Badamda hansı vitaminlər var? Badamın bütün faydalı və zərərli xüsusiyyətləri Badamda hansı vitaminlər var.

Badam qızılgül fəsiləsinin gavalı cinsinə aid işığı sevən və quraqlığa davamlı bitkidir. Bu mədəniyyətin vətəni Qərbi Asiyadır: Yaxın Şərqdə, Yaxın Şərqdə və Zaqafqaziyada badamın eramızın əvvəlindən bir neçə əsr əvvəl yetişdirilməyə başladığını göstərən dəlillər var. Bu gün onun meyvələrinin beynəlxalq bazara ən böyük istehsalçıları və tədarükçüləri Aralıq dənizi ölkələri, Çin, ABŞ, Mərkəzi Asiya və Qafqazdır.

Badam hündürlüyü altı metrə çatan budaqlı koldur. Məhsulun tünd yaşıl yarpaqları uclu uclu oval formadadır. Badam fevral-aprel aylarında kiçik solğun çəhrayı və ya ağ çiçəklərlə çiçək açır. Zavodun meyvəsi quru, oval formalı tək drupdur. Badam toxumları (badam qoz-fındıqları adlanır) da oval formadadır və onların səthi kiçik çuxurlar və yivlərlə sıx nöqtəlidir. Meyvələr iyunun ikinci yarısında və ya iyulda yetişir.

Şirin badam ləpəsi çiy halda yeyilir, duzlanır, qızardılır və qənnadı məmulatlarının və likörlərin hazırlanmasında ədviyyat kimi istifadə olunur. Zavodun təzə meyvələrindən badam unu və vegetarianlar üçün heyvan süd məhsullarının ən məşhur əvəzedicisi olan süd hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bununla yanaşı, badam və ondan sıxılmış yağ həm rəsmi, həm də xalq təbabətində (dərman istehsalı üçün), kosmetika sənayesində (sabun, krem, losyon, ətir və s. istehsalı üçün) geniş istifadə olunur.

Badam alarkən bir neçə sadə qaydaya riayət etmək lazımdır. Dadlı və keyfiyyətli meyvələr seçmək üçün sizə lazımdır:

• qabıqda satılan qoz-fındıqlara üstünlük verin;
• qoz qabıqlarının bütöv olduğundan və səthində açıq və ya qırmızı-qəhvəyi örtük olmadığından əmin olun;
• Qoz-fındıqların küflü, pis qoxusu olmadığından əmin olun.

Badamları möhkəm bağlanmış qablarda (məsələn, şüşə qablarda) saxlayın. Konteyneri qoz-fındıq ilə günəş işığından və nəmdən qorunan sərin bir yerə qoyun.

Tərkibindəki badam və vitaminlərin qida dəyəri

Badam yüksək qida dəyəri olan məhsuldur. Bu bitkinin meyvələrində kifayət qədər miqdarda bitki mənşəli protein, yağlar, vitaminlər və digər faydalı birləşmələr var.

Qida dəyəri 100 q badam:

• 18,575 q zülal;
• 53,699 q yağ;
• 12,917 g karbohidratlar;
• 6,698 q nişasta;
• 5,479 g disakaridlər, monosaxaridlər;
• 6,844 q həzm olunmayan pəhriz lifi (lif);
• 4,994 q doymuş yağ turşuları;
• 3,653 q kül;
• 3,941 q su.

Vitaminlər 100 q badamda:

• 3,911 mq vitamin PP;
• 0,287 mq piridoksin (vitamin B6);
• 51,916 mq xolin;
• 1,491 mq askorbin turşusu (vitamin C);
• 0,647 mq riboflavin (vitamin B2);
• 0,019 mq beta-karoten;
• 0,038 mq pantotenik turşu (vitamin B5);
• 24,576 mq tokoferol ekvivalenti (vitamin E);
• 39,597 mkq fol turşusu (vitamin B9);
• 6,119 mq niasin ekvivalenti (vitamin PP);
• 2,891 mkq retinol ekvivalenti (A vitamini);
• 0,246 mq tiamin (vitamin B1).

Badamın kalorili tərkibi

• 100 q badamın kalori miqdarı 644,898 kkal təşkil edir.
• 1 badamın kalori miqdarı (orta çəki - 3 q) - 19,347 kkal.
• Badam ununun kalori miqdarı 601,716 kkal təşkil edir.
• Badam südünün kalori miqdarı 134,121 kkal təşkil edir.
• Badam yağının kalori miqdarı 817,411 kkal təşkil edir.
• Makaronların kalori miqdarı 488,132 kkal təşkil edir.
• Marzipanın kalori miqdarı 478,662 kkal təşkil edir.

Badamdakı mikroelementlər və makroelementlər

Mikroelementlər 100 q badamda:

• 4,192 mq dəmir;
• 2,417 mkq selenium;
• 138,667 mkq mis;
• 2,111 mq sink;
• 1,918 mq manqan;
• 90,773 mkq ftorid;
• 1,993 mkq yod.

Makronutrientlər 100 q badamda:

• 272,812 mq kalsium;
• 747,488 mq kalium;
• 38,159 mq xlor;
• 233,144 mq maqnezium;
• 472,129 mq fosfor;
• 177,836 mq kükürd;
• 9,814 mq natrium.

