Soyuq hisə verilmiş yanaq bişirmə reseptləri. Soğan qabığında yanaq: evdə yemək resepti

Donuz yanağı ət yan məhsulları kateqoriyasına aiddir. Lakin hisə verilmiş zaman bu qəlyanaltı ləzzətli bir dad verir. Yeməyi özünüz hazırlamaq üçün çox səy və pula ehtiyacınız olmayacaq, çünki yanaq olduqca ucuzdur və siqaret çəkmə prosesi mürəkkəb deyil.

Dumanlı donuz yanağının tərkibi və kalorili tərkibi

Xarici olaraq, hisə verilmiş yanaq donuz qarnına bənzəyir, lakin ət təbəqələri bir qədər yüngül və yağ tərkibi daha yüksəkdir. Məhsul yüksək kalorili, elastik və yumşaq pulpaya malikdir.

Yeməkdə belə donuz yağı müstəqil yemək (qəlyanaltı) kimi, həmçinin salatlar, şorbalar və souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Əgər reseptlər hisə verilmiş döş ətini və ya donuz ətini tələb edirsə, daha ucuz yanaq ətini etibarlı şəkildə əvəz edə bilərsiniz. Yemək yalnız bundan faydalanacaq.

Məhsulun mineral tərkibi kalsium, maqnezium, fosfor, dəmir, kalium, yodla zəngindir. Həmçinin E, PP və B qrup vitaminlərinin olması insan orqanizminə faydalı təsir göstərir. Bu, əhvalınızı yüksəldəcək və enerji əlavə edəcək çox qidalı, dadlı məhsuldur.

Yeməyin yüksək kalorili məzmunu olduğundan, artıq çəkisi olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. 100 q hisə verilmiş məhsulun tərkibində:

• Zülal - 9,1 q.
• yağ - 67,1 q.
• karbohidratlar - 0,5 q.
• Kalori miqdarı 625 kkal təşkil edir.

İsti hisə verilmiş yanaqları özünüz bişirin

Evdə siqaret çəkən bir eviniz varsa, yanağı sarımsaqlı şoraba ilə bişirə bilərsiniz. Belə bir yeməyin dadı hətta ən cəld gurmeleri də laqeyd qoymayacaqdır.

Pişirmə üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• Donuz yanağı (ən təzə) - 1 kq.
• Bibər qarışığı - 2 çay qaşığı.
• Soya sousu (klassik) - 3 yemək qaşığı.
• Duz - 100 q.
• Sarımsaq - 4-5 diş.

Təzə piyi yaxşıca yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Asan siqaret çəkmək üçün piyi kiçik parçalara kəsin. Sarımsağı soyun və doğrayın (sarımsaq presindən keçirin). Duz, istiot, sous və sarımsağı qarışdırın. Yaranan qarışıqla hər tərəfdən yanaq parçalarını yaxşıca örtün, hazırlanmış konteynerə qoyun və 3-5 gün soyuducuya qoyun.

Sonra artıq ədviyyatları bıçaqla təmizləyin və piyi 24 saat havalandırılan yerdə asın. Bu müddət ərzində məhsul quruyacaq və bir az quruyacaq. Sonra siqaret çəkməyə başlaya bilərsiniz.

Siqaret çəkmədən əvvəl, piyi iplə bağlayın və strukturun yuxarı hissəsindən asın. Yağın yanmaması üçün tüstüxananın dibinə incə qum tökmək və ya folqa qoymaq lazımdır.

Dumanxananın altında od yandırın. Palıd, qızılağac, ardıc və ya meyvə ağaclarından hazırlanmış odun uyğun gəlir.

40-60 dəqiqə orta istilikdə tüstüləyin. Donuz piyini təmiz havada 1-2 saat buraxın, bundan sonra hazırlanmış yeməyin zərif dadından və fantastik ətrindən həzz ala bilərsiniz.

