Evdə mal ətinin duzlanması. Donuz sümüklərini necə turşu etmək olar
Tuzlama ətin gələcək istifadə üçün hazırlanmasının ən təsirli üsullarından biridir. Adətən duzlamaq üçün donuz əti götürürlər. Onlar da quzu, mal əti və at ətini duzlayır, ən yağlı və şirəli tikələri seçirlər. İndi evdə ətin necə duzlanacağını öyrənəcəyik.
Ətin duzlanması resepti
Əti duzlamaq üçün soyudulmuş ət kəsildikdən 2 gündən gec olmayaraq götürülür. Dondurulmuş əti duzlamaq olmaz. Ətin vahid duzlanması üçün bərabər parçalara kəsilməlidir. Əti duzlamaq üçün yuyulmuş və qaynadılmış çəlləklərdən və ya həddindən artıq hallarda emaye qablardan istifadə edin. Duzlu ət evdə deyil, soyuq zirzəmilərdə saxlanmalı və xarab olmuş duzlu su yenisi ilə əvəz edilə bilər, duzlu su sızmış və ya buxarlanmışsa, yenisi əlavə edilə bilər.
Duzlama zamanı, ətin duzlanması zamanı kimyəvi cəhətdən təmiz natrium nitrat tez-tez istifadə olunur ki, bu da ətin rəngini yaxşı saxlayır, lakin onun artıqlığı duzlu ətin dadını əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirir. Əlavə edilmiş şəkər ət məhsulunu yumşaldır və ona zərif dad verir. Ədviyyatlar və ətirli otlar, əsasən ətin duzlanması üçün keşniş, marjoram və reyhan ətin parçalanmasının qarşısını alır və duzlu ətin dadını yaxşılaşdırır.
Evdə düzgün duzlu ət bir ildən çox yaxşı saxlanılır və öz dadı və ətri var.
Evdə əti necə duzlamaq olar - duzlu suda resept
Əti duzlamaq üçün 10 kq üçün 1 litr qaynadılmış su, 100 q şəkər, 16 0 q duz, dəfnə yarpağı, ətirli bibər, sarımsaq, hil və digər ədviyyatlar - dadmaq üçün götürün.
- Əti duzlamaq üçün duzlu su 2-3°C temperaturda soyudulmalı və süzülməlidir. Ət parçalarını taxta çəlləklərə qoyun və duzlu su ilə doldurun. Küvetin yuxarı hissəsini taxta bir dairə ilə örtün və çəki qoyun. Hər 10 gündə bir dəfə əti yenidən təşkil etmək lazımdır - üst hissələri aşağıya doğru hərəkət etdirin və alt hissələri yuxarı qaldırın. 6-8 həftədən sonra ət hazırdır.
- Duzlu suda duzun azaldılması hazır ətin dadını və aromasını yaxşılaşdırır, lakin ətin duzlanması üçün duz ən azı 12% olmalıdır. İndi duzlu suda ətin necə duzlanacağını öyrəndiniz.
Evdə əti necə duzlamaq olar - quru duzlama resepti
Əti duzlamaq üçün 100 kq ətə 5 kq duz, 2 kq şəkər və 160 q qida nitratını götürürük, məhsulun istənilən ədviyyatlılığından asılı olaraq istiot əlavə edirik.
- Əvvəllər hazırlanmış ət parçalarını duzlamaq üçün onları şəkər, duz və nitrat qarışığı ilə ovuşdurun. Yeməyin dibində taxta bir tor qoyuruq, üzərinə bir ət qatını qoyuruq, onu turşu qarışığı ilə səpirik, sonra yenidən qarışığa səpilmiş bir ət təbəqəsi və s. Üst sıraya təmiz bir parça qoyun və təzyiq edin. Hər 3 gündə bir dəfə ət parçalarını duza köçürürük. Evdə ətin duzlanması parçaların ölçüsündən asılı olaraq 2-5 həftə davam edir.
- Bu şəkildə bişirilmiş ət duzlu suda saxlanılan ətdən daha uzun müddət davam edə bilər.
- Duzlandıqdan sonra ət qarmaqlara asılır və evdə sərin yerdə saxlanılır. Duzlu ət istifadə etməzdən əvvəl isladılır.
Ətin duzlu saxlanması əsasən qarğıdalı mal ətinin müalicəsidir. Bu üsul hələ insanların soyuducularının olmadığı və yeməkləri bankalarda saxlamadığı o uzaq dövrlərdə istifadə edilmişdir. Məhz o zaman belə bir üsul icad edildi ki, ət parçaları duzla qalınca sürtülüb orada uzun müddət saxlanılır.
Bu, ət məhsullarını saxlamaq və saxlamaq üçün çox sadə və sərfəli üsuldur. Lakin duz ətdən bütün mayeni çıxarır və məhsul çox sərt və quru olur. Maye ilə birlikdə demək olar ki, bütün faydalı maddələr, mikroelementlər və vitaminlər əti tərk edir. Onların bir hissəsi ətdə qalırsa, sonradan su ilə yuyulur, ət bişirilmədən əvvəl isladılır.
Uzun illər müxtəlif ət növləri ilə təcrübə aparan insanlar belə qənaətə gəliblər ki, duzlamadan sonra bəzi növlər kifayət qədər dadlı və sağlam qalır. Bu, əsasən, yağ və birləşdirici toxuma təbəqələri olan yağlı donuz əti və mal əti döş ətinə aiddir. Qarğıdalı mal ətini yumşaq və dadlı etmək üçün ət hazırlamaq üçün bir neçə ümumi qaydaya əməl etməlisiniz:
- Ətin duzlanması 2 ilə 4 dərəcə istilikdə aparılmalıdır, bu da gec payızda və qışda əldə etmək üçün ən asandır.
- Duzlu su məhlulu, əgər ət nəm duzlanırsa, 19-25 faiz konsentrasiyası olmalıdır. Ət nə qədər yağlı olsa, duzlu suyun konsentrasiyası bir o qədər yüksəkdir. Tökmədən əvvəl duzlu su on dəqiqə qaynadılmalı və sonra tamamilə soyudulmalıdır. Daha zəif bir duz məhlulu (6-dan 12% -ə qədər) istifadə etmək də mümkündür, lakin belə qarğıdalı mal əti qısa müddətə saxlanılır.
- Yaş duzlayarkən əti yumşaltmaq üçün duzlu suya bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz: 1 litr maye üçün 10 qram.
- Qarğıdalı mal əti qurudarkən, yalnız sobada əvvəlcədən isidilmiş qaya duzundan istifadə edin. Gələcəkdə, yalnız duz tamamilə soyuduqdan sonra ət ilə səpin.
- Ətin qırmızı rəngini saxlaması və bozlaşmaması üçün quru duzlama üsulu üçün duz qida nitratı ilə qarışdırılmalıdır. Ətin kiloqramına düz 6 qramı götürülür.
Evdə hazırlanmış qarğıdalı mal əti hər hansı bir evdar qadına istənilən yeməyi hazırlaya biləcəyi strateji ət ehtiyatına sahib olmağa imkan verir. Yeməklərdə istifadə etməzdən əvvəl sərin suda isladılmalıdır. Mayenin temperaturu 12 dərəcədən çox ola bilməz. Qarğıdalı mal əti on beş saat isladın, mütəmadi olaraq hövzədə suyu dəyişdirin. Su yeniləmələrinin sayı da ciddi şəkildə tənzimlənir - beş dəfə. Ətin bərabər islanması üçün suyu aşağıdakı fasilələrlə dəyişdirmək lazımdır: 1 saat, 2 saat, 3 saat, 6 saat və 12 saat - islatma prosesinin başlanğıcından hesablanır. Qarğıdalı mal əti islatmadan əvvəl 1-1,5 kiloqramlıq parçalara kəsilməlidir və hər parça üçün 2-3 litr su götürülməlidir.
Düzgün bişirilmiş qarğıdalı mal əti çox səliqəli görünür, kif və ya selik izləri olmadan. Yaxşı bir hazırlıq təbii ətli qoxuya malikdir, çürük turş notları olmadan. Düzgün bişmiş ətin olduğu duzlu su şəffaf rəngə malikdir və səthində köpük və ya buludlu film yoxdur.