Badamın faydalı xüsusiyyətləri

• Badam zəngin bitki zülal mənbəyidir. Vegetarianlar və tibbi səbəblərdən ət və süd məhsullarının istehlakından imtina etməyə məcbur olan insanlar bu bitkinin meyvələrindən bədəndəki protein birləşmələrinin ehtiyatlarını doldurmaq üçün istifadə edə bilərlər.
• Xalq təbabətində badam ləpəsi ümumi tonik kimi istifadə olunur.
• Badam zəngin antioksidant mənbəyidir. Gündəlik badam istehlakı hüceyrələrin çox erkən yaşlanmasının qarşısını alır, onları sərbəst radikalların zədələnməsindən qoruyur, xoş və bədxassəli şişlərin inkişaf riskini minimuma endirir.
• Badamda olan birləşmələr böyrək toxumasından qumun çıxarılmasına kömək edir. Bu bitkinin meyvələri və ondan hazırlanan xörəklər böyrək daşlarından əziyyət çəkən insanlara tövsiyə olunur.
• Badam və onlara əsaslanan yeməklər xoleretik xüsusiyyətlərə malikdir.
• Badam ləpəsində olan maddələr dalağın və qaraciyərin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir.
• Badamlı tortdan hazırlanmış su dəmləməsi mədə və ya bağırsaq ağrılarında sakitləşdirici və ağrıkəsici kimi istifadə olunur.
• Badamın tərkibində qanyaradıcı sistemin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərən maddələr var. Ona görə də qan azlığından əziyyət çəkən insanlara hər dəfə yeməkdən sonra bu bitkinin bir neçə meyvəsini yemək tövsiyə olunur.
• Badam təbii ağrıkəsicidir.
• Badam ləpələrində antikonvulsant xüsusiyyətlərə malik birləşmələr var.
• Badam mədə şirəsinin yüksək turşuluğu fonunda inkişaf edən xəstəliklərlə mübarizədə ən təsirli vasitədir. Bu qrupa aid olan patologiyaları müalicə etmək üçün badam aşağıdakı sxem üzrə qəbul edilir: ilk 3 gün - hər dəfə yeməkdən əvvəl 10 ləpə, sonrakı 7 gün - səhər acqarına 20 ləpə.
• Badam və onun əsasında hazırlanan yeməklərin gündəlik istehlakı beyin fəaliyyətini artırmağa, yaddaşı yaxşılaşdırmağa və konsentrasiyanı yaxşılaşdırmağa kömək edir.
• Badam südü mədə yanması, mədə-bağırsaq traktının iltihabi xəstəlikləri və həzm sisteminin digər pozğunluqları ilə mübarizədə təsirli vasitədir.
• Badamın tərkibində olan birləşmələr toksinlərin və digər zərərli maddələrin orqanizmdən sürətlə çıxarılmasına şərait yaradır.
• Badamın müntəzəm istehlakı (gündə 2-3 ləpə) kişilərdə potensialın artmasına, sperma tərkibinin və onun istehsal proseslərinin yaxşılaşmasına kömək edir.
• Badamın tərkibində olan maddələr sakitləşdirici xüsusiyyətlərə malikdir və stressin bədənə mənfi təsirlərini azaltmağa kömək edir. Bu bitkinin meyvələrinin müntəzəm istifadəsi yuxusuzluq və digər yuxu pozğunluqlarının öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
• Badam ləpəsi təbii iştah açıcıdır.
• Badamın tərkibində olan maddələr regenerativ prosesləri sürətləndirir və əməliyyatdan sonra bədənin bərpa proseslərini sürətləndirməyə kömək edir.
• Badamdan hazırlanmış krem, uzanma işarələri üçün təsirli bir vasitədir və qadınlara hamiləlik və doğuşdan sonra bərpa proseslərini sürətləndirməyə kömək edir.
• Badamın tərkibində olan maddələr dərinin vəziyyətinə (onun elastikliyini və möhkəmliyini artırmağa kömək edir, kölgəsini yaxşılaşdırır) və saçlara (ona ipəklik və sağlam parlaqlıq verir) faydalı təsir göstərir.
• Ənənəvi müalicəçilərin fikrincə, badam kişilərdə keçəlliyə qarşı təsirli vasitədir. Təzə badam ləpəsi bir havan içərisinə qoyulur, südlə tökülür və qalın, homojen bir kütlə alınana qədər üyüdülür. Qarışıq hər gün təsirlənmiş ərazilərə sürtülür.

Badam yağının faydalı xüsusiyyətləri

• Badam yağı ilə hazırlanan məlhəmlər antiselülit xüsusiyyətinə malikdir.
• Badam yağı dərinin həddindən artıq quruluğu, soyulması, sızanaq və çox böyük məsamələrlə mübarizə aparmaq üçün hazırlanmış maskalar və kremlər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
• Badam yağı yüngül laksatif xüsusiyyətlərə malikdir və xroniki qəbizliyi müalicə etmək üçün istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, meteorizm üçün təsirli bir vasitə kimi istifadə olunur.
• Badamdan sıxılmış yağ iltihab əleyhinə və bəlğəmgətirici xüsusiyyətlərə malikdir. Bu səbəbdən bronxit və iltihablı təbiətin digər tənəffüs xəstəliklərinin müalicəsi üçün fəal şəkildə istifadə olunur (şifahi olaraq qəbul edilir, gündə 5 ml).
• Badam yağı şiddətli öskürək üçün təsirli vasitədir. Məhsul gündə üç dəfə şəkərlə birlikdə qəbul edilir (bir parça şəkərə 5-8 damcı yağ çəkilir).
• Badam ləpəsindən sıxılmış yağ stomatit və ağız boşluğunun yumşaq toxumalarının digər xəstəlikləri zamanı qarqara üçün istifadə olunur.
• Badam yağı analjezik və soyuducu kimi xaricdən (sürtünmək üçün) istifadə olunur. Bundan əlavə, uzun müddət yataqda qalmaq məcburiyyətində qalan xəstələrin dərisini yağlamaq üçün istifadə olunur (yataq yaralarının qarşısını almaq üçün).