Maye tüstü ilə siqaret çəkmək

Siqaretxananız yoxdursa, amma həqiqətən bir ləzzət bişirmək istəyirsinizsə, ən sadə üsuldan istifadə edə bilərsiniz - maye tüstü ilə siqaret. Bu növ məhsulun orqanizm üçün çox faydası yoxdur, lakin az miqdarda istehlak edilməsi heç bir zərər verməyəcək.

Bu növ siqaret üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq təzə donuz əti.
• 3 litr su.
• 3-4 dəfnə yarpağı.
• 10-15 əd. qara bibər noxudları.
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər.
• 0,5 kq qaba duz.
• 100 q soğan qabığı.
• 4-5 diş sarımsaq.
• 250 ml maye tüstü.

Hazırlanması:

Yuyulmuş və qurudulmuş piyi hissələrə ayırın.

Tencereye su tökün, duz, istiot, dəfnə yarpağı, qabıq və maye tüstü əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın və 2-3 dəqiqə qaynatın.

Yaranan şoraba yanaq hissələrini batırın. Orta istilikdə təxminən 50 dəqiqə bişirin.

Donuz yağını mayedən çıxarın, sərinləyin və qurudun.

Sonra parçaları qırmızı bibər və incə doğranmış sarımsaq ilə ovuşdurun. Yapışqan film və ya folqa ilə sarın və dondurucuya qoyun.

Dadından əvvəl piyi otaq temperaturunda 15-20 dəqiqə saxlayın. Dumanlı yanağa horseradish, adjika və ya xardal ilə xidmət edə bilərsiniz. Nuş olsun!

Məqalə reytinqi:

Dumanlı yanaq Ətin insan orqanizmi üçün faydaları şübhə doğurmur. Elmi və tibb ictimaiyyəti hesab edir ki, bir insanın pəhrizində ət yeməklərinin olması onun sağlamlığını, gücünü və performansını müəyyən edir. Bundan əlavə, ət yeməyin əhəmiyyətini qiymətləndirmək üçün sivilizasiyamızın tarixinə nəzər salmaq kifayətdir. Həqiqətən, ət əvəzolunmaz mikroelementləri, vitaminləri və qida birləşmələrini ehtiva edən unikal məhsuldur. Hətta vegetarianlığın ən qızğın tərəfdarları hələ də "Əti bir şeylə əvəz etmək mümkündürmü?" Sualına cavab tapa bilmirlər. Tarixən insanlar yalnız heyvan cəmdəyinin ət hissələrini deyil, həm də sakatatları yeməyə vərdiş etmişlər. Ovdan sonra böyük bir ailəni (hətta kiçik bir qəbilə qəbiləsini) uzun müddət qidalandırmaq üçün öldürülmüş heyvanın mümkün qədər çox hissəsini qorumaq lazım idi. Bu gün biz də heyvanın bədəninin müxtəlif yerlərindən ət yeməkləri hazırlamaq ənənəsindən uzaqlaşmamışıq. Alimlər müəyyən etdilər ki, bəzi sakatatlarda kifayət qədər çox miqdarda faydalı mikroelementlər var. Buna görə sizə yalnız bütöv ət parçaları almağı deyil, həm də bəzən ailənizi digər hissələrdən olan yeməklərlə korlamağı məsləhət görürük. Yanaq tipik sakatatdır. Adından göründüyü kimi mal-qara başlarının yanaqlarından kəsilir. Ən çox donuzların yanağı yeyilir. Bu seçim yalnız məhsulun müəyyən dad xüsusiyyətləri ilə deyil, həm də tərkibində sağlamlığımıza faydalı təsir göstərən mikroelementlərin olması ilə izah olunur. Əsl kulinariya mütəxəssisləri bunun yaxşı bişmiş yanaq olduğuna əmindirlər, o cümlədən. və hisə verilmiş, həm gündəlik, həm də şənlik masalarının bəzəyinə çevrilə bilər. Orta hesabla, hazır məhsulun 100 qramı təxminən 625-630 Kkal təşkil edir. Bu o deməkdir ki, hisə verilmiş yanaq onların fiqurunu izləyənlər üçün tövsiyə edilmir. Ancaq nə vaxt dayanacağınızı və vaxtında necə dayanacağınızı bilirsinizsə, belə bir yeməyi menyunuza daxil edə bilərsiniz. Dumanlı yanaq almaq üçün əvvəlcə kəsilmiş heyvanın yanaqlarından ət kəsmək lazımdır. Sonra "xammal" siqaret çəkmə prosesindən keçir və masaya qoyulur və ya satılır. Hazır məhsulun necə görünəcəyini bir neçə amil müəyyənləşdirir. Birincisi, yüksək keyfiyyətli hisə verilmiş donuz yanağının yağ təbəqəsi ya çəhrayı, ya da ağ olacaq (GOST bunu təkid edir). İkincisi, yanağın ət təbəqəsi çəhrayı-qırmızı rənglə xarakterizə olunur, dadı bir az duzlu, xoş ətirlidir. Məhsul bütün qaydalara uyğun hazırlanmışsa, onun ət hissəsi mümkün qədər yumşaq olacaq (ağızda əriyir). Dumanlı yanaq müstəqil bir yemək kimi təqdim edilə bilər və ya ilk yeməklərə, salatlara və qəlyanaltılara əlavə edilə bilər. Yanağın bütün yeməyin əsası kimi xidmət etdiyi bir neçə resept var, məsələn, yan yeməyi. Nəhayət, məhsul yaxşı sous hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Bir çox insan donuz başının unikal dadını sevir. Yanaq isə başın ən dadlı hissələrindən biridir!

