Bal və xardal ilə mal əti güveç. Ətin xardal və bal ilə bişirilməsi (bişirmə, güveç və manqal üçün reseptlər)

Oscar Kuceranın "Sadəcə dadlı yemək" kitabını sınaqdan keçirirəm. Bu dəfə xardal-bal şorabasında mal əti resepti diqqətimi çəkdi.
Məndə bonfile yox idi, ona görə şnitzel üçün Qara Angus mərmər mal əti istifadə etdim. Deyə bilərəm ki, bu növ ət bu yemək üçün mükəmməldir, optimal qalınlıq 2 - 2,5 sm-dir, mən əti bir az da olsa döyməyi məsləhət görmürəm, çünki bu, liflərin bütövlüyünü pozacaq və ət suyu itirəcək. istilik müalicəsi zamanı. Bundan əlavə, həm tenderloin, həm də mərmər şnitzel artıq çox incə və yumşaq ətdir, a priori döyülməyə ehtiyac yoxdur.

Resept haqqında nə deyə bilərəm... Əti çox bəyəndim, şirəli, zərif çıxdı, xoş ətirli dadı var, resept sevimlilərin kolleksiyasında qalır!

Yaxşı, xidmət haqqında artıq dedim - lövhədə daha yaxşıdır - əti kəsmək daha rahatdır.

Oscar Kuceranın kitabını hər gün daha çox bəyənirəm, hər yeməyi bişirməyə çalışmaq istəyirəm! Parlaq, ağız sulandıran fotoşəkillər kulinariya yeniliklərinə ilham verir və ləzzətli kəşfləri təşviq edir. Belə bir kitab gənc evdar qadınlar üçün və ümumiyyətlə, yaxşı, sadə, dadlı yeməkləri sevən və təcrübədən qorxmayan hər kəs üçün əla hədiyyə olacaqdır.

Bal və xardal hər hansı bir ət növü üçün marinadlar və souslar üçün iki qazanan tərkib hissəsidir. Xardal yeməyə xoş kəskinlik və ədviyyatlı dad əlavə edir, bal isə ətin tam dadını çıxarmağa kömək edir.

Bundan əlavə, qızartma və ya bişirmə zamanı ballı ət xüsusi olur: xaricdə qızılı karamel qabığı ilə, içərisində şirəli və əriyir.

Bişirin, güveç, qril və ya barbekü bişirin - hətta ən mürəkkəb gurmeler yeməyinizə müqavimət göstərməyəcəklər!

Donuz əti ilə mükəmməl gedir. Bu şorabada şirəli donuz ətindən hazırlanmış barbekü bayram süfrənizin əsas yeməyinə çevriləcək. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• donuz əti (600 qr);
• 3 xörək qaşığı xardal;
• 3 xörək qaşığı təbii bal;
• duz, ədviyyat, qara bibər.

İpucu: Bişirməzdən əvvəl donuz ətini yuyun və kağız dəsmallarla yaxşıca qurudun. Bu edilmədikdə, qızartma zamanı qızıl qabıq əmələ gəlməyəcək.

1. Donuz ətini 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.
2. Xardal, bal, ədviyyat və bibər qarışdırın. Duz əlavə etmək lazım deyil!
3. Donuz ətini sousla örtün və dərin bir şüşə və ya keramika qabına qoyun və ən azı bir neçə saat, ən yaxşısı isə bir gecədə buraxın.

Əgər manqalda bişirirsinizsə, dilimləri hər tərəfdən 1-2 dəqiqə qızartmaq kifayətdir. Adi bir qızartma qabda donuz əti bir az daha uzun müddət bişiriləcək, hər tərəfdən 5-6 dəqiqə çəkəcək; Pişirərkən, vaxtaşırı qalan sousla səpin. Xidmət vermədən dərhal əvvəl hazır yeməyi duzlamalısınız.

Bu şoraba toyuq, hinduşka və ya dana əti üçün də uyğundur.

Gürcü üslubunda qovurma

Balın şirinliyi və aromatik otlar təzə dana və ya donuz ətini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Donuz əti gürcü üslubunda ət bişirmək üçün ən uyğundur, lakin siz həm dana, həm də quzu ətini ədviyyatlı sousda marinatlaya bilərsiniz. Bir kiloqram gürcü qızartması üçün sizə lazım olacaq:

• bir dəstə otlar (cəfəri, reyhan və şüyüd);
• 1 masa. bir qaşıq xama və ya mayonez;
• 2 masa. təbii bal qaşıqları;
• 1 masa. limon suyu qaşığı;
• duz və yer qara bibər.

Pişirmədən əvvəl donuz və ya dana ətini yaxşıca yuyun, qurudun və kiçik parçalara kəsin.

1. Yaşılları incə doğrayın, xama, limon suyu, bal və ədviyyatlarla qarışdırın.
2. Hər parçanı hazırlanmış sousla örtün.
3. Yeməyi hərtərəfli islatmaq üçün soyuducuda bir neçə saat buraxın.
4. Gürcü ətini yaxşı qızdırılan sobada bir saat bişirin.

Gürcü qovurması bişmiş kartofla yaxşı gedir. Reseptdə istənilən göyərti istifadə edilə bilər, dadmaq üçün keşniş, cilantro və reyhan əlavə edin; Qaynar sousların pərəstişkarları gürcü yeməyinə Qafqaz mətbəxindən başqa ədviyyatlar əlavə edə bilərlər - dad yalnız bundan faydalanacaq.