Badamın əks göstərişləri və zərərli xüsusiyyətləri

• Badam ümumi bir allergendir. Bu səbəbdən, allergik reaksiyalara meyli artan insanlar bu bitkinin meyvələrini qida rasionuna daxil edərkən diqqətli olmalıdırlar. Badama fərdi dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanlar onun əsasında hazırlanmış yeməklərdən tamamilə imtina etməlidirlər.
• Badam və onlardan hazırlanan xörəklər enerji dəyərini artırıb. Onların nəzarətsiz istehlakı artıq çəki artımına kömək edir.
• Badamların sui-istifadəsi əvvəllər sinir sisteminin nasazlığı və ya ürək ritminin pozulması diaqnozu qoyulmuş insanların vəziyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.
• Acı badamın yetişməmiş meyvələri amigdalin qlikozidini ehtiva edir. Bu maddə, müəyyən şərtlərdə, ağır zəhərlənməyə səbəb ola biləcək və bədənin fəaliyyətində digər ciddi pozğunluqlara səbəb ola bilən hidrosiyanik turşuya çevrilir.

badam vitamin və minerallarla zəngindir, məsələn: B1 vitamini - 16,7%, B2 vitamini - 36,1%, B6 vitamini - 15%, E vitamini - 164%, H vitamini - 34%, PP vitamini - 31%, kalium - 29,9%, kalsium - 27,3%, silisium - 166,7%, maqnezium - 58,5%, fosfor - 59,1%, dəmir - 23,3%, kobalt - 123%, manqan - 96%, mis - 14%, molibden - 42,4%, xrom -02%, sink - 17,7%

Badamın faydaları nələrdir?

• Vitamin B1 karbohidrat və enerji mübadiləsinin ən vacib fermentlərinin bir hissəsidir, orqanizmi enerji və plastik maddələrlə təmin edir, həmçinin budaqlanmış amin turşularının mübadiləsini həyata keçirir. Bu vitaminin çatışmazlığı sinir, həzm və ürək-damar sistemlərində ciddi pozğunluqlara səbəb olur.
• Vitamin B2 redoks reaksiyalarında iştirak edir, vizual analizatorun rəng həssaslığını və qaranlıq uyğunlaşmasını artırmağa kömək edir. B2 vitamininin qeyri-kafi qəbulu dərinin, selikli qişaların vəziyyətinin pisləşməsi, işığın və alaqaranlıq görmənin pozulması ilə müşayiət olunur.
• Vitamin B6 mərkəzi sinir sistemində immun reaksiyasının, inhibə və həyəcanlanma proseslərinin saxlanmasında, amin turşularının çevrilməsində, triptofan, lipidlərin və nuklein turşularının mübadiləsində iştirak edir, qırmızı qan hüceyrələrinin normal formalaşmasına kömək edir, homosisteinin normal səviyyədə saxlanmasına kömək edir. qanda. B6 vitamininin qeyri-kafi qəbulu iştahın azalması, dəri vəziyyətinin pozulması, homosisteinemiya və anemiyanın inkişafı ilə müşayiət olunur.
• Vitamin E antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir, cinsi vəzilərin və ürək əzələlərinin işləməsi üçün zəruridir və hüceyrə membranlarının universal stabilizatorudur. E vitamini çatışmazlığı ilə eritrositlərin hemolizi və nevroloji pozğunluqlar müşahidə olunur.
• Vitamin H yağların sintezində, qlikogen, amin turşusu mübadiləsində iştirak edir. Bu vitaminin qeyri-kafi istehlakı dərinin normal vəziyyətinin pozulmasına səbəb ola bilər.
• Vitamin PP enerji mübadiləsinin redoks reaksiyalarında iştirak edir. Qeyri-kafi vitamin qəbulu dərinin, mədə-bağırsaq traktının və sinir sisteminin normal vəziyyətinin pozulması ilə müşayiət olunur.
• kalium su, turşu və elektrolit balansının tənzimlənməsində iştirak edən, sinir impulslarının aparılması və təzyiqin tənzimlənməsi proseslərində iştirak edən əsas hüceyrədaxili iondur.
• kalsium sümüklərimizin əsas komponentidir, sinir sisteminin tənzimləyicisi kimi çıxış edir və əzələlərin yığılmasında iştirak edir. Kalsium çatışmazlığı onurğanın, çanaq sümüklərinin və aşağı ətrafların demineralizasiyasına gətirib çıxarır, osteoporozun inkişaf riskini artırır.
• Silikon qlikozaminoqlikanların struktur komponenti kimi daxil edilir və kollagen sintezini stimullaşdırır.
• Maqnezium enerji mübadiləsində, zülalların, nuklein turşularının sintezində iştirak edir, membranlara stabilləşdirici təsir göstərir və kalsium, kalium və natriumun homeostazını saxlamaq üçün lazımdır. Maqnezium çatışmazlığı hipomaqnezemiyaya, hipertoniya və ürək xəstəliklərinin inkişaf riskinin artmasına səbəb olur.
• Fosfor bir çox fizioloji proseslərdə, o cümlədən enerji mübadiləsində iştirak edir, turşu-əsas balansını tənzimləyir, fosfolipidlərin, nukleotidlərin və nuklein turşularının bir hissəsidir, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazımdır. Çatışmazlıq anoreksiya, anemiya və raxit xəstəliyinə səbəb olur.
• Dəmir müxtəlif funksiyalı zülalların, o cümlədən fermentlərin bir hissəsidir. Elektronların və oksigenin daşınmasında iştirak edir, redoks reaksiyalarının baş verməsini və peroksidləşmənin aktivləşməsini təmin edir. Qeyri-kafi istehlak hipoxrom anemiyaya, skelet əzələlərinin miyoqlobin çatışmazlığı atoniyasına, yorğunluğun artmasına, miyokardiopatiyaya və atrofik qastritə səbəb olur.
• Kobalt B12 vitamininin bir hissəsidir. Yağ turşusu metabolizmi və fol turşusu mübadiləsinin fermentlərini aktivləşdirir.
• manqan sümük və birləşdirici toxumanın formalaşmasında iştirak edir, amin turşularının, karbohidratların, katekolaminlərin mübadiləsində iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir; xolesterol və nukleotidlərin sintezi üçün zəruridir. Qeyri-kafi istehlak böyümənin yavaşlaması, reproduktiv sistemdə pozğunluqlar, sümük toxumasının kövrəkliyinin artması, karbohidrat və lipid metabolizmasının pozulması ilə müşayiət olunur.
• Mis redoks aktivliyi olan və dəmir mübadiləsində iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir, zülalların və karbohidratların udulmasını stimullaşdırır. İnsan bədəninin toxumalarını oksigenlə təmin etmək proseslərində iştirak edir. Çatışmazlıq ürək-damar sisteminin və skeletin formalaşmasında pozğunluqlar və birləşdirici toxuma displaziyasının inkişafı ilə özünü göstərir.
• molibden kükürd tərkibli amin turşularının, purinlərin və pirimidinlərin mübadiləsini təmin edən bir çox fermentlər üçün kofaktordur.
• Xrom qanda qlükoza səviyyəsinin tənzimlənməsində iştirak edir, insulinin təsirini artırır. Çatışmazlıq qlükoza tolerantlığının azalmasına səbəb olur.
• sink 300-dən çox fermentin bir hissəsidir, karbohidratların, zülalların, yağların, nuklein turşularının sintezi və parçalanması proseslərində və bir sıra genlərin ifadəsinin tənzimlənməsində iştirak edir. Qeyri-kafi istehlak anemiyaya, ikincil immun çatışmazlığına, qaraciyər sirrozuna, cinsi disfunksiyaya, fetal malformasiyaların mövcudluğuna səbəb olur. Son illərdə aparılan tədqiqatlar yüksək dozada sinkin misin udulmasını pozmaq və bununla da anemiyanın inkişafına kömək etmək qabiliyyətini ortaya qoydu.