Bu gün ev donuzundan belə gözəl bir yanaq parçası hazırlayacağıq. Parça olduqca böyük olduğundan (demək olar ki, 2 kq), ondan bir anda iki yemək hazırlaya bilərsiniz: bişmiş rulon və sobada qızardılmış evdə hazırlanmış kolbasa.

Donuz ətindən rulon hazırlamaq

Sağdakı fotoşəkildəki ətin yarısı rulona gedəcək. 1 kq donuz ətinə əlavə olaraq bizə lazım olacaq:

• qaba duz - 7-8 q
• sarımsaq - 1 baş
• ardıc - 10 giləmeyvə
• marjoram - 1 çay qaşığı. slayd ilə
• ətirli bibər - 10 noxud

Yanağını duzla yaxşıca ovuşdurun, marjoram, doğranmış sarımsaq mixəkləri, məhlulda əzilmiş ardıc və ətirli bibər səpin. Bir gün duzlamaq üçün soyuducuya qoyuruq.

Yanağı rulon halına gətiririk və qalın bir iplə mümkün qədər sıx çəkirik.

Yanağı bir çörək qabına qoyun, tərəfi aşağı kəsin və sobaya qoyun. 180°C-də 1,5 saat bişirin.

Sonda bu ləzzətli bişmiş rulon alırıq! İsti ikən test etmək üçün dərhal bir parçanı kəsin, qalanını soyumağa buraxın.

Soyudulmuş rulonu soyuducuya qoyun. İpləri yalnız tamamilə sərtləşdikdən və sıxlaşdıqdan sonra çıxarırıq.

Evdə yanaq kolbasasının hazırlanması

Donuz ətini bıçaqla incə doğraya bilərsiniz, ancaq yanaqları böyük bir tel çarxda bir ət dəyirmanında doğramaq daha yaxşıdır - bu kolbasa daha incə və daha yaxşı qızardılmış edəcəkdir.