Evdə hazırlanmış qarğıdalı mal əti hazırlamaq üçün ətin duzlanması bir neçə yolla aparılır: quru, yaş və qarışıq. Bütün üsullar qayğı və bu qorunma üsuluna uyğun yaxşı ətin seçilməsini tələb edir.
Borscht üçün ləzzətli qəlyanaltı və ya kanepeler üçün orijinal tərkib hissəsi - tender və ətirli qarğıdalı donuz əti gündəlik masaya orijinal əlavə olacaqdır.
Bəzən həqiqətən duzlu bir şey istəyərsən və bir çox insanlar mütləq duzlu ət və ya tünd çörəkdə zərif bir parça xoşlayacaqlar. Mən sizə gənc donuz ətindən qarğıdalı mal əti üçün sadə resept təklif edirəm, əlverişli maddələr, ənənəvi dad.
Dadlı duzlu alt kəsik. Lvovda ezamiyyətdə olarkən bir mağazada sirli “shponder” sözünü gördüm və təbii ki, bir parça aldım. Göründüyü kimi, qarın alt hissəsi (peritoneum) sponder adlanır. Resepti internetdə tapdım, bizdə ilişib qalıb, indi çox tez-tez bişirirəm. Çox tövsiyə edirik!
3 kq donuz əti (porevina),
200 qram duz,
0,5 ç.q üyüdülmüş qara bibər,
3-5 əd. sarımsaq dişləri,
10 ədəd. dəfnə yarpağı.
Yumşaq qarğıdalı mal əti almaq üçün gənc donuz ətinə üstünlük vermək daha yaxşıdır, çünki belə ət daha tez duzlanır. Ət shponder və ya pocherevina resept üçün idealdır - bu, ət təbəqələri ilə piydir. Çox yağlı kəsiklər seçməməlisiniz.
Əvvəlcə əti krandan su ilə yaxalamaq və kağız dəsmallarla qurutmaq lazımdır.
Sponderi səxavətlə duz və istəsən az və ya çox qara bibərlə ovuşdurun.
Sarımsaq mixəklərini dilimlərə kəsin.
Hazırlanmış donuz parçalarını metal bir qaba qoyun.
Hər döşənmiş təbəqədə sarımsaq və bir neçə dəfnə yarpağı yaymaq lazımdır.
Kasanı boşqabla örtün və üzərinə çəki (çəki, daş) qoyun.
İş parçası 2-3 gün ərzində sərin yerdə (soyuducu, balkon) buraxılmalıdır.
Duzladığınız zaman hər gün ət suyu boşaldılır, bu da süzülməlidir.
Əks təqdirdə, duzda çox dik olan bir kaplama ilə nəticələnəcəksiniz.
Yuyulmuş qarğıdalı mal əti qabda qalan sarımsaq və dəfnə yarpaqları ilə üç litrlik bankaya köçürün və adi bir qapaq ilə bağlayın.
Soyuducuda saxlayın və 2-3 günə qarğıdalı mal əti hazır olacaq.
Hazırlığın əsas əlaməti dibində ət suyunun olmaması, ət damarlarının bir az boz rəngidir.
Soyuducuda alt rəfdə saxlayın.
Siz sadəcə olaraq daha dadlı qarğıdalı donuz əti tapa bilməzsiniz və borş və bir tikə tünd çörəklə bu, əsl incəlikdir!
Evdə əti necə duzlamaq olar? Hər qayğıkeş evdar qadın gec-tez bu sualı verir. Dadlı və keyfiyyətli yeməklər hazırlamağın sirləri qarşınızdadır.
Ümumi prinsiplər
Ətin necə duzlanacağına qərar verməzdən əvvəl bir neçə əsas yemək prinsipini öyrənməlisiniz:
- Ən yaxşı seçim donuz əti vetçinasıdır. Karkasın bu hissəsi kifayət qədər yağlıdır, buna görə də yaxşı duzlanır və müxtəlif ədviyyatların ətirini effektiv şəkildə udur.
- Adi toyuq göğsü də duzlamaya yaxşı gəlir. Toyuq ayaqları ilə vəziyyət daha mürəkkəbdir.
- Ətin duzlanması üçün tipik bir dəst olduqca sadədir. Bu, əslində, əsas, yəni toyuq, donuz və ya mal əti, həmçinin duz, dəfnə yarpağı, bibər, keşniş və şəkərdir. Yeməklər üçün böyük 30 litrlik konteyner və ya 10 litrlik şüşə uyğun gəlir.
- Duzlamanın iki üsulu var - duzlu su və quru.
- Əti duzlamadan əvvəl vacib bir həqiqəti xatırlayın. Yüngül duzlu və sağlam məhsulu dərhal əldə edə bilməyəcəksiniz. Qarğıdalı mal əti konservləşdirilmişdir. Və konservləşdirmə uzun və əziyyətli bir prosesdir.
Ölkə tipli qarğıdalı mal əti: maddələr
Bu ləzzətli yemək üçün maddələr hər hansı bir mağazada tapıla bilər:
- donuz əti pulpası - iki kiloqram;
- şəkər - iki yığılmış yemək qaşığı;
- duz - səkkiz yemək qaşığı;
- qara bibər - bir kaşığı;
- keşniş və ağ bibər - hər biri bir desert qaşığı;
- muskat (yer) - iki və ya üç çimdik;
- isti bibər - üç-dörd pod;
- konyak - 50 mililitr;
- sarımsaq - iki baş;
- paprika (yer) - bir çay qaşığı;
- darçın - dörddə bir çay qaşığı.
Donuz ətini necə bişirmək olar "Ölkə tərzi"
- Turşu necə etmək olar Əvvəlcə yeməkləri hazırlamalısınız. Bu emaye və ya çini ola bilər. İsti su və soda ilə yaxalamaq, silmək və qurutmaq lazımdır. Bundan əlavə, kətan və ya pambıq parça üzərində ehtiyat yığmalısınız. 30 x 100 santimetr ölçülü iki kətana ehtiyacınız olacaq.
- Bundan sonra, pulpanı parçalara ayırmaq, yaxalamaq və nəmini silmək lazımdır. 300-400 qram ağırlığında ət parçaları almalısınız.
- Sonra duz, şəkər və doğranmış bibər və keşniş qarışdırmaq lazımdır. Donuz dilimləri bir-bir ədviyyatlara batırılmalı və onlarla yüngülcə sürtülməlidir. Qalan çiləmələrin bir hissəsi kətanın üzərinə səpilməlidir.
- Bundan sonra, ət parçalar arasında 2 santimetr məsafəni tərk edərək, duz və ədviyyatların üstünə bir parça qoyulmalıdır. Bu aralıqlarda soyulmuş sarımsaq dişlərini yerləşdirmək lazımdır. Bundan sonra, bütün səth qalan ədviyyatlarla örtülməlidir.
- İndi donuz əti kətanla sıx bir şəkildə bükülməli, duzlama qabına qoyulmalı və üstünə bir çəki ilə basılmalıdır. Soyuq su ilə doldurulmuş iki litrlik bir banka kömək edəcəkdir.
- Sonra gələcək qarğıdalı mal əti 5-8 saat soyuducuya qoyulmalıdır. Bundan sonra ət çıxarılmalı və qablaşdırılmalıdır. Nəticədə yaranan nəm tökülməməlidir.
- Parçanın üzərində qalan ədviyyat və duz bir qaba tökülməlidir. Və donuz dilimlərini paprika, darçın və muskat qozu ilə ovuşdurmaq lazımdır. Sonra, ətin yenidən bir parça ilə sarılması lazımdır, üzərinə sarımsaq və acı bibər qabları səpə bilərsiniz. Tərəvəzlər kəsilməmiş və görünən zədələnmədən olmalıdır. Sonra qarğıdalı mal əti başqa bir təbəqə ilə bükülməli, bir qaba qoyulmalı və soyuducuya qoyulmalıdır. Əlavə ləzzət üçün konyak duzlu suya tökə bilərsiniz.
- İndi əti bir gün duzlu suda saxlamaq lazımdır. Eyni zamanda, hər altı saatdan bir çevrilməlidir və hər iki saatda buraxılan duzlu su ilə suvarılmalıdır. 24 saatdan sonra donuz ətini toxumadan azad etmək lazımdır. Ondan bütün ədviyyatları çıxarmaq lazımdır. Bütün qırıntılar da kətandan çıxarılmalıdır. O, yaxşıca sıxılmalı və qarğıdalı mal əti parçalarına bükülməlidir - hər xidmətdə iki. Pulpaya sarımsaq və bibər əlavə edə bilərsiniz.