hələ də gizlənir

Ən faydalı məhsullar üçün tam bələdçini əlavədə görə bilərsiniz.

Badam, soyulmuş və qabıqda

Təəccüblü dadlı ləpələr badam gözəllik və sağlamlığın təcəssümü kimi çoxdan hörmətlə qarşılanmışdır. Badam optimal sağlamlıq üçün lazım olan sağlamlığı təşviq edən qida maddələrinin ən zəngin mənbələrindən biridir. Badam tibbdə, ətriyyatda, spirtli içkilərdə və qənnadı məmulatlarının istehsalında istifadə olunur.

Badam ailəsinə aid kiçik yarpaqlı ağaclarda bitir Rosales, cinsdən: gavalı (Prunus). Elmi adı: Prunus dulcis, sinonim Amigdalus communis L.. Bütün gavalı ailəsindən yalnız badamın yeməli toxumu var.

Adi badamın vətəni Qərbi Asiya bölgəsidir, burada minerallarla zəngin dağ silsilələri ağacların böyüməsi üçün əlverişli şərait yaradır. S.İ.Korjinskinin (1901) fikrincə, klanın mənşə mərkəzi Fars (İran) hesab edilməlidir.

Son onilliklərdə badam dünyanın bir çox bölgələrində becərilir. Ölkəmizin ərazisində (Qafqaz, Qərbi Sibir, Avropa hissəsi) geniş yayılmışdır badam az ya da çöl, onun başqa adı lobya.

Yazda badam çox gözəl çiçək açır, ağımtıl-çəhrayı çiçəklərlə, payıza qədər meyvəyə çevrilir (uzunluğu 2 sm, eni 1 sm, çəkisi 1-1,5 q olan konusvari oval).

Badam ağacının meyvəsi, botanika nöqteyi-nəzərindən heç də qoz deyil - bu, sadəcə olaraq, qabığından azad edilən ləpəsi qabıqlı badam adlanan bir qabıqdır. Badamı qoz hesab etsək, albalı və gavalı da qozdur.

Badamların tərkibi

Badamda çoxlu lif var, ona görə də qoz-fındıq kifayət qədər sıxdır.

Vitaminlərdən badam E vitamini və Riboflavin (B2) ən yüksək tərkibinə (tövsiyə olunan gündəlik miqdarın %-i) malikdir.

Badam yüksək miqdarda mis, manqan, fosfor və maqneziumla öyünür.

Yabanı badam (acı) bir alkaloid ehtiva edir amigdalin– tərkibində hidrosian turşusu (HCN) olan və buna görə də çox zəhərli bir maddə. Qozun qovrulması amigdalini neytrallaşdırır.

100 qrama görə qida dəyəri (Mənbə: USDA)

Prinsip	Qida dəyəri	gündəlik tələbatın %, RDA
Kalori məzmunu	575 kkal	29 %
Karbohidratlar	21,67 q	16 %
dələlər	21,22 q	38 %
Yağ (cəmi)	49,42 q	165 %
Xolesterol	0	0%
Qida lifi	12,2 q	30 %
Vitaminlər
Folatlar	50 mkq	12,5 %
Niacin	3,385 mq	21 %
Pantotenik turşu	0,47 mq	9 %
Piridoksin	0,143 mq	11%
Riboflavin	1,014 mq	78 %
Tiamin	0,211 mq	16 %
Vitamin A	1 IU	0 %
Vitamin C	0 mq	0 %
Vitamin E	26 mq	173 %
Mikro-makroelementlər
natrium	1 mq	0%
kalium	705 mq	15 %
kalsium	264 mq	26 %
Mis	0,996 mq	110 %
Dəmir	3,72 mq	46,5 %
Maqnezium	268 mq	67 %
manqan	2,285 mq	99 %
Fosfor	484 mq	69 %
Selenium	2,5 mkq	4,5 %
sink	3,08 mq	28 %
Fitnutrientlər
Karotin-SS	1 mkq	--
Kripto-ksantin-SS	0	--
Lutein-zeaksantin	1 mkq	--

Badamın faydalı xüsusiyyətləri

Badam lif, vitamin və minerallarla zəngindir, sağlamlıq üçün vacib olan bir çox fitokimyəvi maddələri ehtiva edir. Bu, bir çox xəstəliklərdən və xərçəngdən qorunma təmin edən balanslaşdırılmış pəhrizin tam tərkib hissəsidir.

Badam böyük bir enerji mənbəyidir, digər qida maddələri. Onlar xüsusilə LDL və ya "pis xolesterol" səviyyələrini aşağı salmağa və HDL və ya "yaxşı xolesterolu" artırmağa kömək edən oleik və palmitoleik turşular kimi mono doymamış yağ turşuları ilə zəngindir. Tədqiqatlar göstərir ki, monodoymamış yağ turşuları ilə zəngin olan Aralıq dənizi pəhrizi ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını alır və qan lipid profilini yaxşılaşdırır.