Kıyılmış əti sarımsaqla birlikdə bükürük, duz əlavə edirik, yoğururuq, sonra ədviyyatlarla ədviyyat edirik. Ədviyyat seçimləri zövqünüzə uyğun olaraq tənzimlənə bilər. Bu dəfə 850-900 q yanaq götürdü:

• qaba duz - 6-7 q
• sarımsaq - 1 baş
• ədviyyat qarışığı - 2 tsp.
• üyüdülmüş muskat - 2 çimdik
• qurudulmuş rozmarin - 2 çimdik
• qərənfillər - 3 qönçə
• konyak - 50 ml
• su - 80 ml

Qərənfilləri məhlulda üyüdərək, digər bütün ədviyyatlarla (keşniş, köri, reyhan, çili, şerbetçiotu-suneli və s.) birlikdə qiyməyə əlavə edin.

Qarışdırın, konyak tökün.

Yavaş-yavaş buzlu su əlavə edərək yoğurmağa davam edin. Kıyılmış ətin istənilən tutarlılığını aldıqdan sonra onu bir gün soyuducuda yetişməyə göndəririk.

Kıyılmış əti çıxarırıq və ətçəkən üçün xüsusi əlavədən istifadə edərək bağırsaqları doldururuq.

Başlığınız yoxdursa, onu belə doldura bilərsiniz:

Maşın əvəzinə qiyməni əlinizlə itələyə bilərsiniz, bu daha rahatdır. Əsas odur ki, bağırsaqları çox sıx doldurmayın - qızartma zamanı partlaya bilərlər.

İndi biz meydana gələn xam kolbasa (bu, 1,5 metrdən çox uzunluqdadır) hər 10-12 sm-dən bir bükürük.Hər bir kolbasa qalın iynə ilə 8-10 dəfə deşilir.

Sosisni 1 dəqiqə qaynar suya qoyun.

Bağırsaqlar ağaran kimi çıxarırıq. Sosisni yüngülcə yağlanmış qızartma qabına qoyun və sobaya qoyun.

İndi təxminən 35-40 dəqiqə konveksiya ilə 200 ° C-də bişirin. Ət daha yağsızdırsa, onu daha az müddətə bişirmək olar - kıyılmış ətin tərkibini və sobanızın xüsusiyyətlərini rəhbər tutun.

Nəticə bu gözəllikdir:

Həm isti, həm də soyuq qəlyanaltı kimi əladır.

Və rulon və kolbasa ilə getmək üçün - burada evdə hazırlanmış buğda-çovdar çörəyi var!

Yaxşı, bütün bu gözəllik indi xardal, horseradish, evdə hazırlanmış adjika və ədviyyatlı ketçup ilə!

Nuş olsun!

Yanaq bir-birini əvəz edən ət və yağ təbəqələrindən ibarət xüsusi məhsuldur. Çörək qabına bənzəyir, lakin bişirildikdə ondan daha şirəli və zərif olması ilə fərqlənir. Qənaətkar evdar qadınlar donuz yanaq ətini ailələrinin pəhrizinə fəal şəkildə daxil edirlər. Onu duzlu suda qaynadıb bişirirlər, amma ən məşhuru hisə verilmiş yanaqdır, onu mağazadan ala və ya özünüz bişirə bilərsiniz. Əlverişli məhsul (pendir piydən ucuzdur, hətta daha çox ət) bayram süfrəsində öz layiqli yerini tutur və gündəlik menyunun enerji dəyərini artırır.

Bir smokehouse varsa, o zaman hisə verilmiş donuz yanaqlarını ləzzətli hazırlamaq çətin olmayacaq. Qonaqları qəbul edib əylənə bilərsiniz. Yeməyin əsas məqamı məhsulun sarımsaq sousunda əvvəlcədən marinatlanmasıdır.