Ədviyyatlı soya-bal sousunda bişmiş ət

Soya sousu və baldan hazırlanmış marinad mal əti, donuz əti, hinduşka və ya toyuq üçün uyğundur. Yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kiloqram ət;
• bir stəkan bal;
• bir stəkan soya sousu;
• bir stəkan tomat pastası;
• sarımsağın başı;
• duz və qara bibər.

1. Əti kiçik parçalara kəsin.
2. Ayrı bir qabda soya sousu, bal, tomat pastası və ədviyyatları qarışdırın.
3. Parçaları dərin bir qızartma qabda qoyun, şoraba tökün, qapaq ilə örtün və orta istilik üzərinə qoyun.

Sous düzgün qalınlaşana qədər yeməyi vaxtaşırı qarışdıraraq qaynatmaq lazımdır. Quş əti adətən yarım saat, donuz və mal əti - bir az daha uzun müddət bişirilir.

Xardal-bal sousunda bişmiş donuz əti

Hazırlamaq üçün, tercihen sümük olmadan donuz boyun və ya vetçina lazımdır. Bişirməzdən əvvəl əti kağız dəsmal və ya salfetlə qurutduğunuzdan əmin olun ki, bişərkən səthində iştahaaçan qabıq görünsün.

Sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 banka fransız xardal;
• 2-3 xörək qaşığı bal;
• 3 diş sarımsaq;
• hər biri yarım çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil, reyhan, tərxun, ağ bibər, zerdeçal.
• bir neçə qurudulmuş zirinc.

1. Bütün maddələri ayrı bir qabda qarışdırın. Duz əlavə etmək lazım deyil!
2. Əti bir neçə yerdən deşib sarımsaq və zirinc tikələri ilə doldururuq.
3. Yaranan qarışıq ilə bir parça ət örtün.
4. Donuz ətini ikiqat folqa ilə sarın ki, tikiş yuxarıda qalsın.

Əti bal ilə sobada bir yarımdan iki saata qədər bişirin. Bişirməyə başladıqdan bir saat sonra folqanı bir az açmaq lazımdır və hər on dəqiqədən bir çörək qabına axan suyu ilə qızardılmış qabığı bükün. 40-50 dəqiqədən sonra yemək hazırdır. Nuş olsun!

Bütün aşpazlar mal ətinin sərt və quru olacağından qorxduqları üçün bir böyük parça bişirmək qərarına gəlmirlər. Amma bal xardal sousundan istifadə edən resept bu narahatlıqları bir kənara qoymağa imkan verir. Bişirin və heç nədən qorxmayın: ət ədviyyatlı xardal və ətirli Provans otları ilə yaxşı gedən balın xoş şirin notu ilə yumşaq, şirəli və ətirli olur.

Yemək hər hansı bir bayram masasında layiqli görünür və iti bıçaqla kəsilmiş bu mal ətinin nazik dilimləri evdə hazırlanmış sendviçlər üçün mükəmməldir. Heç bir kolbasa məhsulu sadəcə onunla bərabər ola bilməz: evdə bişirilən ət, şübhəsiz ki, həm daha dadlı, həm də daha sağlamdır.

Məhsullar:

Hazırlıq. Mal əti (donuz əti də uyğundur) axan suyun altında yuyun, varsa, bütün filmləri kəsin və çıxarın və qurudun.

Bir boşqabda quru ədviyyat və duzu qarışdırın.

Ətin bişdikdə şəklini daha yaxşı saxlamasını təmin etmək üçün parça kulinariya sapı ilə möhkəm bağlanmalıdır. Yaranan quru qarışıq ilə səxavətlə örtün.

Başqa bir boşqabda maye maddələri qarışdırın: bal, xardal, günəbaxan yağı, hamarlanana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Bir xəmir fırçası istifadə edərək, maye qarışığı hər tərəfdən bir ətin üzərinə yayın. Yaranan bal-xardal qarışığını dərhal ətə yaymağa çalışmamalısınız, qarışığın təxminən 2/3 hissəsi qalmalıdır. Bu formada, əti bir gecədə marinat etmək üçün buraxın (ideal olaraq).

Bir müddət sonra, bir qabıq alınana qədər hər tərəfdən yüksək istilikdə bir qızartma qabda bir parça ət, sanki 1-2 dəqiqə qızardın. Sonra ətin üzərinə yenidən xardal, bal və günəbaxan yağı qarışığı sürtün və sobaya qoyun.

1,5 kq mal əti sobada təxminən 35 dəqiqə sərf edəcək. Bu müddət ərzində dadlı qabığın əmələ gəlməsi üçün əti qalan şoraba ilə ən azı 1-2 dəfə fırçalamaq lazımdır. Ətin hazırlığını müəyyən etmək asandır, əgər onu parçanın ortasına bıçaqla desəniz, şirəsi mütləq çıxacaq; Şirə qırmızıdırsa, əti 5 dəqiqə sobaya qaytarmağa çalışın, sonra testi təkrarlayın. Ət deşildikdə ət şəffaf suyu buraxana qədər bişirin.

Əti dərhal sobadan çıxardığınızdan əmin olun. Dilimləməzdən əvvəl bir az soyumağa icazə verin.

P.S.: Bu master-klass sizin üçün faydalı olubsa, şərh yazmaqla və ya nəşrin altında sevimli sosial şəbəkənizin düyməsini sıxmaqla onun müəllifinə “təşəkkür edirəm” deyə bilərsiniz.

Ustad dərsinin tərtibatında müəllifin Elena Selyunun fotolarından istifadə edilib. Kopyalamaq qadağandır!