- Bundan sonra qarğıdalı mal əti bir süzgəcdə və ya ələkdə yayılmalıdır. Ət gündə bir dəfə çevrilməlidir. Üç gündən sonra bir parça ət kəsib cəhd edə bilərsiniz. Məhsulun maksimum köhnəlmə müddəti 10 gündür.
İndi əminliklə deyə bilərsiniz ki, donuz ətini necə turşulamağı bilirsiniz. Bununla belə, ağız sulandıran bu ləzzəti hazırlamağın başqa yolları da var.
İsti duzlu donuz əti: məhsul siyahısı
Bu yemək daha sürətli bişirilir və nəticə daha pis deyil. Bu resept evdar qadına vaxt və səylərə qənaət etməyə kömək edəcəkdir. Ətin necə isti duzlanacağını öyrənməzdən əvvəl, lazımi məhsulların siyahısına baxaq.
Tərkibi:
- ət - bir kiloqram;
- su - bir yarım litr;
- duz - bir stəkan;
- qara bibər - dörd noxud;
- sarımsaq - iki mixək;
- dəfnə yarpağı - iki ədəd.
Donuz ətini isti duzlu suda bişirmək üçün resept
- İlk addım şoran məhlulu hazırlamaq və içinə dəfnə yarpağı və əzilmiş ətirli bibər əlavə etməkdir.
- Sonra duzlu su yüksək atəşə qoyulmalı, bir qaynadək gətirin və ətini 5 dəqiqə bişirin.
- Bundan sonra donuz əti isti yerdə soyudulmalıdır. Ən azı 10 saat şoran məhlulunda saxlanılmalıdır. Bu vəziyyətdə ət həmişə maye ilə örtülməlidir.
- Sonra məhsul tavadan çıxarılmalı, doğranmış sarımsaq ilə sürtgəcdən keçirilməlidir, plastik bir qaba qoyulmalı və soyuducuya qoyulmalıdır. Üç saat ərzində bütün sarımsağın dadını udacaq.
Siqaret çəkmək üçün duzlama
Hisə verilmiş kolbasadan dadlı nə ola bilər? Yalnız bu müalicənin hazırlanmasında hər şey vacibdir. Ancaq siqaret çəkmək üçün ətin necə duzlanması ən vacibdir. Bütün müxtəlif variantlardan ən yaxşılarını təqdim edəcəyik.
Quru üsul
- Quru duzlama üsulu optimal hesab olunur. Bu sürətli və rahatdır. İdeya, əti quru duzla səxavətlə duzlamaq, əllərinizlə yaxşıca sürtməkdir. Güclü bir versiya üçün duzun və ya müalicə qarışığının miqdarı məhsulun çəkisinin 10% -ə çatmalıdır. Zəif bir duzlama 8% istifadə etməyə imkan verir.
- Bundan sonra, ət ayrı-ayrı təbəqələrdə böyük bir qabda yerləşdirilməlidir. Onların hər birinə səxavətlə duz səpmək lazımdır. Üstünə çəkisi olan taxta bir dairə quraşdırılmalıdır.
- Dörd gündən sonra məhsul çökəcək. Boşalmış yeri təzə ət parçaları ilə doldurmaq və qabı ən yuxarıya duzlu su ilə doldurmaq lazımdır. Bunun üçün hər litr təmiz suda 200-220 qram duz həll etmək lazımdır. Sonra konteyner yenidən möhkəm bağlanmalı və üzərinə ağır bir şeylə basılmalıdır.
- 15-20 gün ərzində dadlı və ətirli qarğıdalı mal əti alacaqsınız. Siqaret çəkmək üçün uğurla istifadə edilə bilər.
Yaş üsul
Yaş üsuldan istifadə edərək əti necə dadlı duzlamaq olar? Bunu etmək üçün onu böyük bir konteynerə yerləşdirmək və 250-260 qram duz üçün 1 litr su nisbətində hazırlanmış duzlu su ilə doldurmaq lazımdır. Maye əvvəlcə qaynadılmalı, sonra soyudulmalıdır. Yaş duzlama 20-30 gün ərzində müalicəni nəzərdə tutur. Eyni zamanda, ətin xarab olmamasını təmin etməlisiniz. Siqnal siqnalları kalıbın görünüşünü, duzlu suyun bulanıqlığını, köpük meydana gəlməsini və ya xarici qoxuların görünüşünü əhatə edə bilər. Hazır məhsul bütün dərinliyi boyunca sıx və bərabər rəngli olmalıdır. Bununla belə, qarğıdalı mal ətinin keyfiyyətini ondan qovurma və ya manqal hazırlayaraq dəqiq müəyyən edə bilərsiniz.
İndi siqaret çəkmək üçün ətin necə ləzzətli duzlanacağını bilirsiniz. Ən çox bəyəndiyiniz metodu seçin və ondan istifadə edin.
Donuz yağı bişirmək
Bir qayda olaraq, aşpazlar ət zolaqları ilə donuz yağına üstünlük verirlər. Məhsula ədviyyatlı və zəngin bir dad verir. Donuz yağını ətlə necə duzlamaq barədə məsləhətlərdən istifadə etmək üçün aşağıdakı məhsulları hazırlayın:
- sarımsaq - bir baş;
- dəfnə yarpağı - dörd ədəd;
- duz (qaba) - 100 qram;
- ədviyyatlar - dadmaq;
- ət zolaqları ilə piy - bir kiloqram;
Pişirmə üsulu:
- Əvvəlcə duz və ədviyyatları qarışdırmalı və soyulmuş sarımsağı dilimlərə kəsməlisiniz.
- Daha sonra məhsul qurutma qarışığı ilə yaxşıca sürtülməlidir. Sarımsaq xüsusi kəsiklərə daxil edilməli və təbəqənin bütün uzunluğu boyunca paylanmalıdır.
- Sonra, piyi duzlama qabına yerləşdirməlisiniz. Duzlu qarışığı dibinə tökməyinizə əmin olun. Qatları dəri kənara baxacaq şəkildə düzmək lazımdır. Bir parça dəri tərəfi aşağı, digəri isə əksinə dəri tərəfi yuxarıdır.
- Bundan sonra, iş parçası duz və ədviyyatlarla səpilməli və bir dəsmal ilə örtülməlidir.
- İlk iki gündə məhsul otaq temperaturunda duzlanmalıdır. Sonra soyuducularda vəziyyətə gətirilməlidir. Adətən duzlamanın başlamasından üç gün sonra artıq xidmət etmək olar.
Maraqlıdır ki, piyi həddindən artıq duzlamaq mümkün deyil. Məhsulun strukturu elədir ki, o, lazım olan qədər duzu udur. Buna görə də, donuz yağını ət təbəqələri ilə necə duzlamaq barədə sualın cavabı çox sadədir! Əsas odur ki, yaxşı bir resept bilmək və lazımi məhsulların ehtiyatını toplamaqdır.
Bankalarda duzlama
Çox rahat beş dəqiqəlik reseptlər var. Onlardan qeyri-adi dadlı delikateslər hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Üstəlik, bunun üçün ən adi şüşə qablardan istifadə etmək tövsiyə olunur. Bir bankada ətin necə duzlanacağını aşağıda öyrənəcəksiniz.
Tərkibi:
- ət;
- duz;
- su.
Pişirmə üsulu:
- Əvvəlcə ətin yuyulması lazımdır. Sonra damarlardan və artıq yağdan təmizlənməlidir. Bundan sonra orta ölçülü parçalara kəsilməlidir.
- Bundan sonra, 100 qram duz üçün 1 litr su nisbətində bir şoran həll hazırlamalısınız. Sonra ona ət parçaları əlavə edərək qaynatmaq lazımdır. Bundan sonra məhsul 5-7 dəqiqə bişirilməlidir. Yaranan köpük yarıqlı bir qaşıq ilə çıxarılmalıdır.
- Sonra ət əvvəlcədən hazırlanmış bankalara qoyulmalı və duzlu su ilə doldurulmalıdır. Nəhayət, konteyner sıx bağlanmalı və soyuq yerdə soyumağa buraxılmalıdır.