Tərkibi:

• donuz yanaqları - 1 kq;
• Sarımsaq - 4 diş;
• Duz - 120 qram;
• Klassik soya sousu - 40 qram;
• Bibər qarışığı - 2-3 çay qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Təzə yanağı yaxşıca yuyun və məhsulu kağız dəsmal ilə qurutun.
2. Parçanı hər biri 200-300 qram olan 3-4 hissəyə bölün (bu şəkildə donuz piyi daha yaxşı çəkiləcək).
3. Soyulmuş sarımsağı istənilən rahat şəkildə doğrayın (bıçaq, sürtgəc və ya presdən istifadə edərək).
4. Sarımsaq kütləsinə duz, yer bibəri, soya sousu əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın.
5. İndi ortaya çıxan qarışığı yanaq parçalarının hər tərəfinə yaymaq lazımdır. Sonra piyi rahat bir qaba qoyun və alt rəfdə soyuducuda bir neçə gün (üçdən beşə qədər) marinat etmək üçün buraxın.
6. Donuz parçalarını çıxarın və yaxşı havalandırılan bir otaqda bir gün asılaraq buraxın. Bu mərhələ məhsulun quruması və bir az quruması üçün lazımdır.
7. Yanağını duz və ədviyyatdan hərtərəfli təmizləyin.
8. Birbaşa siqaret çəkmək - bu prosedur sizin smokehouse modelindən asılıdır. Donuz parçaları iplə bağlana və quruluşun yuxarı hissəsindən asmaq və ya tel çarxda qoymaq olar.
9. Dumanxananın dibinə qum qoyun və ya dibini folqa ilə örtün (damlayan yağ yanmasın).
10. Meyvə ağaclarından ağacdan istifadə edərək quruluşun altında yanğın yandırın. Siz həmçinin qızılağac, palıd və ya ardıc ağacından istifadə edə bilərsiniz.
11. Siqaret çəkmək 30-40 dəqiqə çəkir. Sonra piyi təxminən bir-iki saat təmiz havada saxlayın.

Həmçinin oxuyun:

Evdə siqaret çəkmək üçün bir tüstüxananın seçilməsi

İndi isə hazırlanmış məhsulun qeyri-adi ətri və gözəl dadından həzz ala bilərsiniz.

Donuz yağı çox duzlu və ya ədviyyatlarla doymuş olarsa, dondurucuya qoyun. Dondurulmuş məhsul nazik dilimlərə kəsilə bilər, tərkibində artıq duz olmayacaqdır.

Soyuq siqaret çəkmə seçimi nəzərdən keçirilən üsuldan fərqlənir ki, marinadlanmış və qurudulmuş yanaq parçaları dayandırılır və tüstü generatorundan tüstü ilə müalicə olunur.

Yeməyin kalorili tərkibi və tərkibi

100 qram hisə verilmiş donuz yanaqlarının tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

• zülallar - 9 qram.
• yağlar - 66 qram.
• karbohidratlar - 0,5 qram.

Bu məhsulda çoxlu faydalı maddələr, həyati vacib mikroelementlər (kalsium, kalium, fosfor, dəmir, yod və s.), antioksidantlar və yağda həll olunan vitaminlər (E, PP) var. Belə bir fikir var ki, donuz yağı istehlak edərkən beyin daha aktiv şəkildə serotonini - "xoşbəxtlik hormonu" istehsal edir.

Təbii ki, piyi pəhriz qidası adlandırmaq olmaz. Yeməklərinin kalorili məzmununu hesablayan arıqlayan insanlar üçün hisə verilmiş yanaq kontrendikedir. İçatat mədə-bağırsaq xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün uyğun deyil. Ancaq nisbətən sağlamsınızsa və artıq çəkidən şikayət etmirsinizsə, mütləq yanaq yeyin.

Etiraf etməliyik ki, hisə verilmiş yanaq ən dadlıdır, lakin ən sağlam məhsul deyil. Çiy duzlu piy orqanizmə daha çox fayda gətirəcək. Ancaq yenə də hisə verilmiş ətlərdən ləzzət almaq fürsətindən imtina etməməlisiniz. Bu nisbətən ucuz məhsul fiziki əməklə məşğul olan insanların qida rasionunda əvəzolunmazdır. Bundan əlavə, güclü spirtli içkilərlə ziyafət zamanı tez və güclü şəkildə sərxoş olmaq istəmirsinizsə, qəlyanaltı kimi yanaq yeyin.