Fındıq E vitamininin əla mənbəyidir, tərkibi 100 q-a təxminən 25 mq (RDA-nın təxminən 170% -i). Vitamin E sərbəst radikalların zərərli təsirlərindən qoruyaraq, selikli qişaların və dərinin hüceyrə membranlarının bütövlüyünü qorumaq üçün lazım olan güclü yağda həll olunan antioksidantdır.

Badam glutensizdir və buna görə də, qlütensiz pəhrizin məşhur tərkib hissələrindən biridir və taxıllara qida allergiyası olan insanların müalicəsi üçün olmayan dərmanların yaradılmasıdır. çölyak xəstəliyi.

Bunlar qoz-fındıq bir çox vacib B-kompleks vitaminləri ehtiva edir riboflavin, niasin, tiamin, pantotenik turşu, vitamin B-6 və folat kimi. Bu vitaminlər birlikdə hüceyrə mübadiləsində fermentlər üçün kofaktor kimi işləyirlər.

Bundan əlavə, badam həm də mis, manqan, kalium, kalsium, dəmir, maqnezium, sink və selenium kimi mineralların əla mənbəyidir.

• Mis əksər fermentlər üçün vacibdir;
• Manqan hüceyrənin qlükoza və insulinə həssaslığını artırır;
• Kalium artıq mayenin çıxmasına kömək edir;
• Sink kişilərdə cinsi funksiyanı yaxşılaşdırır;
• Selenium bədənin sərbəst radikallarla mübarizə aparması üçün lazımdır.

Fındıqlardan çıxarılan badam yağı yumşaldıcı kimi istifadə olunur. Daimi istifadəsi ilə dərini quruluqdan qoruyaraq gəncliyi qorumağa kömək edir. Bundan əlavə, şərq ölkələrində (İran, Türkiyə) yeməkdə ənənəvi olaraq yağdan istifadə edilir. Şərq bazarının badamsız və onlardan əldə edilən məhsullar olmadan edə biləcəyi nadirdir.

Ənənəvi tibb masaj üçün hazırlıqların yaradılmasında əsas yağ kimi badam yağı istifadə edir. Aromaterapiya, əczaçılıq və kosmetika sənayesində istifadə olunur.

• Badam qanda ümumi xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edir;
• Omeqa-3 yağ turşularının yüksək (qozdakından da yüksək) tərkibi sayəsində “pis” xolesterini azaldır və “yaxşı” xolesterinin artmasına kömək edir;
• Ürəyin normal fəaliyyəti üçün zəruri olan yüksək miqdarda kalium və maqnezium onu ​​ürək pəhrizinin zəruri məhsuluna çevirir;
• Argininin amin turşusunun yüksək tərkibi damar divarının vəziyyətini yaxşılaşdırır, damarların genişlənməsinə və qan təzyiqinin azalmasına kömək edir. Arginin idmançılar, bodibilderlər və erektil disfunksiyanın müalicəsi üçün qida əlavələrinin bir hissəsi kimi geniş istifadə olunur;
• Badam dərinin qocalmasını ləngidir;
• 2-ci tip diabetin qarşısını alır;
• İmmuniteti stimullaşdırır;
• Bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır;
• Sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərir;
• Migren tutmalarının sayını azaldır;
• Badam çayı ən yaxşı istiləşmə vasitəsidir;
• Badam və zoğalın birləşməsi sidik kisəsi xərçənginin inkişafının qarşısını alır.

Badam haqlı olaraq “uzunömürlülük qozu” adlanır. Gündə bir ovuc qoz-fındıq tövsiyə olunan mineral, vitamin və zülal səviyyələrinin çoxunu təmin edir. Bundan əlavə, qoz-fındıqdan əldə edilən badam yağı yeməkdə və tibbdə istifadə edilmişdir.

Təhlükəsizlik qaydaları

badam, digər qoz-fındıq (fındıq, anakardiya, püstə və s.) kimi geniş yayılmasa da, bəzi insanlarda çarpaz allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Semptomların növü və şiddəti fərqli ola bilər: qusma, ishal, qarın ağrısı, dodaqların və boğazın şişməsi, nəfəs almaqda çətinlik. Buna görə də qoz allergiyası olan insanlar tərkibində qoz məhsulları olan hazır qidalardan istifadə edərkən diqqətli olmalıdırlar.

Yaxşı olar ki, badamı heç nə ilə qarışdırmayın. Badamı qabığı ilə yemək daha yaxşıdır.

Badam, gavalı cinsinin Badam (Amygdalus) alt cinsindən olan kol və ya kiçik ağacdır. Badam çox vaxt qoz-fındıq kimi təsnif edilir, baxmayaraq ki, onlar əslində daş meyvələrdir. Badam ölçüsü və forması baxımından şaftalı çuxurlarına bənzəyir.

Badam dəniz səviyyəsindən 800-1600 m hündürlükdə (Buxara badamı 2500 m-ə çatır) qayalı və çınqıllı yamaclarda bitir, kalsiumla zəngin torpaqlara üstünlük verir. Bir-birindən 5-7 metr məsafədə yerləşən 3-4 nəfərdən ibarət kiçik qruplarda böyüyür.

Yaxşı inkişaf etmiş kök sistemi və iqtisadi transpirasiya sayəsində çox yüngül sevən, çox quraqlığa davamlıdır.

Mart-aprel aylarında, bəzən hətta fevralda çiçək açır, meyvələri iyun-iyul aylarında yetişir. 4-5 yaşında meyvə verməyə başlayır və meyvə verməsi 30-50 il davam edir, 130 ilə qədər yaşayır. Toxumlar, kök əmzikləri və kötük tumurcuqları ilə yayılır. -25 ° C-ə qədər şaxtaya dözür, lakin böyümək mövsümünün başlanğıcı ilə yaz şaxtalarından əziyyət çəkir.