İndi ətin necə duzlanacağını bilirsiniz. Tez və dadlı bişirin! Nuş olsun!
Başlıq yoxdur
MALIZA ETİNİN HAZIRLANMASI DONUZ ətinin DUZLU PİYYƏSİNİN HAZIRLANMASI
ƏRIYƏNƏN LUMETS
MALIZA ETİNİN HAZIRLANMASI
Gələcək istifadə üçün ət hazırlamaq üçün qarğıdalı mal əti hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bildiyiniz kimi, ətin xarab olmasından qorunmağın ən sadə və sərfəli üsulu duzlamadır. Lakin bu qorunma metodunun bir sıra əhəmiyyətli çatışmazlıqları var, çünki duzlama prosesində duz toxumalara nüfuz edərək, onlardan suyu və su ilə birlikdə ekstraktor maddələri çıxarır. Su itkisi səbəbindən ət daha quru və sərt olur və buna görə də daha az həzm olunur. Ekstraktiv maddələrin itirilməsi ətin dadını və aromatik keyfiyyətlərini azaldır. Duzlama zamanı ətin zülal maddələri də dəyişir ki, bu da onun dadına və qida keyfiyyətlərinə mənfi təsir göstərir.
Xarabdan qorunmaq və mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini boğmaq üçün yüksək konsentrasiyalı duz tələb olunur. Belə əti islatmadan bişirmək olmaz və islatma qiymətli qida maddələrinin əlavə itkisinə səbəb olur.
Lakin heç də bütün ətlər duzlandıqda keyfiyyətini itirmir. Məlumdur ki, yağlı donuz əti duzlama zamanı nəinki öz dadını itirmir, həm də duzlama zamanı yetişərək yeni və çox qiymətli dad keyfiyyətləri əldə edir. Siz həmçinin mal ətini duzlaya bilərsiniz.
Əti 2-4 °C temperaturda və 19-25 faiz duz məhlulu konsentrasiyasında duzlamaq daha yaxşıdır. Ona görə də qışda əti duzlamaqla evdə saxlamaq daha yaxşıdır. Tuzlamadan əvvəl duz isti bir sobada qızdırılmalıdır və məhlul şəklində istifadə edilərsə, 10 dəqiqə qaynadılmalıdır.
Duzlama zamanı qanın məhv olması səbəbindən ətin boz rəngə çevrilməsinin qarşısını almaq üçün duza 1 kq ətə 6 q-dan çox olmayan selitra (natrium nitrat) əlavə edilir. 1 litr məhlula 10 q şəkər hazırlanmış ətin dadını yumşaldacaq və onu tez parçalanmaqdan qoruyacaq, eyni zamanda ətin qırmızı rəngini qoruyacaq və bərkiməsinin qarşısını alacaq.
Keyfiyyətli qarğıdalı mal əti ət parçalarının təmiz, kifsiz və seliksiz səthinə malikdir. Yüngül duzlu qarğıdalı mal əti (6 faiz duz) kəsildikdə hətta çəhrayı və ya açıq qırmızı rəngə malikdir. Güclü duzlandıqda (12 faiz duz) ət daha tünd rəng alır; bu qarğıdalı mal ətinin rəngi tünd qırmızı, konsistensiyası sıx, qoxusu turş və çürüməzdir. Qarğıdalı mal ətinin saxlandığı duzlu su qırmızı, şəffaf, köpüksüzdür.
Keyfiyyətsiz qarğıdalı mal əti kiflə örtülür, boz və ya qəhvəyi rəngə, boş, zərif konsistensiyaya və xoşagəlməz turş qoxuya malikdir. Bu növ qarğıdalı mal əti yemək üçün uyğun deyil.
Yeməkdən əvvəl qarğıdalı mal əti bir neçə dəfə dəyişdirilən suda isladılır. Bunun üçün qarğıdalı mal əti yaxşıca yuyulur, təmizlənir, 1-1,5 kq ağırlığında parçalara kəsilir və 1 kq-a 2 litr nisbətində su ilə doldurulur. Su 5 dəfə dəyişdirilir - 1, 2, 3, 6, 12 saatdan sonra, islatmanın başlanğıcından hesablanır. Suyun temperaturu 12 ° C-dən yüksək olmamalıdır. Lazım olan temperaturu saxlamaq üçün suya qida buzu əlavə edilir.
Üç növ duzlama var: quru, yaş Və qarışıq.
Daimi (Qarışıq) SƏFİR
Sümüklərdən təmizlənmiş ət parçaları (kəsiləndən 1-2 gündən gec olmayaraq) selitra ilə qarışdırılmış duzla yaxşıca sürtülür ( 1 kq duza 10 q selitra); Qalın ət parçalarında kəsiklər bıçaqla hazırlanır, duz ilə doldurulur.
Duzla ovuşdurulmuş ət parçaları hazırlanmış, təmiz, su keçirməyən çəlləkdə və ya çəlləkdə (tercihen palıd ağacında) dərialtı tərəfi aşağı olmaqla cərgələrə sıx şəkildə qoyulur, dibi duz səpilir. Hər sıra ət də duz səpilir.
10 kq ət 1 kq duz sərf edir. Küveti ətlə doldurduqdan sonra üstünə duz səpin.
Bir barel duzlu ət soyuq yerdə - zirzəmidə, zirzəmidə və s., +3, +5 ° C-ə qədər olan temperaturda ən yaxşı şəkildə saxlanmalıdır.
Qarğıdalı mal ətinin daha yumşaq və dadlı olması üçün əti qoyarkən onu sıra aralarına əlavə etmək lazımdır. 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş bibər, hər biri 5-6 ədəd dəfnə yarpağı və ardıc giləmeyvə.
Üç gündən sonra ət soyuq (5 ° C-dən çox olmayan) duzlu su ilə tökülür ( bir kova qaynadılmış su üçün - 10 litr - 2 kq duz götürün) belə ki, hamısı maye ilə örtülmüşdür. Küvet taxta dairə ilə örtülür və üstünə zülm qoyulur.
Ət 3-4 həftədən sonra kifayət qədər duzlu sayılır.
YAŞ SƏFİR
Duzlama üçün nəzərdə tutulmuş ət parçaları taxta qaba qoyulur və nisbətdə hazırlanmış duzlu su ilə doldurulur. 10 litr suya 2 kq duz, 30 q selitra, 100 q şəkər. Məhlula qara və ətirli noxud və dəfnə yarpağı əlavə edilir. Duzlu su əti yaxşı örtməlidir. 2 kq ət üçün 1 kq duzlu su tələb olunur.
Ət 3 həftə duzlu suda saxlanılır və bu müddət ərzində parçalar bir neçə dəfə köçürülür.
QURU SƏFİR
Qarışığı əsasında hazırlayın 1 kq ətə 70 q duz, 1 q selitra, 1 q şəkər və duzlamaq üçün nəzərdə tutulmuş parçalara sürtün. Ət və sümüklərin qovşağında kəsik açılır və qarışıqla doldurulur.
Duzlu ət taxta qaba qoyulur, qalan qarışıq ilə səpilir. Ət sıralarının arasına qara bibər, dəfnə yarpağı, sarımsaq mixəkləri qoymaq olar. Üstünə bir taxta və kiçik bir çəki qoyun.
Ətin bərabər duzlanması üçün hər 3-4 gündən bir köçürülür və duzlu qarışıqla sürtülür. Sonra 3 həftə saxlanılır.
Duz ətdəki suyun bir hissəsini çəkir və duzlu su yaradır.
DUZLU DONUZ PİYASININ HAZIRLANMASI (LORD)
Donuz ətindən çıxarılan yağ (qabıqsız) duzlamadan əvvəl sərin yerdə yaxşı soyudulur. Təmiz, yad qoxulardan təmiz bir qutu seçin, içərisini qalın kağızla (daha yaxşı olar ki, perqamentlə) örtün, bir hissəsini qutunun kənarlarından asıb saxlayın ki, piyi döşəndikdən sonra üstünə döşənmiş piyi örtəsiniz. bu kağızla.