Dumanlı yanaq horseradish, ədviyyatlı xardal və ya adjika ilə yaxşıdır. Onunla sendviç hazırlayırlar. İncəlik məhsulu həmçinin salatlara, şorbalara və souslara əlavə olunur.

Həmçinin oxuyun:

Evdə sobada siqaret çəkmək

Böyük miqdarda yanağın xoşbəxt sahibi olsanız, məhsulun necə saxlanacağını bilmək sizin üçün faydalı olacaq. Xüsusi bir hikmət yoxdur: sakatat soyuducuda bir neçə həftə ərzində öz keyfiyyətlərini itirmir. Dondurucudan istifadə etsəniz, donuz piyinin saxlama müddəti bir ilə qədər artır.

Ancaq düzgün hazırlanmış hisə verilmiş yanaq bir az soyuduqda hələ də ən dadlıdır (adi bir soyuducunun temperaturu kifayət qədərdir). Buna görə də, həddindən artıq hisə verilmiş ət almamalısınız.

Aşpaza əvvəlcə tanış olmayan müxtəlif məhsulların hazırlanması kulinariya üfüqlərini genişləndirməyin yeganə yoludur. Təcrübələr üçün olduqca bahalı donuz ətindən istifadə etməmək üçün kompromis variantını sınaya bilərsiniz - donuz yanaqlarını bişirmək. Bu növ sakatat yaxşı dad xüsusiyyətlərinə malikdir, əsas odur ki, iş qaydalarına ciddi əməl edin.

Xüsusiyyətlər

Donuz yanaqları qaynar suya qoyulmalıdır. Ancaq digər sakatatlar kimi, hərtərəfli hazırlıq, yəni yuyulma tələb olunur. Nəticəni yaxşılaşdırmaq üçün yanaqlarınızı təmiz suda deyil, soğan qabığının dəmləməsində yuya bilərsiniz. Bu emal məhsulun keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır, onu daha iştahaaçan və cəlbedici edir. Ədviyyatlardan istifadə etmək tövsiyə olunur:

• kəklikotu;
• dəfnə yarpağı;
• xmeli-suneli.

Peşəkar aşpazlar donuz yanaqlarının bişirilməsinin 30-40 dəqiqə çəkməsini təklif edirlər. Son dəqiqələrdə ətin çox bişməməsi üçün nəticəni diqqətlə idarə etməlisiniz. Qaynadılmış yanaqlar bir qədər soyudulur və sarımsaq ilə doldurulur. İstəyirsinizsə, bəzən onlara bibər və duz səpilir. Ancaq burada mülayimliyə riayət etmək vacibdir.

Həddindən artıq ədviyyat olduqca xoşagəlməz hisslərə səbəb ola bilər. Bəzi təcrübəli evdar qadınların fikrincə, yanaqlar üçün ən yaxşı garnitür bişmiş kartofdur. Digərləri təcrübə etməyi üstün tuturlar. İstənilən halda ət bişəndə ​​20 dəqiqə sobaya qoyulmalıdır. Bəzən bir az daha çox və ya bir az daha az - yeməyin necə hazırlanacağından asılı olaraq.

"Mənim mətbəx qaydalarım"

Hekayələrindən birində bu kulinariya proqramı donuz yanaqlarını necə bişirmək üçün iki variantı ortaya qoydu. Məşhur inancın əksinə olaraq, onları rulon halına salmaq lazım deyil. Təcrübəsiz aşpazlar rulon yerinə anlaşılmaz bir şeylə başa çatacaqlar. İki hazırlanma üsuluna gəlincə, birincidə yanaq əvvəlcə qaynadılır, sonra bişirilir; ikincidə dərhal bişirməyə başlayırlar.