Şirin badam, tipik badam dadının daşıyıcısı kimi xidmət edən amigdalin olmaması ilə acı badamdan fərqlənir:

1. Acı badam (var. amara) şəkər, benzaldehid və yüksək zəhərli hidrogen siyanidə asanlıqla parçalanan amigdalin qlikozidini ehtiva edir. Buna görə də acı badamı əvvəlcədən emal etmədən istehlak etmək məsləhət görülmür və ümumiyyətlə, uşaqlar tərəfindən yeməməlidir. Bir uşaq üçün ölümcül doza 10 badamcıq, böyüklər üçün - 50. Qızartma, kalsinasiya və qaynatma prosesində hidrogen siyanid yox olur.

2. Şirin toxumu və az miqdarda amigdalin olan şirin badam (var. dulcis). Onun ədviyyatı daha zəifdir. Balıq, xüsusən də alabalıq qızardarkən istifadə olunur.

3. İncə və kövrək qabıqlı meyvələri və şirin toxumları olan kövrək badam (var. dulcis for. fragilis).

Hazırda ən böyük badam əkilməsi Aralıq dənizi regionunda, Çin və Amerikadadır. O, həmçinin Slovakiyanın isti bölgələrində, ən çox üzüm bağlarında, eləcə də Cənubi Moraviyada və Litoměřice yaxınlığındakı Çexiyada yetişdirilir.

Badamın faydalı xüsusiyyətləri

Badam toxumlarında 35-67% qurumayan yağ var. Badam ən yaxşı bitki zülal qaynaqlarından biridir. Badam yağsız ət kimi demək olar ki, çox protein ehtiva edir - 30% -ə qədər. Badam yüksək keyfiyyətli, yüksək əmilən protein təmin edir. Proteinin keyfiyyəti əsas və ya əvəzolunmaz amin turşularının miqdarı və həzm qabiliyyəti ilə müəyyən edilir.

Badam sağlam sümüklər üçün tamamilə vacib olan müxtəlif mineralları ehtiva edir. Kalsium, maqnezium, manqan və fosfor sümük gücünün qorunmasında iştirak edir. Badam toxumlarında çox miqdarda yağ yağı, zülal və şəkər var; Orada fermentlər, B vitaminləri, . Acı badamda qlikozid amigdalin tapılıb, ləpəyə acı dad və “badam” qoxusu verir.

Badamın faydalı xassələri qan lipidlərinə, xüsusən də qanda olan güclü antioksidant E vitamininin səviyyəsinə təsir edir. Xalq təbabətində həzm pozğunluqları və böyrək funksiyasının pozulması üçün istifadə olunur.

Şirin badam daxili orqanları təmizləyir; beyni gücləndirir, xüsusən də nabot ilə istehlak edilərsə, görmə qabiliyyətini gücləndirir, bədəni, boğazı yumşaldır və sinə üçün faydalıdır; şəkərlə birlikdə astma, plevrit və hemoptizi, bağırsaqlarda və sidik kisəsində sıyrıq və xoralarda faydalıdır, spermanın miqdarını artırır, sidiyin kəskinliyini sakitləşdirir, bədənə dolğunluq verir. Acı badam şəkər, benzaldehid və yüksək zəhərli hidrogen siyanidə asanlıqla parçalanan bir qlikozid ehtiva edir. Buna görə də acı badamı əvvəlcədən emal etmədən istehlak etmək məsləhət görülmür və ümumiyyətlə, uşaqlar tərəfindən yeməməlidir. Bir uşaq üçün ölümcül doza 10 bademcikdir, böyüklər üçün - 50.

İtaliyalı alimlər müəyyən ediblər ki, badamın müntəzəm istehlakı orqanizmin virus infeksiyalarına, xüsusən də qrip və soyuqdəyməyə qarşı müqavimətini artırır. Bundan əlavə, badam qabığının tərkibindəki maddələrin artıq virus infeksiyasına yoluxmuş qadınların sağalma müddətini qısaltdığı müşahidə edilib.

Xalq təbabətində şəkərli badam qanazlığı, qan azlığı, yuxusuzluq, öskürək zamanı istifadə olunur.

Ən qiymətli komponent yağlı yağdır - onun tərkibi acı üçün 45%, şirin badam üçün 62% -ə çatır. Yağlı badam yağı, dərialtı inyeksiya zamanı bəzi inyeksiya maddələri üçün həlledici kimi tibbdə istifadə edilmişdir.

Acı badam toxumlarının emalından sonra qalan tort ötən əsrdə mədə-bağırsaq traktının bəzi xəstəliklərinin müalicəsində istifadə edilən acı badam suyunun istehsalı üçün mənbə, həmçinin sakitləşdirici (sakitləşdirici) vasitə kimi xidmət edirdi.

Şirin badam toxumlarından bu gün də istifadə olunur, xüsusən də badam emulsiyasının ("badam südü" deyilən) hazırlanmasında, "badam kəpəyi" adlı tortdan isə quru dərini yumşaltmaq üçün dərman və kosmetik məhsul kimi istifadə olunur. . Şirin badam sortlarının ləpəsi qida və qənnadı məmulatlarının istehsalında istifadə olunur.

Bu xüsusiyyətlər sayəsində badam, xüsusilə heyvan zülallarının istehlakının əhəmiyyətli dərəcədə azaldılması lazım olduğu hallarda balanslaşdırılmış bir pəhrizdə uğurla istifadə edilə bilər.

Badam çiy və qovrulmuş halda istehlak edilir, qənnadı məmulatlarında yüksək keyfiyyətli əlavə kimi istifadə olunur, emal olunmuş məhsullarından isə ətir sənayesində və tibbdə istifadə olunur.

Badam likörlərin istehsalında istifadə olunur. Badam qabıqları içkilərin istehsalında da istifadə olunur, onlar yalnız ləzzət verir, həm də içkinin dadını yaxşılaşdırır;

Badamın təhlükəli xüsusiyyətləri

Məhsula fərdi dözümsüzlük varsa, badam kontrendikedir. Əzab çəkən insanlar

3 nömrəli nöqtəyə basın - əks göstərişlər, istifadə sirləri və ləpələri necə təmizləmək barədə video.