Qutu loglara və ya digər dayaqlara yerləşdirilir. Qutunun altına (kağızın üstünə) kiçik bir duz qatı tökülür. Donuz parçaları hər tərəfdən duz ilə sürtülür və bir qutuda cərgələrə qoyulur, hər sıra duz səpilir. Donuz parçaları arasında və kağız və piy parçaları arasında yaranan boşluqlar duzla sıx şəkildə doldurulur.
Son sıranı duzla örtdükdən sonra piyi kağızla örtür və təxminən iki həftə soyuq yerdə saxlanılır, bundan sonra piy hazır sayılır.
15 kq donuz yağı üçün 1 kq duz alın.
PARÇA Reseptlər və natürmortlar
Donuz əti piyi... Sərin, zərif, ətirli, evdə hazırlanmış, bibərli, ağızda əriyir.
Donuz piyi haqqında çox şey deyirlər: zərərləri və faydaları haqqında mübahisə edirlər, zarafat edir, lakin bütün bunlara baxmayaraq, donuz piyini duzlamaq üçün yaxşı reseptlərə böyük maraqla baxırlar. Donuz yağının duzlanması çoxdan zəruri və vacib hesab edilmişdir.
Donuz əti piyi fenomeni çoxdan elm adamlarını maraqlandırır. Görünür ki, donuz yağı demək olar ki, 100% yağdır və çox miqdarda xolesterol ehtiva edir. Ancaq orta miqdarda istehlak ilə qan damarlarına heç bir zərər yoxdur, lakin bir çox faydası var. Donuz yağının sirri araxidon turşusu olduğu ortaya çıxdı. Bu turşu orqanizmdə xolesterin mübadiləsində, hormonal və hüceyrə fəaliyyətində iştirak edir. Və bu turşu yalnız donuz yağında olur. Buna görə də piydə olan xolesterin "düzgündür" və qan damarlarının divarlarında yığılmır.
Donuz yağının faydalarını qiymətləndirərkən, təbiətinə görə müxtəlif yağ turşularının tərkibində ideal şəkildə balanslaşdırılmış donuz yağının qidalanmada böyük faydalarını və əvəzolunmazlığını eksperimental olaraq sübut edən akademik Valentin İvanoviç Pokrovskinin klassik əsərlərinə etibar etmək məna kəsb edir. və bir çox vacib yağda həll olunan vitaminləri ehtiva edir.
Donuz əti piyi xüsusilə tənəffüs orqanlarının sağlamlığı üçün faydalıdır, ona görə də avtomobil sürücülərinin, siqaret çəkənlərin, bronxopulmoner xəstəliklərdən və ağciyər vərəmindən əziyyət çəkənlərin qida rasionuna daxil edilməlidir (ağciyər vərəmi üçün donuz yağı ən yaxşı dərmandır). Təbii ki, uzun müddət soyuqdəymə zamanı qida rasionunda piy lazımdır.
Müntəzəm olaraq kifayət qədər miqdarda piy istehlak edən insanlar heç vaxt bronxopulmoner xəstəliklərdən əziyyət çəkmir və sağlamlıqları yaxşıdır.
İnsanlar çoxdan bilirdilər ki, donuz yağı dünyanın ən yaxşı dərmanıdır.
Gündə 25 q piy istehlakı xolesterin mübadiləsini yaxşılaşdırır, hormon istehsalını stimullaşdırır və ürək əzələsinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
Xalq təbabətində belə bir üsul var: bir şey ağrıyırsa, bu yerə bir dilim donuz yağı sürtün və ertəsi gün ağrı keçəcək.
Qədim dövrlərdə piy romalı legionerlərinin pəhrizinin vacib tərkib hissəsi idi. İndi italyanlar müxtəlif formalarda ləzzətli donuz piyinin hazırlanmasında üstün mütəxəssislərdir.
Donuz yağı hazırlamaq üçün bir çox resept var.
Ən ümumi şəkildə onları aşağıdakı kimi bölmək olar: yaş üsul (duzlu suda), quru (ədviyyatlarla) və isti (əvvəlcədən bişmiş donuz yağı).
Seçdiyiniz reseptdən asılı olmayaraq, nəticə həmişə heyrətamiz olacaq!
Necə seçmək
Donuz yağı seçmək məsələsi ən asan deyil. Yalnız düzgün piyi seçsəniz, piyi yaxşı turşulaya biləcəksiniz.
Yaxşı, telsiz piyi seçmək çox asandır.
Birincisi, bu piy görünüşü olduqca homojendir, bərk ağ-çəhrayı-ağ kütlədir, nazik donuz dərisi ilə.
İkincisi, yaxşı donuz yağını kəsmək asandır; iti bıçaq demək olar ki, asanlıqla daxil olur. Bıçaq əyilərək içəri girərsə, bu o deməkdir ki, piydə çoxlu damarlar var və siz donuz piyini duzlaya bilməyəcəksiniz.
Əhəmiyyətli
Əgər evdə donuz piyinin sidik iyi gəldiyini görsəniz, bu, qaban ətidir. Bununla məşğul olmağın yolu sadədir. Piyi sarımsaq suyu ilə suda isladın.
Raf ömrü
Qaynadılmış piyi dondurucuda 3-4 aya qədər saxlamaq olar. Marinadda bişmiş donuz yağı bir ilə qədər saxlanıla bilər. Piy duzlu "quru" təxminən bir ay davam edir, sonra dadı artıq eyni deyil, baxmayaraq ki, yeyilə və müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Təbii ki, bu şərtlər şərtlidir. Təravətin müəyyən edilməsində əsas köməkçi burundur.
Əgər donuz piyini maksimum saxlama müddəti ilə hazırlamaq sizin üçün prinsipial əhəmiyyət kəsb edirsə, pasterizasiyadan istifadə edib, sonra onu bankaya bağlaya bilərsiniz. Bəzən duzlu suya bir az sirkə və şəkər əlavə edilir, lakin donuz piyinin hazırlanmasının bu üsulu hər kəs üçün uyğun deyil.
"Ətirli oğlan" (quru üsul)
2 kq təzə donuz yağı, sarımsaq, üyüdülmüş qara bibər, kimyon, keşniş, dəfnə yarpağı, duz - dadmaq.
Yuyulmuş və qurudulmuş piyi emaye tavaya qoyun, hər tərəfə duz səpin, qapaq ilə örtün və 5 gün soyuducuya qoyun.
Sonra piydən artıq duzu silkələyin, əzilmiş sarımsaq ilə rəndələyin, zirə, qara bibər, ədviyyatlar səpin.
Dərhal süfrəyə verə bilərsiniz və ya pambıq salfetkaya büküb plastik torbaya qoyub yenidən 1 gün soyuducuya qoya bilərsiniz ki, donuz piyi ləzzət alsın.
Hazır horseradish sousu, xardal və qara çörək dilimləri ilə xidmət edin.
“QURU” ÜSUL İLƏ DOY PAZININ SATILMASI
Qaba qaya duzu, qırmızı və ya qara bibər, ətirli noxud, dəfnə yarpağı, qurudulmuş ətirli otlar - marjoram, kimyon, hil və s.; sarımsaq.
Donuz yağının duzlanması quru qarışıqdan istifadə etməklə həyata keçirilir: 1 kiloqram donuz yağı üçün 4 xörək qaşığı qaba duz götürün, yarım qaşıq qırmızı bibər və ya bir xörək qaşığı üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Duza ətirli otlar əlavə olunur. Piyi zövqünüzə görə duzlamaq fərdi məsələdir, ona görə də hər kəs öz mülahizəsinə görə otları seçə bilər.
Donuz piyi 5-6 sm-dən daha qalındırsa, o zaman təbəqələrə kəsilməlidir, daha incədirsə, sadəcə bir hissəyə götürə bilərsiniz. Qatların qalınlığı ən azı 4-5 santimetr olarsa, donuz yağının duzlanması uğurlu olacaqdır. Əgər sarımsaqlı dadlı donuz yağını sevirsinizsə, hər qat piyi sarımsaq dilimləri ilə doldurun. Ancaq sarımsaq ilə piy duzunun bir çatışmazlığı var - belə donuz piyinin saxlama müddəti əlavəsiz piydən bir qədər qısadır.
Turşu qarışığının bir hissəsini qabın dibinə tökün, bir az bibər noxud və bir neçə doğranmış dəfnə yarpağı əlavə edin. Orada bir qat donuz yağı qoyun, bibər və dəfnə yarpağı qarışığı ilə səpin, sonra növbəti təbəqəni qoyun və s.