Vacibdir! Hər iki yanaşmanı tətbiq etməyə dəyər. Bəzi insanlar bir şeyi daha çox bəyənir, digərləri isə başqa bir şey və bunu qabaqcadan görmək qətiyyən mümkün deyil. Amma onlar qeyd edirlər ki, əvvəlcədən bişirmək ətin şoraba ilə doymasını asanlaşdırır və dadını artırır.

Qurmanlar və yüksək mətbəxi sevənlər üçün bu, demək olar ki, ideal seçimdir. Donuz yanaqlarına isti və ya soyuq xidmət edə bilərsiniz - bu reytinqə təsir etməyəcək.

Siz istifadə etməlisiniz:

• mümkün qədər qalın təbəqələri olan bir cüt yanaq;
• soğan qabığı;
• süfrə duzu;
• qara istiot;
• kərəviz kökü (lakin otlardan da istifadə edə bilərsiniz);
• şüyüd və sarımsaq;
• dəfnə yarpağı və rozmarin;
• kəklikotu;
• qırmızı və ətirli bibər;
• keşniş.

Yanaqlardan biri soyuq suya qoyulur, soğan qabığı ilə qarışdırılır və qaynamağa göndərilir. Ədviyyatlar ciddi şəkildə zövqünüzə əlavə edilir. Su qaynadıqdan sonra yeməyi təxminən 2,5 saat bişirin. Odu çox zəif saxlayırlar, daha doğrusu, bişirmirlər, ancaq qaynayırlar. Qeyd: ətin xüsusi yumşaqlığına ehtiyac yoxdursa, bişirmə müddətini 1 saata qədər azalda bilərsiniz.

Digər yanağın da yuyulması və təmizlənməsi lazımdır. Ancaq sonra fərqli işləyirlər: uzununa kəsiklər hazırlayırlar, kvadratlar meydana gətirirlər. Bunu etmək üçün, iti bir bıçaqdan istifadə edin, diqqətli olun ki, ətə qədər kəsməyin. Donuz ətini dərhal duz və istiot qarışığı ilə, sonra isə doğranmış sarımsaq ilə ovuşdurun. Yanaq qab-qacaq və digər mətbəx əşyaları ilə təmasdan qaçaraq dəri yuxarıya doğru çevrilir.

Parçanı mümkün qədər sıx bir şəkildə yuvarladıqdan sonra 2,5 saat sobaya qoyun. Orada ət əvvəlcə 240 dərəcədə bişirilməlidir, 20 dəqiqədən sonra istiliyi 160 dərəcəyə endir. Qaynadılmış məhsulu diqqətlə çıxarmaq lazımdır, əks halda parçalana bilər. Sonra bu yanaq da sobaya qoyulur. Artıq orada olanı çevrilir və istiləşməyə başlayırlar: temperatur 30 dəqiqə ərzində 200 dərəcəyə qoyulur.

Ədviyyatlarla yemək üçün resept

Evdə, donuz yanaqlarını mümkün qədər qənaətlə bişirmək faydalı ola bilər. Bu, yeməyin kulinariya xüsusiyyətlərinin pisləşməsi demək deyil. Əksinə, bunun əksini söyləmək olar, çünki yanaqları bişirmək üçün bir sıra maraqlı reseptlər hazırlanmışdır.

Onlardan birinə daxildir:

• 1 kq ət;
• bir neçə ovuc soğan qabığı;
• bir az duz və istiot;
• sarımsaq və ədviyyatlar öz istəyinizlə.

Qabıqlar duzlu suda doymuş rəng alana qədər qaynadılır. Sonra duz və istiot etməlisiniz, bir dəfnə yarpağı əlavə edin. Bu bulyonda yanaqları bişirmək 30 ilə 40 dəqiqə çəkəcək. Bundan sonra ət çıxarılır və artıq qabıqlardan təmizlənir (yuyulur). Sonra soyuduqdan sonra içinə sarımsaq qoyulur, duz (lazım olduqda istiot) sürtülür və 20 dəqiqə sobaya qoyulur.

