържанието до кипене. След 15 минути увеличете котлона до умерен и оставете сладкото да къкри, докато омекне. В края на готвенето добавете към сладкото лимонена киселина и желатин, предварително разреден с вода. Поставете готовия продукт в сухи, чисти буркани и затворете.

Сладко от малини и ябълки

съставки:
1 кг пюре от малини,
1 кг ябълково пюре,
800 г захар,
600 мл вода.

Приготвяне:
Запарете ябълките в тенджера с вряща вода и избършете. Измерете 1 кг. Намачкайте добре малините и смесете с ябълковото пюре. Кипнете сместа в тенджера с широко дъно. След 15-20 минути добавете захарта и гответе при непрекъснато бъркане, докато омекне. Поставете готовото сладко в буркани и навийте.

Пюре от малини без захар

Пюрето от малини може да се приготви без захар. През зимата можете да направите мармалад, желе или желе от него. И така, пресейте пресни малини през сито. Поставете готовата смес в емайлиран съд и поставете на огън. Вари се 1 минута и се налива в стерилни буркани. Навийте го, обърнете го, завийте го.

Малиново-крушов мус

съставки:
1 кг круши (почистени от семките),
300 г малини,
½ чаша Сахара,
няколко капки лимонов сок,
щипка кардамон.

Приготвяне:
Измийте крушите, разрежете ги и почистете от семките (не е необходимо да ги белите). Нарязват се на едри кубчета и се слагат в тенджера. Сортирайте малините, изплакнете и подсушете. Добавете малините, захарта в тигана с крушите и разбъркайте всичко. Оставете да къкри на слаб огън около 60 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори сместа. След това махнете тигана с плодовете от котлона. Добавете няколко капки лимонов сок и щипка кардамон. Смелете всичко с блендер и прехвърлете малиново-крушовия мус в чисти и сухи буркани. Стерилизирайте за 10 минути, след което охладете. Желателно е готовият продукт да се съхранява на тъмно и хладно място.

малинов мармалад (приготвен за зимата)

съставки:
1 кг малини,
500 г захар.

Приготвяне:
Измийте малините, изплакнете с преварена вода, подсушете малко и претрийте през фино сито. Към малиновото пюре се добавя захарта и се готви на силен огън при непрекъснато бъркане. Когато мармаладът се сгъсти, свалете го от котлона и го сложете горещ в подготвени буркани. След това охладете и затворете с капаци.

Малинов блат

съставки:
1 кг малини,
250 г захар,
100 г пудра захар.

Приготвяне:
Изплакнете малините със студена вода, сложете в широка купа и поставете в предварително загрята фурна за 50 минути. Претрийте горещите плодове през цедка с дървена шпатула. Поставете полученото пюре на слаб огън, добавете захар и кипете наполовина. Изсипете горещия блат в съд, покрит с хартия за печене и намазан с растително масло, и изсушете във фурна на 70°C или на слънце. Готовия блат нарежете на парчета, оваляйте в пудра захар и наредете в сухи, стерилни буркани. Покрийте ги с хартия за печене.

Малинов оцет

Малиновият оцет има невероятна миризма и много ярък вкус. Прекрасен е в зеленчукови и плодови салати.

съставки:
250 г бял винен оцет,
200 г малини.

Приготвяне:
Пригответе стъклен съд с херметичен капак. Измийте и подсушете малините, като премахнете развалените плодове и ги поставете в буркан. Залива се с оцет и се затваря плътно. Съхранявайте на хладно и тъмно място за две седмици. След определеното време отделете течността от малините с филтър или през тензух. Това е всичко, малиновият оцет е готов! Изсипете в херметически затворен съд, затворете и съхранявайте на хладно и тъмно място. Готовият оцет може да се съхранява една година.

Малиново вино

съставки:
2,5 кг малини,
700 г захар,
2,5 литра вода.

Приготвяне:
Изстискайте сока от малините. Загрейте водата заедно със захарта, докато се разтвори напълно, охладете. Налива се в бутилка, смесва се с малиновия сок и се държи до завършване на ферментацията при температура минимум 25°C. Когато ферментацията приключи, филтрирайте и затворете. Съхранявайте на хладно и сухо място.

Малинов ликьор

съставки:
500 г малини,
500 г захар,
250 мл вода,
1 литър водка.

Приготвяне:
Поставете узрели малини на дъното на бутилката и я напълнете с водка. Запушете гърлото на бутилката с памучен тампон. Поставете на хладно място за 3-4 седмици. Пригответе сироп от захар и вода, кипнете, охладете и изсипете в бутилка с малини. Разбъркайте, филтрирайте и бутилирайте. Запушете го. Колкото повече престои този ликьор, толкова по-вкусен става.

Сушени малини

За сушене вземете твърди, леко незрели малини. В противен случай няма да изсъхне, а просто ще стане отпуснат. Сушете малините във фурна или електрическа сушилня за 2-4 часа при температура 45-50°C, а когато плодовете изсъхнат, увеличете температурата до 60°C. Охладете сушените малини и ги съхранявайте в херметически затворени буркани или кутии.

Прясно замразени малини.За замразяване използвайте сушени малини. Не е необходимо да миете плодовете. За да предотвратите набирането на малините, замразете ги, като подредите плодовете в един ред върху дъска за рязане или тава. Когато плодовете са замразени, изсипете ги в контейнери за фризер.

Прясно замразени малини с мед.Поставете малините в съд и ги напълнете с течен мед. След това го сложете във фризера. Този препарат има двойна полза: както от малини, така и от мед. Малините, залети с мед, ще запазят добре качествата си и ще бъдат много полезни.

В старите времена казаха, че освен всичко друго, малините са надарени и с духовна сила: те помагат за укрепване на добрите отношения между хората. Вероятно тук се е родила традицията гостите да се черпят с чай с ароматно сладко.

Честита подготовка!

Лариса Шуфтайкина

Време за приготвяне: 40 минути

Всяко зрънце има свой вкус, но понякога комбинацията им се оказва много интересна. Например, малините ви се струват твърде сладки, а червеното френско грозде – много кисело. В този случай определено трябва да опитате да направите микс от тези две изключително здравословни горски плодове.

Нека ви разкажем по-подробно как да направите желе от червено френско грозде и малини.

Комбинацията е успешна и защото касисът отделя вещества, които карат сладкото да се втвърдява в желе, дори и с малка добавка на захар. В този случай малините се оказват доста течни. За да стегне лакомството трябва да е много сладко.

Как да си направим желе от касис и малини

Взимаме малини и червено френско грозде. Само 3 чаши. Най-вкусното сладко се прави от 2 части малини и 1 касис: не кисело и не сладко. Можете да опитате свои собствени пропорции.