Məqalədə sürətli naviqasiya:

Kimyəvi birləşmə

Fındıqların dadı (hər zamankı kimi qəhrəmanımızı çağıracağıq) zərif və yüngüldür və onların kalori və yağ tərkibi həmkarlarınınkinə uyğun gəlir.

Ətraflı kimyəvi tərkibi 100 qramda vitamin və minerallar olan badam aşağıda təqdim olunur. Bu rəqəm 2000 kkal pəhrizdə olan bir yetkin üçün gündəlik dəyərin (DV) faizidir.

• Kalori miqdarı - 645 kkal
• Zülallar - 18,6 q
• Yağ - 57,7 q
• Karbohidratlar - 16,2 q
• Glisemik indeks (GI) - 25

Maraqlı tərtibat pəhriz lifi üçün: DV-nin 49% -ə qədər.

Vitaminlər (azalan)

• Vitamin E - 135%
• Vitamin B2 - 60%
• Vitamin B3 - 16%
• Vitamin B1 - 14%
• Vitamin B9 - 12%
• Vitamin B6 - 7%
• Vitamin B5 - 5%

Minerallar (azalan)

• manqan - 114%
• Maqnezium - 67%
• Fosfor - 48%
• Kalsium - 26%
• sink, dəmir - 21%
• Selenium - 4%

Badamın faydalı xüsusiyyətləri

Ateroskleroz və piylənmə ilə kömək edir

Badamlarda omeqa-3 konsentrasiyası və yaxşı nisbəti yoxdur (fərqli olaraq), lakin onlar ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasında yaxşı köməkçi olacaqlar.

Badamın ürək və qan damarları üçün faydalarının səbəbi bir-biri ilə əlaqəli bir neçə qida maddəsinin yüksək olmasıdır. Tək doymamış yağlar, antioksidant vitamin E, arginin amin turşusu, maqnezium, manqan və kalsium mineralları. Bundan əlavə, qoz-fındıq bitki flavonoidləri ilə zəngindir, bu da tokoferolun iştirakı ilə təsirini artırır.

Sinir sistemini və beyni dəstəkləyir

USA Today jurnalı, 2005, Çikaqo Universitetinin nəticələri: "Badam pəhrizi Alzheimer xəstəliyi olan siçanlarda beyin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir."

Maqnezium, L-karnitin, riboflavin (vitamin B 2) və digər B vitaminləri sinir sisteminə müsbət təsir edir və intellektin azalmasının qarşısını alır.

50 yaşdan yuxarı insanlar həftədə 3-4 dəfə badam yeməkdən faydalanır. Bu, qocalıq demans və Alzheimer xəstəliyinin inkişaf riskini azaldır. Bonus - sağlam yuxu və gün ərzində sabit enerji.

Sağlam dərini təmin edir

E vitamini və bitki antioksidanlarının (katexin, epikateşin, quercetin, kaempferol və izorhamnetin) yüksək konsentrasiyası erkən qocalmanın və hətta dəri xərçənginin qarşısının alınmasında sadiq köməkçidir. Onlar bədənə oksidləşdirici stresə, o cümlədən günəşə həddindən artıq məruz qalmaya qarşı güc verir. Həddindən artıq qaralma dərinin ilk düşmənidir.

Qan damarları üçün faydalı maddələr yaxşı mikrosirkulyasiyanı dəstəkləyir. Qan axını var - qidalanma var - uzun gənclik olacaq.

Karbohidrat mübadiləsini harmonizasiya edir və diabetdən qoruyur

Mono-doymamış yağ turşuları qlükoza qan dövranına daxil olma sürətini yavaşlatır. Damarların qorunması və oksidləşdirici stressdən qorunma ilə birlikdə, karbohidrat mübadiləsinin harmoniyası üçün badamlardan davamlı faydalar alırıq.

Çəki sabitləşməsini və çəki itirməsini təşviq edir

2003, Çikaqo Universiteti, qadınların arıqlama menyusunda badam, 6 ay: "Çəki, BMI, bel ətrafı, bədən yağında və sistolik qan təzyiqində daha çox azalma, ləpələrin daxil olduğu qrupda."

Və bu, nə qədər qəribə görünsə də, yüksək kalorili məzmunu nəzərə alaraq doğrudur. Hamısı dozadadır (gündə maksimum 30 qram!) və qoz-fındıqların özlərinin tərkibi.

Pəhriz lifi və mono doymamış yağlar kiçik bir qəlyanaltıdan (15-20 qoz) mükəmməl toxluq hissi verir. Bu kalorilər boş deyil, siz artıq vitamin və mineralların zənginliyini qiymətləndirmisiniz. Yeməkdən sonra insulin sıçramır və ürək, beyin və dəri üçün qida qəbul edərək sakitcə növbəti yeməyi gözləyirik.

Unutma! İstənilən pəhrizdə sağlamlıq üçün minimum 25-30 qram yağ tələb olunur. 16:00 radələrində günorta qəlyanaltısı və ya ikinci səhər yeməyi bədən üçün faydası olan və rəqəmə zərər vermədən qoz-fındıq üçün ən yaxşı vaxtdır.

Fındıq haqqında bölmənin səhifələrində badamın qadınlar üçün dəyərindən də danışacağıq.

Bağırsaqların fəaliyyətini yaxşılaşdırır

Badam immunitet sistemi üçün faydalı olan bədəni qələviləşdirir və yağda həll olunan vitaminlərin düzgün mənimsənilməsi üçün lazım olan yağla həzmi təmin edir. Sağlam bir dozada pəhriz lifi bədənin müntəzəm təmizlənməsi üçün başqa bir artıdır.

Faydalı bağırsaq mikroflorasını qidalandırır

Prebiyotik funksiyasında badam ləpələrinin başqa bir bonusu. Fındıqların qabığı xüsusilə qiymətli hesab olunur. Çindəki Qida Elmləri və Texnologiyaları İnstitutu 2014-cü ildə maraqlı bir araşdırmanın nəticələrini dərc edib. Qadınlar 8 həftə ərzində 56 qram badam yeyiblər. Nəticədə, sağlam bakteriyaların (Bifidobacterium və Lactobacillus) populyasiyasında əhəmiyyətli artım oldu.