Əgər nazik donuz yağını duzlayırsınızsa, onda birinci təbəqəni dəri tərəfi aşağı, ikinci qat dəri tərəfi yuxarı, üçüncü qat dəri tərəfi yenidən aşağı və s. Beləliklə, donuz piyinin döşənməsi qaydaya uyğun olaraq həyata keçirilir: piydən donuz yağına, dəridən dəriyə.
İlk gündə donuz yağının duzlanması otaq temperaturunda aparılır. Və növbəti 3-5 gündə - sərin yerdə, lakin soyuqda deyil. Bundan sonra donuz piyinin duzlanması başa çatır və yeyilə bilər.
Bu donuz piyini qida dərəcəli perqament kağızına bükülmüş soyuducuda saxlayın.
“QURU” DUZLU PİYASI - ASAN VƏ SADƏDİR
Donuz yağı yumruq boyda doğranır, 1 ədəd piydən 1 diş olaraq sarımsaq alınır və bu sarımsaq nazik dilimlərə kəsilir. Zövqə görə Suneli mayaotu, bibər, üyüdülmüş şüyüd (quru) və s. Donuz yağı üçün böyük bir qab götürün. Tavanın dibinə bir neçə ədviyyat, bibər və sarımsaq əlavə edin. Sonra, piyimizi duz, istiot və digər ədviyyatlar qarışığı ilə ovuşdurun. Bundan sonra, donuz yağını bir tavaya qoyun, dəri tərəfi aşağı olsun və əməliyyatı başqa bir parça piy ilə təkrarlayın, hər şeyi ədviyyat və sarımsaq ilə səpin. Duza qənaət etmək lazım deyil - əlavə duz donuz yağı tərəfindən qəbul edilməyəcək. Donuz piyi ehtiyatı tükəndikdə, bir qabda bir az sıxılmalı, daha kiçik diametrli bir qapaq və ya boşqab ilə örtülməlidir, üstünə kiçik bir çubuq (məsələn, 3 litrlik bir banka su) qoyulmalıdır, və 1-2 gün işığa çıxmadan otaq temperaturunda saxlanılır. Bundan sonra, donuz yağı demək olar ki, hazırdır - sadəcə onu tavadan çıxarmaq, silkələmək və şirəni salfetlə qurutmaq, pambıq parçaya bükmək və bir neçə gün soyuducuya qoymaq lazımdır. Qonaqlar daha tez gəlsələr, bu da problem deyil - dondurucuda bir saat kifayətdir!
BALDA PİYYƏ (orijinal resept)
0,5 kq duzlu donuz yağı, 1,5 osh qaşığı. l. şəkər, 5 osh qaşığı. l. bal, 2 osh qaşığı. l. duz, 3 dəfnə yarpağı, 6 ətirli noxud, 1 ç.q. qurudulmuş reyhan.
1 litr suya ədviyyat və ədviyyat əlavə edib 5 dəqiqə qaynadın. aşağı istilikdə.
Duzlu suyu istidən çıxarın, bir az sərinləyin, 3 osh qaşığı əlavə edin. l. bal (yağlamaq üçün 2 xörək qaşığı buraxın), qarışdırın, qapağın altında 5 dəqiqə dəmləyin.
Sonra duzlu piyi isti məhlula batırın, qapağı bağlayın və maye tamamilə soyuyana qədər buraxın.
Donuz yağı çıxarın, kağız dəsmal ilə qurudun, bal ilə fırçalayın, folqa ilə sarın və 1 saat soyuducuya qoyun - məzə hazırdır.
YANVANDA PARÇA (I)
Donuz yağı qalınlığı 9 sm-dən çox olmayan zolaqlara kəsilir.
Bundan sonra, hər bir zolaq parçalara kəsilir (təxminən 10-12 sm), bıçaq bıçağını bir açı ilə yerləşdirir (parçalar uzanmış trapezoid şəklində olmalıdır).
Donuz yağı duz, üyüdülmüş qara bibər və dəfnə yarpağı qarışığı ilə sürtülür.
Onlar iki yaruslu bankaya qoyulur: enli tərəfi bankanın divarlarına doğru, dar tərəfi isə mərkəzə doğrudur.
Üst-üstə yığılmış parçalar yuxarıdan baxdıqda ləçəkləri olan çiçəyə bənzəyir.
Kavanozun mərkəzində bir boşluq qalır. Duz və piy qırıntıları ilə örtülür. Bağlayın və sərin yerdə (soyuducuda) saxlayın.
Bankanı açdıqdan sonra piy artıq duzdan təmizlənir, plastik torbalara köçürülür və dondurucuya qoyulur.
YANVARDA PARÇA (II)
Donuz yağını dəri ilə birlikdə təxminən 4x4 sm ölçüdə kiçik kublara kəsin.
Sarımsağı incə sürtgəcdən keçirin və bir az su ilə seyreltin.
Hər tərəfdən piyi sürtgəcdən keçirilmiş sarımsağa batırın, 6-cı dərəcəli duzla rəndələyin, təmiz, quru bankaya çox möhkəm qoyun və soyuducuya qoyun.
Donuz yağı bir həftəyə hazır olacaq.
“YAŞ” ÜSULU İLƏ DOY PAZININ SATILMASI
Duzlu suda "yaş" üsuldan istifadə edərək donuz yağının duzlanması müxtəlif reseptlərə görə həyata keçirilə bilər. "Yaş" üsulla hazırlanan donuz yağı əla dadını qoruyarkən uzun müddət qocalmır və saralmır.
"Ukrayna" duzlu suda "yaş" üsuldan istifadə edərək piyi duzlamaq:
Duzlu suyu hazırlayın: 5 stəkan su, 1 stəkan iri üyüdülmüş duz götürün, birlikdə qaynadın, sonra otaq temperaturuna qədər soyudun. Bu zaman donuz yağını kiçik parçalara ayırın ki, sonradan asanlıqla çıxarılsın və üç litrlik bankaya boş yerə qoyun.
Əgər piyi çox böyük kəssəniz, onu bankadan çıxarmaq çətin olacaq və piy orada sadəcə “boğulacaq”. Qatların arasına 4 dəfnə yarpağı, qara bibər noxud, 5 diş sarımsaq əlavə edin və hamısının üzərinə duzlu su tökün.
Sonra qabı qapaqla sıx bağlayın. Bir həftə otaq temperaturunda saxlayın - hamısı budur, donuz yağının duzlanması tamamlandı! Adətən üç litrlik bir banka təxminən iki kiloqram donuz yağı alır.
“Ostriy” duzlu suda “yaş” üsulla piyi duzlamaq:
Bu resept ədviyyatlı bir şeyə meyl etməyənlər üçün idealdır. Donuz yağının duzlanması belə gedir: 7 stəkan su və bir stəkan iri üyüdülmüş duz götürün, bir ovuc soğan qabığı əlavə edin, qarışığı bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin.
Sonra ora piyi qoyuruq (su tam örtməlidir) və donuzun neçə yaşından asılı olaraq 10-20 dəqiqə qaynadırıq. Sonra piyi bir gün soyuducu duzlu suda buraxırıq. Bundan sonra qırmızı bibər və sarımsaq ilə ovuşdurun və dondurucuya qoyun. Donuz yağının bu şəkildə duzlanmasının yaxşı tərəfi ondan ibarətdir ki, yaranan piy ədviyyatlı çıxır və spirtlə iştahaaçan kimi gözəl olur!
“TUZLUK” ŞURUNDAKİ OĞLAN
1,7 stəkan su üçün 1 stəkan xörək duzu götürün, 10 dəqiqə qaynadın və otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
Kiçik donuz yağını boş bir şəkildə bankaya qoyun, təbəqələr arasına 3-5 dəfnə yarpağı, qara bibər noxud və bir neçə diş sarımsaq əlavə edin.
Sonra duzlu suyu barmağınızın üzərinə piy qatının üstünə tökün və qapaqla sərbəst şəkildə örtün.
Bir həftə qaranlıqda otaqda saxlayın, sonra soyuducuya qoyun.
Bankaya möhkəm bağlamayın və bankanın ağzını möhkəm bağlamayın, əks halda piy “boğular”.