Alternativ fikirlər

Qaynadılmış donuz yanaqları da ləzzətli bişirilə bilər. Ən yaxşı reseptlərdən birinə aşağıdakılar daxildir:

• 1 kq ət;
• 1 çay qaşığı bibər qarışığı;
• 3 diş sarımsaq;
• 3 xörək qaşığı xörək duzu;
• bir az dəfnə yarpağı və ətirli bibər.

Qeyd: duzun miqdarı dəyişdirilə bilər, 1 litr suya 1 q olmalıdır. Duzlu suda qaynama müddəti 40 dəqiqədir. Sonra donuz ətini çıxarıb soyuduqdan sonra bibər və əzilmiş sarımsaq qarışığı ilə səthə sürtün. Qızardılmış yanaq şəffaf bir çantaya qoyulur və təxminən 24 saat ərzində soyuducuda istədiyiniz vəziyyətə "çatılır".

Amma donuz yanaqları da bişdikdə yaxşıdır. Mütəxəssislər onları kərəviz, yerkökü, soğan, cəfəri və paprika ilə bişirməyi məsləhət görürlər. Bu yeməyə xama əlavə etmək də yaxşı olar. 1 saat ərzində hazırlanan 4 porsiya üçün sizdə:

• 8-dən 10-a qədər yanaqlar;
• 90 q xama;
• 90 q günəbaxan yağı;
• 2 yerkökü, soğan, kərəviz sapı;
• bir neçə mixək sarımsaq;
• cəfərinin 4 budağı;
• az miqdarda duz və istiot.

Qaynadılmış yanaqlar kağız dəsmallarla qurudulur. Ədviyyatlı maddələrlə yanaşı, hər iki tərəfi qəhvəyi olana qədər qızardılır və sonra seçilmiş tərəvəzlərlə qarışdırılır. Bütün bunlar su ilə doldurulur ki, ət tamamilə örtülü olsun. Pişirmə 40 dəqiqə çəkir. Aşpazların sonrakı rolu sadədir: 30-cu dəqiqədə xama əlavə edin, həmçinin qarnir üçün mirvari arpasını qaynadın.

Ancaq təzə yanaqlar hazırlamaqla yanaşı, bir çox insan onları necə turşulamaqla da maraqlanır. Bunu etmək üçün məhsul duzlamadan əvvəl hil, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edilərək qaynar suda (su və duzun nisbəti 2: 1-dir) 3 və ya 4 dəqiqə bişirilir. Daha sonra yanaqlar 3-4 günə buraxılır. Tuzlamağı bitirdikdən sonra yanaqları ədviyyatlı ətirli otlarla səpin. Bütün parçalar yumşaq parçaya bükülür və 15 gün soyuducuda vəziyyətə gətirilir.

Məhsulu daha uzun müddət saxlamaq üçün hisə verilmiş yanaqlar da hazırlaya bilərsiniz. Bu texnika hazır yeməyin dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Rəylərə görə, siqaret çəkdikdən sonra yanaqlar briskete bənzəyir. Ət yaxşıca yuyulur və kağız salfetlər ilə qurudulur. Sonra daha kiçik parçalara kəsdilər və istiot, duz və sarımsaq birləşməsi ilə fırçalayın.

Qızardılmış yanaqlar adətən kartofla birlikdə hazırlanır. Hazır yeməyin daha gözəl görünməsi üçün ona dondurulmuş otlarla ətirlənir. İştahınızı açmaq üçün sadə salat hazırlamaq da faydalıdır. Yanaqları sobada da bişirə bilərsiniz (müntəzəm qaynadıqdan sonra). Emal müddəti 200 dərəcədə 20 dəqiqə, 180 dərəcədə 25 dəqiqədir.

Evdə donuz yanağını necə bişirəcəyinizi aşağıdakı videodan öyrənəcəksiniz.