Prebiyotiklər bağırsaq lümenində dost mikrofloranın çoxalmasını yaxşılaşdıran bütün maddələrdir. Onların arasında, müalicəvi təsirini şəxsi təcrübəmizdən qiymətləndirdik.

Xərçəngin qarşısının alınması

Və yenə də qəhrəmanımızda çoxlu olan E vitamini qarşısında baş əyirik. Bir az sink və selenium və digər məhsullarla düzgün kombinasiya - və qidalanma vasitəsilə xərçəngin əla qarşısının alınmasını əldə edəcəyik.

Badamları birləşdirməyin ən yaxşı yolu nədir?

Digər antioksidanlarla zəngin olan qidalarla - vitamin C, A, sink və selenium.

Kələm, bolqar bibəri, brokoli, sitrus şirəsi sousu ilə hazırlanmış salat və hinduşka, dana, toyuqdan istənilən ət yeməyi. Toyuq yumurtasından hazırlanmış omlet də yaxşı uyğunlaşacaq. Ekzotik bir şey yoxdur, amma işi mükəmməl yerinə yetirir!

Sümük və Diş Sağlamlığı

Bir şüşədə kalsium, fosfor, maqnezium və manqan - bu, sümük toxuması üçün faydalar prizmasından badamdır. D və K vitaminlərini əlavə etmək qalır.

Bunu necə etmək olar? Yarpaqlı göyərti və kələm, fermentləşdirilmiş süd və ya məşhur balıq ilə salatlar (öz şirəsində siyənək, cod, halibut, tuna).

Addım-addım hazırlanma resepti ilə ayrıca təsvir etdiyimiz, vegetarianlara, xam yemək sevənlərə və süd məhsullarına qarşı dözümsüzlüyü olan insanlara kömək edir.

Zərərlər və əks göstərişlər

Badam, fındıq kimi, orta dərəcədə alerjenik qidalardır. Allergiya xəstələri onu ilk dəfə istifadə edərkən və ümumi dozalarda ehtiyatlı olmalıdırlar. Allergiya simptomları: qarın ağrısı, ishal, qusma, başgicəllənmə və burun tıkanıklığı.

Kilolu insanlar üçün dozalar da vacibdir. Gündə 15-20 ədəd faydalı ola bilər, lakin 2 səxavətli ədəd gündəlik kalori miqdarını çox kəskin şəkildə artıracaq. Badamın tez-tez həddindən artıq yeyilməsi həddindən artıq piylənməyə birbaşa yoldur.

Böyük həcmdə badam istənilən ölçüdə olan insanlar üçün kontrendikedir. Meteorizm, ishal, bağırsaq boyunca kramplar və baş ağrısı çiy badamın zəngin olduğu salisilatlara və aminlərə, xüsusən də qızardılmış badamlara ümumi reaksiyadır. Orta hesabla bir anda 50-60 qram nukleoli artıq riskdir.

• Diqqət! 100 qram badam pəhriz lifi üçün orta gündəlik tələbatın yarısıdır. Pəhrizdə lifin qəfil daxil olması bağırsaq xəstəliklərinin səbəbidir.

Pəhriz lifini zərərsiz necə təqdim etmək olar?

Əvvəllər zəif menyunu zənginləşdirərək, biz bunu tədricən edirik. Və daha çox təmiz su içdiyinizə əmin olun!

Bütün qoz-fındıq, taxıl və toxumların başqa bir problemi kalsium, maqnezium və dəmirin udulmasını yavaşlatan fitik turşusudur. Naturopatik diyetlərin praktikantları xam qoz-fındıqları istehlakdan əvvəl islatmağı fəal şəkildə təşviq edirlər.

Badamları necə düzgün yemək olar

İdeal olaraq, duz və ya turşu əlavə edilmiş suda isladılmış xam, soyulmuş badam. Maksimum fayda, minimum zərər - dərini xüsusilə sevməyən naturopatlara görə (ən çox fitik turşusu ehtiva edir).

Fındıqları necə islatmaq olar?

Ehtiyacımız var:

• qoz-fındıq - 1 stəkan
• Su - 2 stəkan
• Duz - 1 çay qaşığı
• Şüşə qab / banka.

Bir gecədə, ardıcıl 12 saata qədər doldurun. Biz onu çıxarırıq və diqqətlə təmizləyirik.

Aralıq seçim qoz-fındıqların üzərinə 1 dəqiqə qaynar su tökərək ağartmaqdır. Sonra suyu boşaltın və dərini soyun.

Və ləpələri orta istilikdə 2-3 dəqiqə qaynatsanız, hətta uşaq da onları tez təmizləyə biləcək.

Aşağıdakı videoda badam qabığını soymağın 2 yolu göstərilir.

Necə seçmək və saxlamaq olar

Vicdansız satıcılar var, daha çox bazarlarda arabir qonaq olurlar. Şirin olanlara çox bənzəyən "acı badam" təklif edirlər. Ancaq əslində bunlar çoxlu hidrosiyanik turşu ehtiva edən ərik ləpələridir. Yalnız 20-30 ədəd - zəhərlənmədən qaçınmaq olmaz. Xüsusilə uşaqlarda çətindir.

Şirin badam təhlükəli analoqlarından daha uzun forma və sivri ucu ilə fərqlənir. O, bir qədər böyükdür, zahirən hamar, tökülmüş səthə malikdir.

Seçimdə necə səhv etməmək olar? Biz böyük bir şəhər bazarında eyni satıcıdan xam badam alırıq və digər insanların uşaqlarımıza təklif etdiyi “badam” adlı qoz-fındıqları diqqətlə qiymətləndiririk.

Badamları necə saxlamaq olar?

Oksigen və işığa girişi məhdudlaşdırın, soyuducuda qapalı, quru konteynerə qoyun. Böyük partiyalar dondurucuya gedir.

P.S. İstehsalçının pərdə arxasına baxmaq istəyənlər üçün.

Məqalə üçün təşəkkür edirik (44)