Bu reseptə görə hazırlanan donuz yağı qocalmır, saralmır və əla dadını saxlayaraq uzun müddət saxlanılır.
ŞORLARDA OĞLAN
1,5 kq təzə donuz yağı, 3 osh qaşığı. l. duz, 3 böyük diş sarımsaq, qara bibər noxud və dəfnə yarpağı - dadmaq.
Duz, istiot, dəfnə yarpağı, doğranmış sarımsaq ilə 2,5 litr su həllini hazırlayın, bir qaynadək gətirin və qapağın altında sərinləyin.
Donuz yağı 5x7 sm ölçüdə parçalara kəsin, təzyiq altında duzlu suya qoyun və üç gün sərin, qaranlıq yerdə qoyun (lakin dondurucuda deyil).
Sonra piyi duzlu sudan çıxarın, salfetlə qurudun, folqa ilə sarın və dondurucuda saxlayın.
PİYYƏSİ, ŞURLUNDA DUZLU
Duzlu suyu hazırlayın - bir litr qaynar suya 1 stəkan duz, kifayət qədər duz varsa (məşhur deyim budur ki, çiy yumurta batmaz).
Duzlu suyu sərinləyin və dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin.
Kiçik donuz piyini duzlu suda 2 və ya 3 gün saxlayırıq.
Sonra hazırlığımızı 25-30 dəqiqə qaynadın. Bıçaqla kəsiklər edə və sarımsaq parçaları əlavə edə bilərsiniz.
Qara və ya qırmızı bibər, xməli-suneli və s. ilə ovuşdurun, parçaları plastik torbaya qoyun və 2-3 saatdan sonra dondurucuya qoyun.
“İSTİ” ÜSULLA DUZLU PİYİ
1 kq donuz yağı, 1,5 litr su, bir stəkan qaba duz, bir baş sarımsaq, 15 əzilmiş qara bibər, 5 dəfnə yarpağı, bir çay qaşığı ədviyyatlı adjika, 6 q maye tüstü və 100 qram soğan qabığı.
İsti duzlama üçün təxminən 3 santimetr qalınlığında qalın yumşaq ağ-çəhrayı donuz yağını götürün. Sonra elə ölçüdə parçalara kəsin ki, bişirəcəyimiz tavaya asanlıqla sığsınlar. Parçalar su ilə yaxşı örtülmürsə, o zaman donuz piyini bərabər şəkildə duzlaya bilməyəcəksiniz.
Piy qabığı ağarana qədər bıçaqla yaxşıca sürtülməlidir. Yalnız duzlu suyu düzgün hazırlasanız, isti duzlamada uğur qazanacaqsınız: qaynar suya duz, dəfnə yarpağı, adjika və istiot əlavə edin. Su yenidən qaynayan kimi maye tüstü əlavə edin - onsuz donuz yağının isti duzlanması işləməyəcək.
Donuz parçaları qaynayan duzlu suya qoyun və su yenidən qaynadıqda, istiliyi azaldın və təxminən 5 dəqiqə bişirin. Sonra ocağı söndürün və 12 saat isti yerdə qapağın altında soyumağa qoyun.
Sonra piyi çıxarırıq, quruduruq, paprika və sarımsaqla ovuşdurub bir-iki saat soyuducuya qoyuruq - piyin duzlanması tamamlanır, donuz piyi servisə hazırdır.
Ədviyyatlı oğlan
2,5 litr su, 1 dolu (yığılmış) stəkan qaba duz və bir ovuc soğan qabığını emaye qabda qaynadək gətirin və 10 dəqiqə qaynadın.
Sonra ora piyi qoyun (su piyi tamamilə örtməlidir!) və 10-20 dəqiqə qaynadın (donuz əti supermarketdəndirsə - 20 dəqiqə, gənc və bazarda - 10).
Bir gün duzlu suda buraxın (örtük).
Duzlu sudan çıxarın və suyun boşalmasına icazə verin.
Sarımsaq və qırmızı bibər ilə ovuşdurun.
Soyuducuya, tercihen dondurucuya qoyun (bu şəkildə daha dadlı olur). Və dadmadan əvvəl bir həftə gözləyin.
YAĞLARINI EKSpressə edin
Bu, xüsusi fövqəladə hallar üçün bir reseptdir.
Donuz yağı (sendviç üçün ölçüdə kəsilir), duz, sarımsaq və zövqə görə digər inqrediyentlər şüşə qaba qoyulur.
Qaynar su tökün, qapağı bağlayın və sərinləyin.
Bir neçə saatdan sonra hər şey hazırdır - ona xidmət edə bilərsiniz.
Qalan piyi (əgər varsa) soyuducuda saxlayın.
KLASSİK LAD
300 qram donuz parçalarını səxavətlə duz ilə səpin və iki gün soyuqda qaranlıqda buraxın.
İki gündən sonra soğan qabığını və piyi (duzunu silkələməyin) qaynar suya qoyun.
5-6 ədəd əlavə edin. dəfnə yarpağı, bibər noxudları, 1 çay qaşığı qara bibər və 2 qram qırmızı bibər, duz və rəndələnmiş sarımsaq (2-3 baş).
Qaynama anından 7-8 dəqiqə bişirin.
Duzlu suda soyumağa icazə verin, qabığını soyun, qurudun, plastik torbaya qoyun və dondurucuya qoyun.
Donuz bir neçə günə hazır olacaq.
UZUN MÜDDƏTLİ SAXLAMA ÜÇÜN MARINADDA PYY
Beş litr suya bir kiloqram duz nisbətində duzlu su hazırlayın, qaynatın və sərinləyin.
Sarğıları çıxarılmış donuz yağı (yalnız bazarda piyiniz varsa bıçaqla sürtün), böyük parçalara kəsin və qaynar su ilə qaynadın, hazırlanmış bir qaba qoyun və soyudulmuş duzlu su tökün.
Üç gündən sonra duzlu suyu təzə birinə dəyişdirin və diqqətlə donuz parçalarını köçürün.
Altıncı gün yenidən duzlu suyu dəyişdirin, yenidən piyi köçürün və bir az daha duz əlavə edin.
Doqquzuncu gün biz yarımfabrikat alırıq, onu duzla səpirik, kətan parçaya sarın, plastik torbaya qoyduq və dondurucuya qoyduq.
Nəzərə alın ki, bu reseptdə heç bir ədviyyat yoxdur.
Bu donuz piyi öz dadını çox yaxşı saxlayır. Bir ilə qədər məlumat var.
Bu donuz yağının bir hissəsi müxtəlif xörəklərin hazırlanmasına sərf olunur, bir hissəsinə sarımsaq və yerkökü doldurub qırmızı bibər səpmək olar (sarımsaq bir müddətdən sonra qoxulu dad verir, ona görə az doldurulub tez yeyilməlidir), qalanı dondurulmalıdır. dondurucuda.
Duzlu donuz yağı gözəl çoxfunksiyalı məhsuldur!
Ətirli duzlu salsa (Odessadan orijinal resept)
Salo - ürəyiniz istədiyi qədər.
Sarımsaq - layiqli.
Duz - 1 osh qaşığı. l. hər litr duzlu su üçün.
Ədviyyatlar: qara bibər noxudları, ətirli ağ bibər, incə doğranmış qurudulmuş şirin bibər, zirə.
Biz bazarda ət zolaqlı və ya zolaqsız təzə piyi alırıq (hansını seçsəniz). Dərini bıçaqla təmizləyirik və silirik. Ovucunuzdan daha kiçik çubuqlara kəsin. Bıçağın kənarından istifadə edərək, bütün səthlər boyunca piydə deşiklər edirik və içərisinə nüvəsiz (!) bir diş sarımsağın yarısını qoyuruq.
Hər donuz parçasını sevimli ədviyyatların qarışığına yuvarlayın və yüngülcə basaraq sürtün.
Su ilə bir qazanda (6 l) qaba duz (5-6 osh qaşığı), dəfnə yarpaqları və sevimli ədviyyatlar əlavə edin. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın, qapaq altında 30-40 dərəcə sərinləyin. Diqqətlə və çox diqqətlə (bütün ədviyyatları yumamaq üçün) hündür bir qaba tökün, içərisində piy parçaları artıq yanlarına sıx şəkildə qoyulmuşdur ki, duzlu su donuz piyini 2-3 sm örtür.
Duzlu su otaq temperaturunda soyuduqdan sonra piyi olan qabı soyuducuya qoyun (dondurucuya deyil!).
6-7 gündən sonra soyuq duzlu sudan çıxarın. Hər bir çubuğu salfet və ya kağıza (lakin qəzet və ya jurnala deyil) büküb dondurucuya qoyuruq...
QEYD. Dondurucuya dondurucuya qoymazdan əvvəl yuxarıda qeyd olunan ədviyyatlarla yenidən ovuşdura bilərsiniz.
Soğan qabığında qaynadılmış piy
Soğan qabığının həlimində piyi qaynadandan sonra hisə verilmiş piyə bənzəyir.
Bu resept üçün, inkişaf etmiş ət təbəqələri (brisket) ilə donuz yağı götürməlisiniz, çünki yüngül yemək bu cür donuz üçün optimal emaldır.
TƏRKİB:
1~1,5 kq donuz əti və ya piy, 1 kiçik baş sarımsaq
ŞURUR: 1 litr su, 0,5 stəkan duz, 1 ovuc soğan qabığı (5~7 soğandan), arzu olunarsa - 3 ədəd dəfnə yarpağı, 15 ədəd qara bibər.
Soğan qabığı, duz, dəfnə yarpağı, istiotu bir qazana qoyun və su əlavə edin.
Bir qaynadək gətirin, donuz yağı əlavə edin ki, hamısı duzlu su ilə örtülür və 10 dəqiqə qaynadılır.
Tavanı oddan çıxarın və bir gün duzlu suda donuz yağı buraxın. (Duzlu su soyuduqdan sonra qabı soyuducuya qoyun).
Piyi duzlu sudan çıxarın və artıq duzlu suyu boşaltmaq üçün təxminən 15 dəqiqə boşqabda oturmasına icazə verin.
Donuz yağı, kiçik kublara kəsilmiş - 200 qram, kiçik soğan - 1 əd., pomidor - 2 əd., sarımsaq - 4 diş, un - 1 tam qaşıq qaşığı. qaşıq (yığılmış), qızartmaq üçün yağ - 1 osh qaşığı. qaşıq, cəfəri, duz, qara bibər.
Hər şeyi un, cəfəri və ədviyyatlarla yağda qızardın (qovurmanın sonuna doğru doğranmış pomidorları qoyun). Əlavə et qəhvəyi bulyon (santimetr. BROTH necə bişirilir - ağ və qəhvəyi ət, quş əti, oyun, balıq, göbələk. Bulyonların aydınlaşdırılması Və KLASSİK SOUSLAR, SUSLAR ÜÇÜN BULYON - QƏHVƏVİ ƏT BULYONU ), qaynadın, boşqablara tökün və kiçik kruton əlavə edin.
Tirol melodiyalarını yandırmaqla ona xidmət edə bilərsiniz. Alp dağlarında belə şorbadan sonra hər stəkan qarşısında mahnı oxumaq adətdir.
ƏRIYƏNƏN LUMETS
Mədə-bağırsaq piyləri, böyrək piyləri, ətdən kəsilmiş piylər, həmçinin render üçün nəzərdə tutulmuş nazik dərialtı piylər tikələrə kəsilir və soyuq su ilə doldurulur ki, qanı yumaq üçün 2-3 gün dayansın və su gündə 2 dəfə dəyişdirilir.
Əritməyə göndərməzdən əvvəl doğranmış yağ diqqətlə sudan süzülür və qazana yağ həcminin 1/3-i həcmində təmiz su tökülür və bir çay qaşığı çörək soda əlavə olunur. Su qaynayanda səthdə piy görünməyə başlayır. Qaşıqla ehtiyatla çömçə çıxarılır və ayrıca qaba tökülür.
Yağın çıxarılması xırıltılar qızılı rəng alana qədər davam edir, bundan sonra onlar süzgəcə atılır və bütün donuz piyi süzülür.
Yaranan donuz piyi ikinci dəfə əridilir, hər kiloqrama 100 qr süd əlavə edilir və süd saralıb dibinə düşməyə başlayana qədər vam odda bişirilir. Ağır qoxunu aradan qaldırmaq üçün piyin içinə bir parça kömürlənmiş çörək atın.
Yenidən isitmə zamanı xüsusilə diqqətli olmalısınız ki, odun sakit olmasın və donuz piyi yanmağa başlamasın. Hazır piy təmiz şüşə qablara tökülür. Donuz piyi sərtləşəndə qablar bağlanır və soyuqda kənara qoyulur. Sərin yerdə saxlayın.
Bişmiş donuz və ya piy
Yaxşı yuyulmuş donuz parçalarını soyuq suda 6 saat isladın. Suyu boşaltın və proseduru təkrarlayın. 1 kq donuz yağı üçün 2 xörək qaşığı duz nisbətində duz əlavə edin.
Qalın dibi olan bir emaye qaba bir az su tökün ki, sadəcə altını örtsün. Bütün prosedur ən aşağı istilik üzərində aparılır. Donuz yağının ilk hissəsini tavaya qoyun. Uzun bir spatula ilə qarışdırmağa başlayırıq. Tələsik yox, daim.
Tədricən, əriyəndə, qalan donuz yağı əlavə edin. Sobadakı istilik çox isti olarsa, alov kəsici istifadə edin. Bütün yağ alınana qədər bişirin.
Bu vaxt kiçik (tercihen 0,5-0,8 l) təmiz, quru şüşə qabları sobada qızdırın (parlamamaq üçün), ikiqat qatlanmış doka vasitəsilə bu bankalara qaynar ərinmiş yağ tökün, piyi ilıq yerə qoyun. (məsələn, söndürülmüş sobada) və çöküntünü təzə ikiqat doka ilə diqqətlə boşaltın. Yaranan piyi qaranlıq, sərin, quru yerdə, işıqdan diqqətlə qoruyaraq saxlayın.
Donuz yağında araq (köhnə kitabdan resept)
"Bu, belə edilir: 1 funt Polşa duzsuz piy üçün 2 lot (2 x 12,8 q) duz, 1 makara (4,3 q) marjoram, 1 makara selitra, 2 makara xırdalanmış bibər, 2 makara götürün. İngilis bibəri, yarım funt sarımsaq, 10 - 12 qaşıq dənəvər şəkər, 1 qaşıq limon turşusu, bir neçə damcı limon yağı, hər şeyi ət dəyirmanından keçirin, sonra yaxşı bir ağ şüşənin geniş şüşəsinə qoyun və içərisinə 4 şüşə şərab spirti tökün.
Əlavə yumşaqlıq üçün yarım funt bal və dörddə bir funt qara qarağat yarpağı əlavə edin və şüşəni möhkəm bağlayaraq sərin, qaranlıq yerdə buraxın.
Bir aydan sonra meydana gələn infuzionu bir neçə dəfə qalın bir parça ilə süzün. Bundan sonra yaxşıca yuyulmuş butulkada altı butulka soyuq çiy su ilə qarışdırılır, üç gün buzun üzərinə qoyulur və sonra butulkaya qoyulur”.
Salo və balıqçılıq
Təcrübəli balıqçıdan məsləhət:
Donuz əti piyi Dnepr balıqçıları arasında ən yaxşı heyvan yemlərindən biri hesab olunur.
Qarından çıxarılan təzə donuz yağı istifadə olunur: qarmaqda etibarlı şəkildə tutulur və sancma ilə asanlıqla deşilir.
Sərt donuz yağı balıq ovu üçün uyğun deyil: balıq onu götürəcək, amma tutulmayacaq.
Balıq ovuna başlamazdan əvvəl, donuz yağı 0,5 sm kublara kəsilir və soyuq suya qoyulur, orada sərtləşir və nəzərəçarpacaq dərəcədə ağ olur.
Həm donk, həm də üzən çubuqlardan istifadə edərək, donuz yağı ilə balıq tuta bilərsiniz.
Çubuq, sazan, çapaq, gümüş çapaq, ide və iri hamam piyi yaxşı dişləyir.
Donuz piyindən yem kimi əsasən isti havalarda istifadə olunsa da, qışda hamamböcəkləri, piyi çubuğa yapışdırsanız, gümüş çapaq və rud götürəcək.
